肥後の甲イカ ～ 酒肴

さて、下足の掃除も済んだ所で、何にしよう？
大きいモンコウ烏賊の下足なら、青菜と共にさっとバター焼きが簡単。
真タコも顔負けの味に。
これが同じようで、アオリ烏賊の下足なら、塩焼きの方に格が上がる。
レモンかカボスで。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
この大きいアオリ烏賊の耳　～～～
縁側の部分の一皮剥いた上身を細く切ったものと、酒盗の刻んだものと和える。
青柚の皮の刻んだのを加えてもイイ。　但し、ごく少量にとどめる。

もうひとつが、前稿で塩して置いた肝（ゴロ）　～～～
スルメ烏賊類のゴロと違い、やや淡泊な甲イカ類の肝。
此れを刻んで叩いて、烏賊の上身の細く刻んだものと、和えます。
と簡単に言いますが、大きなモンコウ烏賊の上身だと、ほどよい（！？）案配に
上身を切るのは、料理人のセンスが必要なんです。
これには、七味唐辛子を少し、生臭み消しに。
味をみながら、薄口醤油で整えてと。

いわば即席の塩辛と言った具合ですが、この場合和えたて（！）をお出しします。
その日の内にといった加減でしょうか。
これが、スルメ烏賊で作ったゴロの塩辛だったら、しばらく寝かせて、
熟成を待つ手もありますが。
耳の酒盗和えも、甲イカの肝和えも、もう完全（？）日本酒の肴になります。
此れを、ワインの席にでも出したら、　「　たちまち生臭い！　」　と
大騒動は間違いないところ。　笑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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