上海ガニ・旨いもの？

　ローラの上海リポートで、とても美味しそうな料理、食材がモニター一杯に広がる。

　上海ガニについて、問題があるという記事があった。　
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090924-00000082-scn-cn


＊＊２３日付中国新聞社電によると、広東省広州市内のカルフールで同日、「上海ガニ祭り」が始まった。売り場では、多くの市民が行列して、「秋の味覚」を購入した。しかし、水質汚染と品薄、偽物の横行など、手放しでは喜べないようだ。
　　　＊＊＊＊＊以上　引用　＊＊

　中国では、大まかに言って上海、四川、北京、広東料理と分けられるそうである。　共通しているのは、白酒と言うアルコール度数の高い食前酒だけかと思うが、どうであろうか。　広東料理というと、八宝菜等のあんかけが思い浮かぶが、横浜の中華街でしかそれは味わった事がない。

　四川料理では、辛いのだけが印象にあり特になにがと言う事はない。　都会ではそういうことは少ないが、田舎ではピーマンと肉の千切りを炒めた物に、牛肉で無く犬の肉が使われる事があると聞いて、食べた後に異様な感覚に襲われた事がある。　しかし、なんでも油を通すのは、水の味が悪いせいかと単に納得してしまう。　ただ、食卓に上るツマというのか、食材で作ったバラの花とか動物？などの見事さに舌を巻いたことがある。　

　料理と言うのか、私は北海道でまいった事があったが、“カニ”が出てくるととても他の料理に手を出す暇は無い。　　上海ガニが食卓に出てきたときには、悪い予感がした。　私が遠慮していると理解したのか、大きくも無い上海ガニが２匹, 目の前に置かれてしまった。　食べ方を知らないのだろうが、せっかくの他の料理を食べようと思っていたのに・・・・。　カニを持つとなにしろ食事の時間が極端に短くなる。

　一般に、それを隠し味と言うのか余りにもいろいろな味がして、本来持つ其の「食材の個々の味がみんな、混ぜこぜになっている」そんな事が中国料理の大まかな感想であろうか。　それでも、カニとか、エビを美味しそうに食べる現地の人を見ると、こちらまで豊かな気持ちになってくるから不思議である