ドーナツ♪

今日は今年初のベーキングスクールへ

今日のメニューは『アンドーナツ＆リングドーナツ＆ツイストドーナツ』

ドーナツは1次発酵が短めなので、生地を捏ねるところからスタート

そういえばスタジオ辞めてからドーナツ作ってなかったな

これまでのレシピは卵もバターもやや多めなリッチな生地だったので伸びやすく捏ねやすかったけど、今回のレシピは卵も少なめだし油脂はショートニング＆バターを少なめに配合でした。

乾燥しやすく固い生地だったのでこれまでとは全然違う

1次発酵は28度でトータル40分と短め。

成形もこれまでとは違います。

アンドーナツは良いとして、リングドーナツは生地を長く伸ばしてつなげる。。。そうベーグルと同じ成形でした


そしてツイストの成形は2つの方法で

一つはこれまでと同じ成形でしたがこちらはパン屋さんがやる成形みたいです

数をこなさなければいけない職人さんは生地をねじる作業を一度にやっちゃうんですね

BUTなかなか難しい

先生が「自分が見やすい方でいいですよ」って言われてたのでこれ迄の成形方法にしました



ドーナツを美味しく作るポイント。。。

これまで何回ドーナツの授業で生徒さんにお伝えしてきたことでしょう。。。

捏ね方・発酵時間・揚げ油の温度。。。

充分わかってるつもり。。。

過発酵がダメだって事も・・・


何だか嫌な予感はしていました

成形の出来上がりにかなりの個人差が出ていたこともわかっていたし

それでも人数が多いので全員一緒に二次発酵を終了し一緒に揚げ始めます


揚げ終わって先生に「先生～ホ…ホワイトラインが見当たりません過発酵なんじゃ・・・」って聞くと、苦笑いされていました

「そうかもしれません・・・ネ」って

ですよね。。。

二次発酵の時間を見ていなかったけど10時半から始めて全員揚げ終わったのは１時４０分です

一次発酵４０分なのに揚げ終わるまでに３時間以上かかってるってことは。。。

久々のドーナツに撃沈して帰りました

でも学校から帰ってきた次男君は

「美味し～」って食べてくれていたので良しとしましょう

そうそう、美味しそうなパンを見つけたので買って帰りました

全粒粉入りの生地にBオリーブ＆松の実を混ぜ込み成形でカマンベールがトッピングされてました

塩味がとっても効いてて美味しかったです

それから一緒にスクールに通ってるM田さんから差し入れ

M田さん甘さ控えめでしっとりしていて美味しかったよ～

ありがとう～


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