深田さんを・・・

先週6月17日に、焙煎講座でお世話になりましたSです。
朝早くから1日、本当にありがとうございました。
まだ出店もしていない時期、これから踏み入れようとしている世界のことが
まだまだ入口の部分かもしれませんが、知ることができました。

他の焙煎講座に通う前に、偶然知ったJBSさんで学べたことは、導き、奇跡だと思います。ありがとうございました。

冒頭のお話であった「峠茶屋の深田さん」は最初、まったく意味が分からず、何の話？？？？と面喰いましたが、講座を進めていくうちに意味するところ、何のことかはっきりわかりました。それは

色で判断する。

音で判断する。
ということではなく、一番美しい深田さんを探し当てる、
まさにそれでした。

現時点で未出店で自分の焙煎作業ができる環境はないので、イメージトレーニングとなりますが、数日たった今でも、投入から取り出しまでの工程は手に取るように思い出せます。
最初にお電話した際にも、自転車に乗るようなもの、と仰っていた意味が今なら分かります。
まだまだ完璧には程遠いですが、習った「作業工程」を忘れないように時折、思い出しながら、まずは、出店の計画書を練ってみようと思います。

今回の講座で本当にやりたいことなのか、確認するこができました。
さっそく計画を練って焙煎機導入の際もぜひご相談したいです。

今後とも、引き続きよろしくお願い申し上げます。
奥様にもよろしくお伝えくださいませ。
重ね重ねになりますが、ありがとうございました。

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【JBS】より

本当に恐ろしいことですが、世界中で日本だけが違ったやり方です。

色見本を用意して煎る。

「ニュートラル」を追いかける。

「蒸らす」

生豆は世界共通ですから、これは笑い話にもなりません。

「排気ダンパー」を弄ったら最期、デタラメになる。それを温度だと信じて記帳する。

縁無き衆生は度し難し。