2020年3月のMANSALVA

３月はちょっと早めに行ってきました～。



シャンパンで乾杯。



前回と２週間くらいしか空いてないので，
アミューズは同じですね。
金柑をくり抜いてフォアグラのクリームをつめて，
カカオのクランブルを乗せたもの。
ほんのり温かいです。



鰆の低温調理，菜の花，キウイ，アボカド

春らしい色合いのお皿ですね～♪
鰆を低温の油でじっくりと火入れした前菜。
あまりレアっぽくなくて，好みの食感。
キウイの酸味でさっぱりといただけます。



合わせていただいたSauvignon Blanc。
ちょっとトロピカルで好みのお味。



軍鶏，フォアグラ，黒トリュフ，リゾット

今回はメニューの写真を撮り忘れました。
そしてこちらは，まだ開発途中とのこと。
そして「大きかった！」とｗｗ
ボール状にした軍鶏の中に，フォアグラのムースっぽいのが入ってます。
フォアグラそのままではないので，臭みはあまりないです。
軍鶏は肉質がしっかりしているので，
噛みしめていただく感じ。
メイン料理にもなりそうなボリューム感です。



合わせていただいたキャンティ。



ホタル烏賊，芹，山椒　バヴェッテ。

ホタル烏賊の内臓丸ごと使った濃厚なソースが美味。
ワインが進みます。
山椒が，かすかにピリリ。
芹のシャキシャキが良いアクセントです。



合わせていただいたスペインのAlbarino。
ほのかにミネラリーで，バルサミコのような香りも。



シラス，卵，トマト　ピチ

多分ピチだよなー。
シラスのパスタと聞くと，サッパリ系を想像しますが，
こちら，トマトソースでしっかりしたお味です。



ワインも，赤を合わせていただきました。
イタリア・バジリカータのAglianicoです。



ロゼール産ラム，ラタトゥイユ，紫人参

本日はラムをいただきました～。
肉質はプルプルで臭みは全くありません。
外側は香ばしく，中はジューシー。
美味しく完食致しました。



合わせていただいたイタリアの赤。
Canerbet Sauvignon，Merlot，Cabernet Francの混醸です。
赤いベリー系の果実味と，割としっかりめのタンニン。



苺，ピスタチオ，ホワイトチョコレート

盛り付けは，BDプレート仕様となっております。
春らしくてキュート
ホワイトチョコレートのクリームと甘酸っぱいイチゴの相性抜群。
カリカリのチョコやクランブルの食感も楽しいです。

そして今回もカフェの写真を撮るのを忘れていましたｗ
本日はコーヒーをいただきました。

ごちそう様でした～♪