庶民魚 VS オスプレイ

あまり知られてませんが、熊本はコノシロの宝庫です。
下魚とされてるから、県魚にはなりませんが、県民には人気者。
但し、上級武士（？）は喰いません。
「　この城は　喰えぬ！　」　と言ったとか？　（お粗末様でした）
　　　　　　　　　

先ず、以前のブログ『季節ものとの出会い』でのバッテンさんのコメントをご覧下さい。
新鮮なコノシロを細く切り、人文字・生姜・ゴマ・一味で頂くとあります。
熊本県民の隠れた酒の肴です。
この、“一味唐辛子”がミソです。
これが、多くの寿司屋みたいに、ワサビで供されるとつや消し！

熊本市内では、立派なコノシロを一匹２０円で手に入れることが出来ました。
“鮮度市場”と云うスーパーで、５匹入パックを１００円で販売していたからです。
こんなありがたいコノシロの刺し身ですが、その造り方は千差万別。
おもしろいですネ。
基本は細長く切るのですが、魚屋は、極端にハス（斜）に切るのです。
そうすると、長～く、大きく見えるからでしょうか？
イケス店では、極端に薄く切ります。
活魚だから、こんな風に出来ることをアピールするのか？
自宅では、それよりチョット厚めに切る所もあります。
歯ごたえが楽しめるのがイイのでしょう。
その代わり、小骨が少しさわりますが、好きな人には文句なし。

さても、ただ刻むだけのコノシロの刺し身。
こんなモノでも、板場の技量差が出るのがオモロいですネ。
ヒゲ店の板場が作る時、一生懸命にコノシロを左手で押さえて切るのです。
すると、圧が強すぎる上に手の熱が伝わり、出来上がりは身が潰れて、
柔らかい刺し身になってしまいます。　（冷汗）
刺し身の基本を理解してないのです。
ヒゲは、恥ずかしくなりました。
客から「マスターが包丁持ってヨ～」と言われると、辛い気持ちに陥っていました。

さて、今夜の刺し身の出来はどんなでしょうか。
刻むだけでも、料理人の力量が垣間見えるモンです。
そんな事を思い浮かべながら、常圧蒸留の球磨焼酎を頂く。
熊本の酔いどれオヤジが、幸福感を噛みしめる瞬間ですネ。
この一皿が３２２円（税込）と云う意識も、更に焼酎を美味しくします。（笑）
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　≪　やはり、ワサビが　・・・　≫
ヒゲが歯の治療中に、カァちゃんが前のスーパーで買ってきたものです。
天草産で鮮度も良さそう。バッテン流で、頂くことにします。
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
そんな県民の宝が、オスプレイの運行開始で、漁が少なくなったとのニュースが。
年金は減らされ、食材は値上がりする現在。
ほんのささやかな二十円コノシロさえ、無くそうとするのか。
立貝も赤貝も絶滅させられ、更にコノシロまでもか。
いやあ、いつから誰（？）のせいで、こんな国になったのか？
美しい日本は何処に！？

　　　　　　　　　　　　
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