食品偽装再び ～ 蛤

まいど、まいどの事で　・・・　輸入物を大分県産として売り出す。
そこまでして、売るのかい　（怒）。　なんで、中国物は中国物として売らないのか？
隠すぐらいなら、わざわざ輸入しないならいいのに　（疑）

　　～　中国産　～
　　～　国産・桑名の蛤　～

西銀座・田園の売り物のひとつが、　『　天婦羅盛合せ　＝　９８０円　』　でした。
しかし、乱獲のせいか、段々天婦羅用の生海老が少なくなってきました。
活・車海老も、一匹２００円を超えると割が合いません。
その時は、メニューから　『　天婦羅盛合せ　』　を消しました。
それでも、田園を愛するクセ者　（イヤイヤ失礼！）　常連さんは、メニューを見ることなく、
「　天盛りねぇ～！　」　と注文されます。
　　　　　　　　　　　

そこで、しようがないヒゲは、生海老が手に入らない時は、冷凍輸入エビを使う事にしました。
『　天婦羅盛合せ　＝　８００円　・・・　今日は冷エビでスミマセン！　』　と書かれます。
“　冷凍品は使わない　”　という店のコンセプトからの矜持で御座いました。

生海老が入ったと言っても、楽では御座いません。
冷凍Ｂ・タイガーエビしか使った事のない板場は、天然海老の扱い方を知りません。
生き死に・サイズ・鮮度具合・種類・子持ちの有無・アク抜き・予約に合わせる
下ごしらえの数や時間調整等など、色々考慮しなくてはならないのです。
ただただ、“　チャントしっかり揚げる　”　という作業だけでは行かないのです。
そんな事、気にしない板場に教えるのは、ほぼ不可能でした。
天婦羅揚げは、刺し身の切り出しと同じで、個人の感性によるものだからです。