いきなり１００％を目指さずに「ポン酢」と「マスタード」作り

昔、食品系の出版社でＨＰの改訂の旗振りをしている時、コンテンツを何にしようか？と、様々なジャンルのスペシャリストの若い皆で（←小さい会社はそういう腕がある人が集まっている）、アタマを突き合わせて話をしていて、 同期の奴が「ポン酢の作り方とかどうです？」と言うので、 （何故にポン酢だったのか？今もって解からないのだが） 一応ネットでポン酢の作り方を調べると、 業務用のポン酢業者工場みたいな所の作り方に目がいってしまった・・・ （というか、そういうポン酢業者の方がこだわらないワケがなく、恐らくそれが最高で、素人では直ぐに絶対に真似の出来ない作り方だった、でもこれが恐らく最強の正解だし・・・） で、（若気の至り＆安易な情報を出してもＨＰに集客出来ないし、（企業としてやっている以上）媒体の信用性問題に関わってくるので）これは無理だなぁ～と、話して、結果、（午前中は売掛金の回収と午後に取材営業をしながら）、夜、野菜辞典の下地データ作りに「俺が」動いたのだが、 （みんなそんな暇じゃない・・・、本当はＨＰ担当のデザイナーの手が空いていたのだが、皆ＩＴの事が解からなくて、席も壁を背にしていたので何をやっているか解からいようにしていて、←きっとアイツは忙しいんだろうなーって・・・） その後、ずっと作ろうか？迷っていて作らなかったが、先日、又、久しぶりに調べたら、 結構、簡単な作り方が出ている・・・ あ、これで良かったんだ？って・・・ （同期の奴に悪い事しちゃったなーって、折角アイデアを出して貰ったのに） ということで、遅いけれど、ここで作ってみようかなって。 で、調べてはいたのだが、自身が酸味が苦手なので、中々食指が動かなくて 様々な作り方があるし、足踏みをしていた。 が、 このままだと結局作らないので、先ずは１００％完璧なモノでなくてもいいから、作ってみる事が大事なのではないか？って。 ↓ 結果より、その過程の中で発見出来た事の有意義さの方を獲りたいなって。 人生その積み重ねでもあるかな？って。 結果を求めるモノではなく、振り返ったら結果は付いてきたモノで、 その過程で見付かった欠片を大切に集めたモノが自分なのだろうなぁ～って。 別に世界を全部観たワケでもないし・・・ １００％完璧な物を目指さない気軽な気持ちで音楽をかけながらやろう、今日のＣＤは「テツ１００％」のアルバム （些末な駄洒落みたいだが、偶々１００％って重なっただけで、ＣＤラックにしまっていなくて手元にあったから） 菅野よう子さんが在籍をしていたアルバムだ。 （「攻殻機動隊」や「カウボーイビバップ」・「大航海時代」や「維新の嵐」等は別の部屋にあって・・・「信長の野望」持っていないんだよなー） ※レコーディングエンジニアをしていた叔父さんがアンプをくれたが、やはりラジカセのセットして指でポン！の気楽さも捨てがたい。 ボサノバとかジャズ・レゲエを聴くにしても先ず気楽にかけられないと好きにならない。 保存瓶を煮沸消毒 （ポン酢作りには早かったな・・・） これは必要なこと。 『ポン酢造り』 用意するもの、 ・柑橘系の果汁（足りない時は酢を足す事も絶対に不可という訳ではない） ・醤油 ・削り節 ・出汁が出る昆布 それはともかく、今回は「すだち」や「かぼす」「レモン」等が無く、 柑橘系はシークワーサーがあったのでこれを使おうかなって。 果汁が足りない時はお酢を足す場合もあるらしいが今回は足りそう。 ７５ｍｌ取れたので 種を取ると７０ｍｌとしよう・・・ ※最初から種を取り除いてもよかったかな でもいずれにしても濾すか・・・ （ちょっと薄いジンに砂糖と共に入れ溶かし、炭酸で割る） リッキー系だと甘さが足りないので、砂糖を入れて「フィズ系」に。 （なんかアタマを使って疲れるので、少し休ませないと・・・） 採れた果汁の量から他の材料を算出しようかな・・ （足りなければ酢を使うが、今回はなるべくなら使わない方向で） ※ただ、うちは味醂が無い。 味醂が無くても作れるレシピも多いし、シークワーサー自体がスダチとかカボスに比べて甘味がワリとあるような気がするので ↓ 色々調べるとポン酢業者が作り方を出していた当時と違って、今は人によって様々な分量の違いがある。 良さそうなのも見繕って、その平均値を出す（『感覚で』おおまかに）。 「１番重複する情報が本物の情報だ」という武田信玄の言葉だが、近年はネット工作を請け負う企業も沢山あるから、意図的に同じ情報をプロパガンダして垂れ流し本当の情報にしようとしてしまうので、個々人のメディアを見抜く目やメディアリテラシー（←日本ではＩＴスキルを上げる事にスリ代えられているが、本来はメディアの嘘を見抜くチカラを学ばせる『教育』）、倫理感、道徳等の教育が、嘘を見抜く為により大切になってきている。 ↓ 自分は初めてなのでこの量で作ってみよう・・・ 削り節と昆布 同量の醤油と共に入れるだけ！！ シークワーサーが甘いとはいえ、味醂の甘さには敵わない、味醂が欲しいなー、リキュールだけれどなんとなく甘さが近い（というかある一定以上の甘さで一括りにしてみた）杏酒があったので 杏の風味が出ないように、ホンの少し、小さじ１／２ぐらい加える。 これでシークワーサーの甘味と足されれば味醂の甘さに少しは近付けるだろうかと。 ラップをして冷蔵庫で１日～２日寝かして保存瓶へ移す。 保存瓶から別の保存瓶へ移す方法もあるようだが、同じ保存瓶が無かったのと、果汁がどれぐらい採れるか？解からなかったので、先ずやってみよう！と普通の器で。 ２日経ったので、濾すのだが 先ずは汁を濾し 次に削り節と昆布を茶漉しに移して、スプーンで押して濾す。 （あまり押すと灰汁が出そうなので適度にしたが、大量なら付近やキッチンペーパーで濾した方が良いんだろうな） 湯豆腐にしたら、メチャメチャ柑橘の風味がして美味しかった！！ （しかも優しい！！、シークワーサーのだから？） ブドウ糖や酸化防止剤とか添加物の味やクスリ臭さも無いし！！これなら食べられる！！ 薄まってきたので、漬けたカスの削り節を乗せたら、ダシ＋ダシなのか？アクなのか＞＜？クドかった。これはしない方が良い。 次は豚しゃぶ（しゃぶしゃぶ用じゃないが自分で食べるんだから構わん、最近、肉が高い！！）、ムチャクチャ美味しかった！！ （本当は湯豆腐の昆布出汁でしゃぶしゃぶをしようかと思ったが、豚しゃぶのスープは中華に使えそうなので→、そうすると昆布の風味が強過ぎてそっちには和風過ぎて邪魔になってしまうかなって） 余ったポン酢だが、千切りキャベツには？ これも食べられなくはない！！、優しい自然な美味しさってこういうものなんだな（って改めて思う）。 生牡蠣を自家製ポン酢でやったら・・・ （今年は疲労でフラフラの状態で買い物にいかないで間違って加熱用を買わないぞ！、お店側も「生牡蠣」と書いた加熱用と生食用を並べたりはしなくなったし） 生牡蠣だと、牡蠣の味が強いのか、自家製ポン酢が負けてしまう感じ。 （生牡蠣の場合、少し酸味を強くしたり、酢牡蠣や、防ばい剤・防カビ剤（←共にポストハーベストの日本名）が使われていないレモンの方が合うのかも） 出汁の旨味が効いた自家製ポン酢だとマイルド過ぎるというか・・・ （あまりかけ過ぎても上記の経験で余ってしまうと解かったので、かける量をケチったからだろうか？） 鱈の白子を塩で洗って、２０分～３０分漬け起き、サッと湯がいて（多少古かったので少し多めに湯がいた）、自家製ポン酢とたっぷりの小ネギで 酢飯も余っていたので、疲れていたから少し雑に作ってしまったが、白子ポン酢寿司軍艦も。 やっぱり白子とポン酢って合うな～、鰹節節とかのダシが効いていた方が美味しいかも。 漬けたカスは蓋をせずレンチンを１分ぐらいして 冷めたら横着技だが冷蔵庫で乾燥させておいて、 「ふりかけ」にするなり、昆布は佃煮に（フープロで出汁の素にする人も居る）。 私はハサミで昆布を切って、 フープロに軽くかけて 胡麻を混ぜ「ふりかけ」にしてみた。 砂糖とか小魚とかを混ぜても良いらしいがそんなに「ふりかけ」を食べる方でもないので （「の〇たま」とか、すき焼き味とかタラコ味とかは好きだが・・・） やはりフライパンでカラ煎りした方がもう少し酸味が飛んだかな？（問題はないが僅かに気になる）、あと何か足しても良いかも（こだわるなら「の」ハナシ）。 ただ、それでも冷蔵庫で乾燥させたら美味しい事！！ ※カルシウム摂取用にしていた乾燥小エビなんかを（多めに）混ぜても美味しい。 自然な、思わぬ副産物。 『次はマスタード』 用意するものは、 ・マスタードシード ・塩 ・酢 ・ハチミツかメープルシロップか砂糖？ ※今まで高いマスタードを買っていたが、マスタードって作れるんだ？ しかも「ブドウ糖」とか添加物が入っていない健康に良いモノ。 やはり人々によっていろいろな作り方があるようだ。 ・他の人みたいにマスタードシードが沢山あるワケではないし （かといって上手な人みたいに少量過ぎても最初は解からない部分もあるし）、 ・瓶の大きさも違うし、 普通の人みたいに、マスタードを量るのではなく、とりあえずマスタードが瓶に半分入る量で計測。 自分のやり方はこうしてみた、先ずやってみて、自分好みに調整をしていこう。 分量の塩を入れる。 酢を入れる。 （ちょっと無理っぽいので、この後小さい容器で入れた） ハチミツは～たまたま頂いた超高級なヤツの余り・・・ 少量で作るから、少量で助かった、ティースプーン１ぐらいか。 酢の酸で蓋が錆びないようにラップをかまして、蓋をし、３日～１週間冷蔵庫で寝かす。 途中、マスタードシードが酢を吸うらしいが、それほどでもなかった。 とりあえず３日目に少し出して味見をしてみたんだけれど、 うん、なんか苦い（まあ「デ〇ジョンマスタード」とかが苦いから、もしかしたら本物のマスタードとは苦い物なのかもとは想像はしていたが）、う～む・・・粉練りガラシの様に苦み成分が飛ぶことはなさそう・・・ （てか、何かの料理で食べてみたい） という事で大量なら好みでフードプロセッサーにかける （もしくはかけてから漬ける） が 少量なら１００均のミニ擂鉢でいいだろ・・・（フープロを洗うのも面倒だし） 油脂分と合わせると苦味ってマスキングされるから・・・ 折角添加物が入っていないマスタードなので、「グリーンマーク」のウインナーをボイルしたものと、自家製ナン（冷凍しておいたモノを解凍→１０秒レンチン→オーブン）のナンドッグ（←半分ケチャップ）を。 グリーンマークのウインナーと共に、自家製スモークサーモン（のやや失敗）と。 にしても苦いな・・・ 余りは、塩とハチミツを追加してもう少し寝かせてみよう・・・ フードプロセッサーにかけてから漬ければもう少し苦味が消えたのかなぁ？、今度やってみようっと。 後で調べたら、 ・先に水に漬けて膨らまし、水を切ってから漬け、 ・白ワインに漬けて膨らませてから ・砕いてから漬ける 等、苦くしない方法や理論があるようだ。 （結構、苦くてもただ漬けるだけのレシピが沢山出てくる・・・） あと、 ・ブラウンマスタードシード＝辛い ・イエローマスタードシード＝マイルド という感じとのこと。 急ぎ足だが、メモ代わりに。 酸度（←酢の量）とか熟成日数（←もしや常温で熟成？？？）も関係があるみたい。 一体どれが本当の作り方なんだ？ （ま、そのうち出来るか・・・） 　総じて、料理は最初って超上手くいくか、超失敗するか？、どっちかのフリ幅が大きい。 でも、ポン酢もマスタードもやって良かった。。。 「オマケ」 苦かったので（些末だけれど・・・）、 マスタードシードを足して フードプロセッサーで少し粉砕し 詰め直して 味を足し 放置してみたら、少し辛みが出てきた。 これだよ、これ！！ その後、１ヵ月ぐらい経ったら、苦味がかなり消えていた（ブドウ糖や、よく解からん薬品も入っていない自然な味）。 （辛味も少なかったが・・・アクセントになって食べ易かった） どうやら粒マスタードって発酵食品なんだって・・・ 4ヶ月ぐらいして、凄く美味しいマスタードになっていて、タルタルソースにしてみた。 マスタードが美味し過ぎてタルタルにするのは勿体なかった・・・私の腕では・・・ （こだわる人が配合すればもっと違うのかもしれないが・・・） ・ただ、タルタルソースって、卵にはたまに硫黄っぽい香りがする時があるのだが、それを消す為にイロイロと入れていくんだな～って気がした。 （酸味嫌いなんだけれど） 謎だった事がプロの人に訊いて分かった！！ ↓ 発酵は常温で行い（夏場は悪くなると危険だから冷蔵とか野菜室でもあり？かも？）、冷蔵庫に入れると発酵が止まるらしい。 常温で置いておいてもいいが、発酵し続けるので味が変わってしまうとのこと。 味噌造りと同じなんだなー

便利そうな事３

・便利そうな事１
・便利そうな事２
が結構面白かったので便利そうな事３を作っておく。

相変わらず随時更新？だ。

以前、イタリアンの動画を観ていて、ニンニクを皮ごとポンと潰してから皮と中央のニンニクの芽（緑色の芯＝←これがウェってなる元、結構西洋料理では芯を取る事が多い！！、取ると取らないでは出来上がりが全然違う！！、※底を切ると取り易い）を取る映像を観て、なんじゃこりゃ、凄いなって感じてその時はそのまま忙しくてＰＣの電源を切ってしまったのだが、後から調べたくてやっと見付けた。
↓
手で潰して

皮を剥いて芯を取っていた。

小さいニンニクは手で潰しヅライので１００均の器具を使った方が向き易い

適度に潰れているので芯も取り易い。
（包丁で潰す人もいたが、力が入り過ぎて全部潰れて芯が混じってしまう場合も・・・量が多い場合は１００均の皮むきや包丁を使ったり適宜使い分けだ）

鶏肉でやや汁気が多かった柳川を作って食べ終わった後に気付いたのだが、汁を足して鳥牛蒡玉子ウドンに出来たな・・・って

絶対美味しいと思う。

フト気付いたら卵が期限がきそうだったので茹でてきざんで密閉しておく。
（今日はサンドイッチやタルタルにしなくても、明日以降作れるかなって・・・）

これでもツイツイ挟み過ぎてしまうけれど、コンビーフを作った時に感じたのだが、サンドイッチって・・・
・パンという存在は日本人の主食という価値観というだけではなく、何かオカズを掴むモノ的な解釈もあるのでは？ないだろうか？って。
・広告みたいに（いや、実際広告効果なんだろうけれど）挟み過ぎより、イギリス風のある程度の適度な量や薄さの方が美味しい気がする。
（薄いと手軽＆サンドイッチ本来のポテンシャルが発揮されているというか。）
ハンバーガーじゃないんだし野暮ではなく都会的で現代的でモダンというか。
※だからイギリスは１０枚切りなのかも。

ベーグルが翌日以降から少しづつ作り立ての時よりも固くなり出したら

少し水を僅かに塗ったり、霧吹きで噴いたりをしてリベイクを１分ぐらいすると柔らかく仕上がる。
（出来れば余熱をした中で焼く方が固くならない）
食べたことが無いって事ではないのだが、今まであまり食べなかったのでちょっとだけ戸惑った・・・。
焼くの？焼かないの？って・・・
勿論パンと同じでそのままでもいけるらしい。

ささみのスジを取る時にやはり切れ目を入れると取り易い気がする・・・

俺はね・・・

カボチャを強い出汁で煮たんだが

出汁と南瓜はクドクなり過ぎるというか、カボチャの素材の良さが出ずらい。

上手く煮えたんだけれどなー

マッシュを作ろうと芋を加熱したら１個だけ加熱が浅かった・・・

こういう時は少し濡らして蓋をしレンチンだよな・・・

よし出来た・・・

（内心、焦った～）

創作料理の揚げ物って爆発し火傷をする恐れがあるじゃないですか？（一応空気は抜いたけれど）、
せめてもの防御法として、取っ手は向こうに向けて、クリアファイルで防御してみた。

透明だから向こうが見えるかな？って・・・
（爆発しなかったけれど・・・「安全」ってのはやり過ぎるぐらいで丁度良い、『安全第一』という言葉がこの世の中に存在するのはそういう事だと思う）

何処かで、おでんに午房が入っていて、出汁がしみ込んでいてウメぇ～なぁ～って、しみじみと思ったことがあるのをふと思い出してやってみようと、調べたら灰汁をとる為に１度酢水に漬けるのな・・・

あとオクラもガクを削り落として１度茹でてからおでんに入れるらしい。

なるほどね。

でも灰汁はそれでも少しは出るものだった。

一応出来たんだけれど、完璧を求め過ぎて、やり過ぎて失敗をした。
（クドイっつーか、不味くはないんだけれど・・・、どっちかっていうと出来たんだけれど、優しさが無いんだよな、各素材から出る出汁が活きていないっていうか・・・）
煮過ぎてオクラは破れるし。

今回の反省点としては・・・
・玉子とか下茹でした蒟蒻を強火で先に煮たら卵が割れて中の黄身が出てきた。
・最近は煮魚の霜降りする時に魚をサッと漬ける湯でダシのベースにしていたが今回はそれが無かったので出汁の素だけにしたら、出汁が濃過ぎた。
出汁の素だと強過ぎと物足りないの振り幅が大きく、一気に振り幅を超えていってしまう。
・完璧にやろうとし過ぎて↑、やり過ぎた振り幅が大きくなり過ぎてしまったというのもある。
（薄味の下味ですら、下味の薄味が足りないぐらいで、丁度良かったんだ）

玉子サンドを作ろうと思ってタルタルを作ったらなんか酸味が足りなくてマヨが増えそうだったので、サーソンのモルトビネガーを入れた

あまり挟むのもバランスが悪いかなって少し取り分けて残したんだけれど、流石にラップを使わないと酸味が飛びそうなので

と思ったら、サンドイッチ用のパンと違って、パンが分厚いと具が少ないと、それも又バランスが悪いのな・・・

多くても、少なくても、意外にサンドイッチの量バランスって大事。

マーマレードがないので、古い杏ジャムでブレッドバタープディングが出来ないかなーと思った。
（最初、杏ジャムで「メイズオブオナー」を作ろうか？迷ったのだが・・・前回といってもかなり前だが、リコッタチーズからハードに作り過ぎてしまったのと、パンがやや期限がきそうだったのでブレッドバタープディングかな？って）

シマッタ！！、なんでパンを先に切ってしまったのだろう？
（バターとジャム系のモノを塗るのに、３回で済む所を１２回にしてしまった、手間やんけ！！）
何か違う事を考えていたのか。。。

器にバターを塗って、パンを並べ、アパレイユをかけて、３０分置くのだが、アレ？、アパレイユの吸い込みが早いぞ！！？？？
（ガッツリ減っている・・・）
↓
そっか、乾燥しているし、それ以前に古い少し硬くなりかけたパンなので、吸い込みが早かったのかぁー

まあいいや、少し蒸焼き時間を減らして焦げ付かないように調整をしよう！！
４０分のところを２５分～３０分に加減をした。
（足りなければ足しゃいいや！！ってキモチで）

おお～、出来た、出来た、マーマレードとは少し違うけれど、杏も酸味があるから、結構イケる。
止まらなくなる、至高の美味しさだな・・・

でも一応加減して途中で止めておこう（一食分だ）、
（あと、卵と牛乳を使ってあるから冷めたら冷蔵庫へ入れないと）
↓
ところで・・・、翌日食べる時って、どうやって再加熱してカリっとさせるんだ？
上にアルミホイルをかけて？とか？
一応軽くレンチンして（←要らなかったかも）

途中からアルミホイルをしてオーブントースターで閉まらないけれど焼く

う～ん、なんかモチモチして違う・・・

レンジでパンをチンするとゴムみたいくなるんだよな・・・

ピッツアとかナンの生地を作ったのだが、少し長時間出かけるのでその間、発酵させておこうと思ったのだが、気温がやけに高い日だったので、冷蔵庫の野菜室で発酵させようとおもったのだけれど、ラップをしないで

濡れ布巾でも被せ

袋の先端は軽く縛って少し空気を入れ、ビニールに入れれば良かった。

こういう所がまだ甘いんだな、帰宅してから多少固かったら常温に戻して生地を扱うとか。

椎茸って冷凍出来るんだな・・・

基本、水気の無いものは冷凍出来る。

小さいサンドイッチを作って（←パンが少なくて）ふと気付いたのだが、少量だと大切によく噛んで食べるから（当然ありがたみの感謝の気持ちも出るし）、身体にも良い。
そんな事にやっと気付いた。

よく「残さず食べさす」「好き嫌いなく食べさす」って厳しい家庭環境で育った人の方が、
（勿論、↑上記は２つは大切な事なんだけれど）
それも度が過ぎると、今度は早く嫌なモノを食べてしまわないとピーマンだけが残るとか、
そういうのが身体に染み付いて、あまりよく噛まないで飲みこんで、とにかく口の中から無くそうとしてしまう。
（ハンバーグにピーマンなんて微塵で入れようモノなら、いつまで経っても全体にピーマンが散らばっているように感じて、食事時間は永久に地獄が続く、だから単品の方が良いんだよ）
↓
噛まないで飲むと満腹感が少ないから沢山食べてしまい、
・感謝の気持ち
・咀嚼回数による思考回路への影響
・満腹感を得られずに大量に食べるから体重増加
等ｅｔｃ・・・
悪い事しかない。
甘やかし過ぎても、厳し過ぎても、ダメなんだろうな。
因みにうちは、嫌いなモノを食べきるまで（←しかも上記に挙げたように好きなもの全てに細かく微塵切りにして入っている状態・・・おかずの何処を食べてもキライなモノが入っている超強制型の食事だった、裕福ではないのは解かっていたから贅沢は言わないけれどさー）、
ご飯が出てこなかった・・・
↓
結局、なめ茸とか海苔の佃煮とか、ご飯の共で・・・って感じ。
今、嫌いな食べ物が無いから色々素材を知る事も出来るし良いけれどねー

アサリの味噌汁が飲みたいなーって思っていて、丁度シーフードミックスのアサリだけが残ってしまったので

ダシが沸騰した所に入れて、直ぐに弱火にしてふっくら煮る事で、そんなに縮む事を防げる。

正解ではないかもしれないが

あながち全くの不正解でもなかった。味噌を使っても、やや臭いので薬味を大量に入れると良いだろう！！
（ミョウガとかネギがオススメだろう・・・）

角煮って冷えると（トロン・トロンの部分が固まるから）ハサミで切ると便利なんだよな・・・

あとはレンチンを少しして。

野菜も食べないと、自分の場合、粘膜が傷む気がする。

本格的なカレーを作るのに、作る順にスパイスを並べておくと焦らなくて便利。

デンパリング用のもより距離を離しておくと良い。

おでん用の昆布って、中に入れておいても、ヌメリや生臭さがほぼ出ないから便利な気がする。

どうせ出汁用の高級昆布なんか買わないし、そんな腕ねーもん。
それなら安くても昆布出汁が好きになった方が良い。

湯豆腐を作ったダシ汁が勿体なかった為、

味噌汁にした。

ありっちゃありだなぁ

あんかけ硬焼きそばの餡のトロミは強くし過ぎると・・・

麺にしみ込んで、麺が柔らかくなるまでに、時間がかかるのか・・・
（昔の給食とかはそういう事だったんだな、なんかお菓子を食べているみたいで口内に刺さるって感じていたんだけれど・・・、ただ配膳するまでに餡が溶けてしまうので硬めにするのは必定なのかもしれないが）

以前、別の修養の為の記事で序にコールスローサラダを覚えて（←少しイギリスのクリームドレッシング風にし）、食べ終わった後に、野菜の塩もみで漬けてある常備菜をその余っていたドレッシング液に浸して食べたら、これが美味しい事！！

コールスロー自体も、キャベツで塩もみをしてシナっとさせるから塩もみした野菜だとドレッシングの乗りが良いからなんだな・・・
茹でただけのホウレン草の葉を絡めても結構いけたが、茎だとイマイチだったのはそういう理由だったんだなーって。

餃子の生地（←前ちゃんと出来ていたが最近少しだけ間が空いてしまったので）ってピッツアみたいに野菜室とか冷蔵庫で放っておけるんだな・・・
寧ろ過発酵が無いから前日からでも放っておける。
（冷凍だって出来る）

使う前or戻す時は常温で置いたり、ダレたら又、パイ生地みたいに冷蔵庫に入れて。
（生地のダレ方ってよく観てあげると良いみたい・・・）

因みに餡も、スープを入れてやや水気を多くしておき、前日から冷蔵庫に放置しておくと乾燥してくれる。
（今回、八角を削って＆カスリメティを少し入れてみたいんだ、少し風味がＵＰする気がする！！）

中力粉に強力粉を混ぜると少し戻ってきてしまうからダメかな～と思ったけれど・・・
（強力粉だけだとパン臭いし、薄力＋強力ぐらいが良いみたいだが）

基本に立ち返って、中央を厚くする方向で、半分まで麺棒を回したら回転させる方式にしたら、前より手早くすぐ出来た。

モチモチ＆超ジューシー、めっちゃウマい！！
（カリカリにしようと焼き過ぎると破れて中のスープがこぼれる事もあるのな、１個・・・）

美味しいモノを食べた後、イマイチなモノを口に入れたくなかったが、餃子を茹でた時の湯を味見してみた。

最初は大丈夫そうって思ったのだが、セカンドノートの終わり～サードノートにかけてニンニクとか香辛料の風味が立つ感じで、ウワッちょっと無理かな・・・って。
（中華なら良いのかもしれないが・・・）

切り昆布って冷凍しておけるか？試してみた。

最初自然解凍をして我慢をしていたが、時間が無くてやや凍っていたのを茹でて戻せばそのままダシも獲れるんだよな・・・

身は佃煮（というかやや保存性を高めた煮物）に。

イカン、ついビビって、直前で味を濃くしてしまった、しみ込むんだった・・・忘れていた。
（まだ身に付いていない！！！！！！）

少し分厚いフライ返しって最初何に使うのかなーって思っていたけれど、

煮物とかに便利。

こういうパット剥がせるラベルだとたすかるんだけれど

稀にくっ付いて再利用の時に時間がかかる瓶もあって（時間が経ったからかなぁ・・・）、

金ダワシでこすったわ・・・

限界まで疲れている時は、料理番組みたいに材料を揃えてから取り掛かると、ワリとストレスが溜まりにくいし、間違いも少ない。
（カレーのスパイス準備や中華を作っていたなんとなく解かった気がした・・・）

（３種類の）様々なパスタの余りで時間差を付けて、全部をアルデンテに作成。

ユズの皮を冷凍しておこうとおもったのだけれど、白い所を取るのも手間だし、
（本当は種とこの白い所に天然のペクチンが含まれているのだが、苦い・・・）

（薄々は感じていたが）ピーラーがえらく早かった・・・

ラップやビニールで包んで冷凍する時は平らに

本当は１回バットで乾かしたりして冷凍するが、時間が無いので

そのまま平らな所でジプロックに入れて冷凍

日本の料理って、柑橘類をちょっと足すと格段に、格式や色々な事がＵＰするものが多いのではないかってちょっと感じた。

発酵させたピッツア生地を剥がす時、この木の杓文字が便利で、結構快感！！

最近はオーブンで焼かないのでガーリックは芯を抜いてオリーブオイルでカラッとさせ、

マリナーラに。

ここ数年ピッツアにチーズが無くても生地自体の出来栄えを味うようになってきた。

ピッツア生地ってラップで包んで冷凍しておくと、そのまま解凍すると

くっつくな・・・

だから打ち粉や

油を塗った皿やタッパの方がより良いみたい。

フライパンで焼く時は既定の時間に縛られず、ニオイが結構重要、あと
最初、強火
↓
中火
↓
弱火
で
最後、強火でコンロから離してってのも良いかも？

マルドンのシーソルトでも足せばチーズ無くても。

勿論野菜だけの時はチーズがあった方が良いが、でもコクは、ニンニクでも補える。

冷凍庫で冷凍焼け寸前の鮭を見付けたので、凍ったままロシア風？に湯にぶっこんで

ほぐしてパスタとかに使う。

茹で汁の出汁も使えるし、便利っちゃあ便利。
↓
茹でたモノをそのまま石狩味噌汁風の鍋にしてもいい。

それをほぐして、よっく骨を取って！！

炒飯にしてみた。

胡椒を間違って別の所にしまっていて手間取り、パラパラにはなったが

焼き飯だな・・・

味は～、余りものにしては結構普通で、最後の水を小匙１入れシットリさせる所を鮭の味噌汁のしたからか？、鮭の風味がかなり活きていた。

プロの間ではカレーに使うスパイスの量を視覚的に観て覚え１回１回計量しないという方法があるらしい。

なるほどね。

使う時にはグルっと混ぜて使う。

檸檬酒や檸檬酢（←あれ？、何処で出したかな？、確かに作ったのだが・・・）を作った時、やはり酸で蓋が錆びちゃうよなー
（気を付けていても、どうしても・・・）

やっぱりラップを噛ましておいた方が良いみたい。

檸檬酒だけだと甘過ぎるので、檸檬酢を足すと、本当の檸檬サワーになる。
「防ばい剤」・「防カビ剤」（←共にポストハーベストの日本名、スーパーとかに行って輸入品の柑橘類を観てみ？見えるか・見えない小さいフォントで記載をしてある事がワリとあるから）を使っていない檸檬で試してみた。

イギリス料理を作っていると料理の『楽しさ』を認識する。

世界７つの海を制覇していたから、様々な国のエッセンスと、８００年前とかのレシピの時間軸も交差し、まるでタイムマシンに乗り、世界各地を回っているかのような感覚に触れる瞬間がたまにあるんだ。
新鮮な素材が獲れたから島国同士なんとなく共通する事も時にあるし。
（新鮮だと素材の味を愉しめるから、味付けが邪魔になってくる時がある、素材を活かす事に勝る料理法は無いと言われるし）

茹でて冷凍をしておいたひよこ豆（大量に茹でて冷めてから小分けにして冷凍しておくと便利）は、凍ったまま使える。

もう火が入っているし、ワリと早く調理が出来る。
（豆類はタンパク質も豊富だし）
トマトスープ系や、フムス（←私はワリと苦手）にしてもいい。

↑あ、「ト〇コ」みたいにカスリメリティを大量に入れようと思っていたんだ、普段使わないのでツイ忘れてしまう。

実際、大量に入れてみたら、やはりなんか青海苔みたいで、大量だとカレーとぶつかるというか、ヒヨコ豆の後の今回は鰤を茹でてポン酢で食べた後の茹で汁とシーフードミックスで、シーフードカレーだったのだけれど、カレーの種類の個性を消してしまうなーって。