肥後の甲イカ ～ パートⅡ

さて、前回は、甲イカ系統の難点をお話ししました。
今回は、その持ち味を活かした調理方を、紹介したいと思います。
好き嫌いは兎も角、甲イカの刺身の特徴は、そのモチモチ感。
さて、そのモッチリが、ネットリとした醤油と出会えばどうでしょう。
マア世間は、色々な好みがありますから、一概には言えませんが　・・・
ここは、ヒゲに欺された事にして、試して頂きたい方法があります。

先ず、刺身に使う醤油　～～～
九州産に多い、ネットリと甘い醤油ではなく、関西系やキッOーマンに見られる
辛口の醤油を用意して頂きたい。
モッチリした甲イカを、サラッとした醤油で食す！
どうです、何か期待が持てると思いませんか？
考えてみれば、熊本名物・甲イカは、自動的に甘くてこってりの熊本刺身醤油と
出合うから、ダメ（？）だったのです。

さて醤油が用意できたら、次ぎは　『　薬味　』　です。
「　そんなモン、イカ刺身には、ワサビに決まっている！　」　と。
どっこい、此処でも欺されたと思って、試して頂きたいモノがあります。
それは、　『　卸し生姜　』　です。
そう云えば、北海道辺りの朝市で、千切りのイカ刺身に、生姜乗っけて醤油掛けて
かきこんだ方も居られるかも。
昔の定石は、実は、イカ刺身には生姜だったのです。

とは言うものの、熊本ではこの薬味は、決して受け入れられる事はありませんでした。
それどころか、下手に生姜でお出しすると、
「　コレは、古いイカ刺身の、臭み隠し（！！）の為に付けているんだろう？　」　と。

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