「桜花の塩漬」について一文あった。梅干しをつくる青梅の最初の上がってくる「水」に最初つけるのがコツと書いてある。なるほどです。この本は、今も売っています。奥付を見ると、これは１９７６年ですから４７年前の書になります。随分と食生活も、食材の流通が変わりましたが、基本は変わってないと思います。変わってませんが、素材自体はは大きく変わってます。 ----------------------------- . . . 本文を読む
京都の知人の飲食店で、某有名オーナーシェフが、偶然居合わせた兄弟子に【器】に関して説教されていた話を聞いた。「器」は大事であるし、これは約束事でもある。一年でたった、その日１日の為だけに使う器も数多くある。正月もそうだ。クリスマスも同じく。基本は季節で料理そのものが変わってゆくからそれが普通である。だから料理屋さんの器の倉庫はスゴイことになっている。料理屋さんでなくても、昔はそれが普 . . . 本文を読む