【質問 】あのポイントで煎り止めても渋くなるのですが?
今週この質問が2回ありました。
良い豆を使ってるお店と判断してますが
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同じポイントで仕上げれば同じ味になります。
だから「排気ダンパー」は焙煎中は操作しません。
この「渋さ」の原因は単純な思い違い。
「音」や「色」で判断しているからです。
【色】で焙煎を判断するなんて一番やってはいけないことです。
日本はそれを自慢しています。色の指標は現実には使えないのも知らない。
さて、この問題は特にガテマラで起きガチです。
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