冬の準備

連休初日は時々雨。天気予報どおり、今朝も雨から晴れのお天気。
風で痛んだはずなのにリュウキュウアサガオが綺麗に咲いています。蕾は傘のように巻き込んであるし合理的で花首も短く蕾が小さければ少々の風ぐらいではびくともしません。
花は環境にあわせ生き残りを懸けて形を変えてくるのでしょう。冬を越える事が出来るのでしょうか。ベンジャミンも部屋に取り込み、冬を迎える準備の始まりです。
寒さに強い植物でも10月に植えたビオラと12月では春の花の数が違うように思います。
秋植えの植物はお早めに。2009.10.11

手仕事

台風が過ぎ去り朝の最低気温が13度になり寒く感じられます。
杯に菊の花びらを浮かべ季節の移り変わりを楽しみませんか。
新潟では古くから食用の苦味が少ない菊が栽培されています。主にカキノモトと呼ばれるピンクの菊で最近は大型で色の濃い品種が多く出回っています。産直の売り場には子供の頃祖母が山盛りになるほどの菊の花びらをむしり、酢を入れたお湯でゆがき三杯酢や胡麻和えで食卓をにぎわせた薄い色の品種もまだ見かけます。
箱売りの季節にリハビリと言いながら無心に花をガクからはずす作業を続けます。忍耐力の無い子供だったので祖母から手伝いを命じられ、枝豆もぎと菊の花むしりは今でも得意です。手仕事の一つではありますが、知識があっても実践が出来ない現代人には必要な作業かもと祖母に感謝です。食育は家庭の食卓から。
冷凍保存も塩漬けもどちらも真冬まで楽しめます。(我が家では花びらの重さに対して15%の塩で漬けます。食べる時は塩出しして使います。)2009.10.10

台風

早朝4時揺れを感じるほどの強風が始まり10時頃から雨足が強くなり始めました。店の前のケヤキが揺れ信号や外灯も小さく揺れています。
昨日の夕方強風で今年最後と思えるダリアを来店した友人に切り取り、リンゴも収穫台風直撃の覚悟をしました。越後連山を越える気配はなくなりましたが、朝テレビで緊急以外自宅待機を促していました。お店は閉店。
今年最後の秋バラが美しかったなどと思っても自然には勝てません。台風が早く小さくなりますように、願うばかりです。2009.10.8

嵐の前の贅沢

台風前せっかくなのできれいに咲いているバラを惜しげなく切りました。普段は販売用には手を出せないので・・・なかなか楽しいデスネ久しぶりにバラの香りを胸いっぱい吸い込みました

3日目の・・・

冷蔵庫で熟成3日目。塩豚も良い感じになってきました。今日は母のお友達が遊びに来たのでお昼はパスタ。ベーコンの代わりに塩豚を細切りにしてトマトの水煮缶と煮込みました。イタリアンパセリとタイムとセージ。豚肉とセージの組み合わせは大好き
バジルももうそろそろ終わりの季節。寂しいです

美味いもん大国

夏の手作りパンのお陰でしっかり成長してしまったので、九月は体重戻し月間で和食中心の食事をしておりましたが成長が止まっただけ。
急に寒くなったら食材も特選品が出回り始め「美味いもん大国新潟」は炊き立てご飯におかずは何でも良し!
ブランド牛「村上牛」地元でも高級ですがそれでも選べば一口分の炭火焼ならリーズナブル。それに「越後餅豚」とても鮮度が良い三枚肉が手に入り久しぶりの塩豚を作ってみました。肉の重さに対して5%の天然塩をまぶし袋に入れ一晩冷蔵庫に入れ水分を抜き、薄く切って焼き、お好みのハーブ(イタリアンパセリ、ローズマリー、タイム、セージ)を刻みまぶして出来上がり。


塩は肉の鮮度が良ければ3%くらいでも良いと思います。
パンにはさんでも美味しいです。一週間ほどは美味しく食べれますが最後はトマトと一緒に煮込みます。この時期出回る味噌を作る為に栽培される大豆を戻して煮込むのがまた美味しい。2009.10.3

ハバチ集団

気温が下がってバラも元気に葉が順調に増えてきています。クレマチスも四季咲性の強い品種は蕾が見え始めました。初夏丁寧に花柄摘みをしていた株はやはり元気に夏越し出来体力があります。
バラも当然同じで肥料やりだけでは10月になっても回復はしません。
数分で良いから毎日の手入れが肝心。しかし肥料を与えると鉢の中の雑草が青々と育ってきます。8月下旬から初めて一様終り、最初の場所には秋冬の主役ハコベが美味しそうなくらい茂っています。夏のイネ科の草取りから越年する草取りと終りがありません。
今年最後と思われるハバチの幼虫集団を見かけました。ご用心。今年も小雪になるのかな。
2009.10.2

入荷品種が確定しました

2009年冬入荷品種が確定しました。欠品も有りますし、随分前に発表され近年作られていない品種も欲しいとオーダーを出し続ければ来るかも知れない、と思いながら入荷を焦がれ続けています。

小さな森が輸入苗を販売する理由は英国で咲く花と同じ物を観たいと思っているからです。
本格的に販売する前にDA社の農場に一番花の美しい6月の夏至の頃に行ってきました。
花の大きさや色、香り、品種本来の花を咲かせることが出来るように用土や肥料、管理を工夫する事が楽しいのです。
オースチン社の説明によると台木によって色はやはり違いが有るようです。となれば国産ではなく輸入苗を当然選択します。(がんしゅ病もない。)
本物が観たい為に仕事を続けているからです。
完璧なんて夢物語でも若くないからこそ夢を持っているのです。2009.10.1