■ この講座の「受講者」の半分は既に焙煎業をされている方々ですが
今まで、コーヒー焙煎が上手く行かないのは、最初の焙煎の先生が大きく間違っているからです。皆さん、日々やってるから操作性は１００点です。
■ 美味くないのは「生豆の業者選定」が間違っています。
騙された生豆を使ってるから、焙煎を多少変えても、さほど変化がないから、焙煎はデタラメでも運用出来るが、本物のスペシャルティを使えばそうはいかない。
■ 「排気ダンパー」で味を変えるなら、最初にその理論、理屈を学び納得がゆくことが第一である。
それが教える側の一般常識であり【良心】である。
そこを、ハッキリすれば良い。
①ハゼ始まると、１段開けると言い。が或る焙煎屋は反対に１段閉るという。それで「香り」を、①ハゼ後は反対にして「コク」を出すという。
そして１分間ダンパー全開にして「チャフ」を飛ばし、その間は何故か味は関係しない、そこで味が関係しないなら、あの後も関係しない筈だ。（笑）
都合の良いことだけを得意になって話す。
■ 【味】は変る。
簡単だ、基本の焙煎が全く出来てない人間が発信してるからだ。
殆どデタラメだから、その都度、味は変る。
その基本の【色見本】で決めていたら（笑）話にもならない。
驚愕の事実だが、これが日本のコーヒー焙煎の基本になっています。
もう本当に低脳です。
だから毎回味が違う。
デタラメだからだ。
それを「気候で変るんだよね」っと吠える。
コーヒー焙煎士なんて、ありもしない資格を自ら冠すすこと自体
詐欺に近い。
どんな商売にも、それは許されない。
警察士、検察士はだめでしょう。
現代史に残る大きな詐欺事件は、実在する上場企業や、有名会社に近い名前を名乗ってます。私の知り合いにもよく似た人間がいました。
彼の言い分は勝手に「勘違いする側が悪い」という考えです。
珈琲焙煎士は訴訟にはなってませんが
トラぶれば、立派な詐欺行為です。
