自宅で予約のみの会席料理☆

　器は、ガラス作家・河上恭一郎先生のもの。
　玉川学園のご自宅で予約のみの会席料理を作って食べさせている、Iさん宅へ行って来ました。
Iさんが、お母様の代から集められている、美術品の器を使っての自作の料理は、どれも心がこもっていて、真似ができない極上の空間を演出なさっていました。
　
　このところ冬に逆戻り。でも、日差しは確実に春
　これは、菜の花の摩り流し　
とろみは菜の花の茎から出る汁を利用して、出汁と合わせてある。とろりとした、菜の花の香りいっぱいで、体の隅々まで春の息吹を感じる逸品。
ゆり根饅頭。
ゆり根の中には、とりのひき肉をよく挽いてそぼろ状にしたものが入っている。饅頭の上にはおもちが薄くのっている。饅頭を一度軽く揚げて、それを蒸したものに、あんがかかっている。五色湯葉がかざってある。一体、何行程くらいの料理だろう。「お料理が好き、食べさせることが好き」とおっしゃっていた。
誠実なお人柄が、お料理から伝わってきました。

　20年の歳月をかけて、粋をあつめたて作られた空間と食の美を堪能した、3時間でした。
　Iさんという芸術家が、料理・器をとおして表現なさった時間を、早春の少し冷たい空気の中で、9人の人々が集い共有しました。
　いつかまたきっと食べたくなる味に出会える幸せ。
　来年の冬まで予約でいっぱいだそうです。お体に気をつけて、又伺わせてください！
連れて行ってくださった、ｓさんにも感謝をこめて。
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男子大学生を教える！☆

昨日面白かったのは、夕方、以前ケータリングで貸し出していた保冷バッグを、母親の代理で返却しに来てくれたｇくんに、押し売りでお料理を教えた事です。　彼は飯田橋で一人暮らしをしている大学生。
とにかく簡単で、お腹いっぱいになる料理をおしえなければと思い、この日のメインは、ポークチャップにしました。
　なかなかよい手つきです。
付け合せの野菜を刻んだら、にんにくをいためてお肉・たまねぎを焼いていきます。
たまねぎはお肉より先によくいためておいて、取り出しておく。焼いておいたお肉とあわせると、甘さが引き立ちおいしくなります。下宿にある、一つのフライパンで全部調理できるでしょ。少し深いフライパンを1個買ってあげておいてくださいナ。焼く・煮るオールマイティーに使用できます。
　
お水を加えて、コンソメスープのもとを1かけ。トマトピューレ（なければ、ケチャップだけでも）をいれて、お好みのスパイスで調理。少し煮て置きます。
付け合せと一緒にもりつけて、出来上がり。
　白菜のおつけもの。旨煮は私が作っておきました。
自分の学生時代をいろいろ思い出して、すごく楽しかったです！
　管理栄養士学科だったため、1年生の1年間は、「基礎調理」だけやってましたね。
考えてみると、基礎調理だけで1年はかかるということです。
　ｇ君を教えてみると、包丁の握り方、野菜を洗い方も、お母さんのやってるところを見たことはあっても、教えてもらったことはないわけよね。
　「夕飯をご馳走する」つもりで呼んだんだけど、「教える企画」に変更してよかったと思いました。
　お料理のお約束がいろいろあるので、今度から息子さんや、娘さん、ご主人をもっと鍛えようではありませんか。ちょっと、私のところによこしてみてください（笑）

　ホームパーティーばやりだけど、女の人が作って、パーティーのセッティングして、サーブして、洗い物までやるのは、どう考えても無理がありますね。家族や友人も全部出動させて協力させないと、だめですね（笑）スタッフの養成をしないことには、ホームパーティーはやってあげられなくないですか？
　
　お菓子っていうのは、やはり食のジャンルの中では、調理法が最もマニアックなものかと思うんですね。
だから、習わなきゃ、なかなか覚えられないから、お菓子は教える意義があるんだと思ってましたけど、
うーむ。もちろん、お菓子はこれからも教えていくんだけど、案外、料理の包丁の持ち方から教えることを考え始めました。
　「先生、私主人にお菓子より、料理だろ。って言われました！」という声は以前からあがっていましたものね。
　4月から、基礎クラスを全部修了した方たちから、「おもてなしの一品とアペリティフ」を教えてという依頼をうけて、トレトゥールなどを教えるクラスが1クラス出来ることになってはいたんですけどね。
　男の料理、ご子息、お嬢ちゃんたちの料理。新米ママ。長年主婦はやってるけども、ほんとに習ったことはないという奥様。子供。会社を引退した時間のある人。
　とにかくお料理が出来ると、話題が広がり、なにより自分のためだよね。

今日は、玉川学園に和食を食べに行ってきます。この方は個人の家でお料理を出される方らしいです。
なんでも2年くらい先まで、予約がいっぱいなんですって。
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スタジオのお問合せはホームページから☆　http://www.geocities.jp/miecos_sweets_studio/

　

　

　
　

　

オレンジピール作りました☆

 　夏みかんのピールです。
今年の夏みかんは房が甘くておいしかったんですが、皮が薄かったので、ピールはちょっと作りにくかったです。
　お庭で出来たものを毎年もらって作りますが、気候によりいろんな出来になるので、今年はジャムに、今年はピールにと、状態を見ながらいろいろに加工します。
　シャンパーニュを添えて、プレゼント用にgood！
　昨夜はｋさんが遊びに来てくれました。
一緒に作って食べたのは、あさりの酒蒸、あんかけチャーハン、ピリ辛鳥と大根の煮たの。
　春の宴は果てしなく続き、とうとう彼女、終電になりそうになって。
恵比寿ビールから長崎の焼酎　樽直詰もどんどん進み、大風呂敷を広げた談義はもりあがったのでした。
 桜咲く前にちょっとね。
 なんだか寒いですね。桜の開花予想、かなりずれ込むんじゃないかな。
　これからお仕事です。今日こそのぞみのチケットを買いにいこっと。
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マーラーカオ 中国風蒸カステラ☆

　久しぶりにおやつにマーラーカオを中華街から、買ってきました。
作っても結構簡単で、薄力粉、BP、三温糖、卵を混ぜて、更に生クリーム、サラダ油などを加えてまぜて、強火で蒸すだけというお菓子ですね。

　昨日は、1日書類の整理をしました。年度末ですものね。
　時々、飽きると、面白そうなブログなんかチョコチョコ見たりしてるんですけどね。
ここだけの話だけど、私は、朝自分のブログを書く事が多いんだけど、書いたら「はい、お菓子教室」なもんで、人のブログって、長い間、ゆっくり読んだたことなかったんです。　
　ブログを書くことは、今は面白いけど、結構時間かかってようやく出来たと思ったら、何でか真っ白になってみたりね！

　　ところが、昨日は、元町アントショップ（増田窯）http://blog.livedoor.jp/antshop/）←見てみて！
の若い奥様、おらんちゃんが、先日私が書いていた「日経レストラングランプリ」で、優勝した横浜・関内のレストラン「月」の事を書いたブログで読んでくれてて（コメントもいただきましたありがとう！）、早速月に出没したみたいで、アントショップファンの友達から「おらんちゃんが今、月にいるって？！」、彼女のブログを開いてみると、「月でビール飲んでるんだー。モブログでライブで見れる！」という具合なんですよね。
　世の中、凄いことになってきちゃったって感じですよね。こうなっちゃうと、昔初めて写真を西洋から持ってきた人が、横浜港から来たはずなんだけど、ブログは現代の記録のツールとして、完璧に、市民権を得たって思いましたよ。
　中華街でみつけたお菓子の型　月餅用？

今日は晴天です！久しぶりに散歩しようかな。
おらんちゃんが、「大桟橋ナイトピクニック」をしたいって書いてあったけど、これよさそうだなー。
私も混ぜてほしいです。
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エルメのパート・ド・フリュイ☆

　　　　　
　昨日のお菓子教室の生徒さんのｓさんは、先日miecosお菓子スタジオで主催したイベント、「パリスイーツ最前線」の講演をお願いした、パリ在住の食のライター加納雪乃さん
雪乃さんのブログは→　http://blogs.yahoo.co.jp/gourmandpuce
のお母様なのですが、イベントのデギュスタシオンでもお出しした、パートドフリュイを持参してきてくださいました。
　講演の後に書いたブログで、私がパートドフリュイを食べ損なった事を書いていたので、それを読んで、持ってきてくれたんです。なんておやさしい！

　キューブ状の2色のパートドフリュイは、まるで食べる宝石ですね！
　パートドフリュイは、フルーツのピューレとお砂糖、酒石酸などで作りますが、濃厚でフレッシュなフルーツの風味が口いっぱいに広がり、とってもおいしい。

　パリのピエールエルメから買ってきてくれた、パート・ド・フリュイに感激に咽びながら、パクパクたべてしまい、「そうだ、写真を撮るの忘れてた！」
　あわてて残りを今朝撮りました。もっと、いろんな色があったのに,残念、既に胃袋の中にしまわれた後でした。


　sさんには、いつも、私の教室で作っているところを、写真に撮らせていただいているのですが、
昨日は風邪で、NGが出てしまいました。でも、いちごのタルトはとってもおいしそうに完成。
　今日は生クリームは飾らずに、パティシエールをクレームレジェールにして、アルザスから買ってきた
キルシュをクレームレジェールに入れて、大人の春のタルトに。
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日経メニューグランプリ☆

　
　昨日、東京ビッグサイトで開催された、フードケータリングショー・厨房設備機展を見に行って来ました。　はじめ、いろいろなブースを見て廻る予定だったのですが、今回は「日経レストランメニューグランプリ」の決勝戦を見てきました。
　最終審査に残った８人の作品の審査、表彰まで３時間半。
　テーマは「大人品質」　。団塊世代の大量退職時代に合わせて、本物の味を知る大人を満足させる食材、料理技術、アイデアが要求されます。
 レベルの高いコンテストだったので、観戦する方も、なんだか力が入りました。
「プロによるプロのためのグランプリ」は実力派料理人の登竜門。
今回の優勝を勝ち得たのは、我が、横浜市中区にある「関内本店　月」の下村邦和さんの作った、「黒豚の黒煮でした」

 黒豚にひじきペーストを加えて真っ黒に煮てある角煮は、油っぽさをひじきで消して、従来の角煮とは一味も二味もちがう「大人品質」にしたそうです。
　　関内本店「月」の場所をさっそく調べて、行ってみなくては
　　　　http://www.gurumenet.com/←要チェックです。こんな近くにこんないい店があったとは！

　レシピも発表されていて、提供価格、原価まで提示されています。
　　テレビ番組のコンテストと違い、決勝審査員の先生達からの評価も、レストランの料理として、価格、味、見せ方、バランス、材料など、あらゆる角度で親身にアドバイスされていたのが、印象深かったです。
　特に私は石鍋シェフが、言われている言葉には、かなり深い意味を感じた場面がたくさんあって、昨日はほんとに勉強になりました。

　　
　先程お菓子教室終わりました。今日はいつもブログに出ていただいているｓさんが、「風邪を押してきたので、写真は今日はムリ」とのこと。残念でした。でも、綺麗な３月の春のお菓子ができあがりました。
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シェ・シーマの苺のタルト☆

　　　　
 昨日は市ヶ谷の「シェ・シーマ」でケーキを買ってきました。
シェフ　島田進さんのお店ですが、島田さんは、フランス人として日本で始めてフランス菓子店を開いた、アンドレ・ルコント氏のもとで２０年余り働いていらしたことは有名です。
　「ルコント」といえば、私の学生時代に姉の夫の実家が六本木にあって、そこで下宿させてもらっていたころ、ルコントがすぐ近くにありました。
　ほんとにたまにしか買えなかったのですが、ルコントがそんなお店だとも知らずに、たまに買う１つのケーキの美味しさにびっくりして、友達・親・親戚みんなに教えまわっていた記憶があります。
　昨日のシェ・シーマは、ホワイトデーだったこともあって、お店は混み混みでやっとの思いで買ってきたのが（ほとんど生菓子は売り切れ）いちごのタルトと、ホワイトチョコのムースでした。

　食べてみると・・まず生クリームがほんとにおいしいですね。オーム（生クリームのメーカー）の生クリームの味に似てるかな？パティシエールはあまり主張してませんが、タルトがそのかわり存在感がありますね。確か￥525　だったかな。
　　　
　 もう一つは、ホワイトチョコとフランボアーズのムース。グラサージュがとろりとしていて、見るからにおいしそう。
お店があまりにも混んでいて、買うことが大変だったため、ケーキの名前を見てくるのをわすれました！
　
中からフランボアーズのジャムがとろけだします。真ん中のピンク色はフランボアーズのムース、特に上の部分のホワイトチョコレートのムースがおいしかったですよ！
　他にも焼き菓子　マドレーヌ、ガレットブルトンヌ、ブールド・ネージュなどを購入してきました。
　シェ・シーマのホームページはhttp://www.chezcima.co.jp/　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京都千代田区九段南４－５－１４
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TEL　　０３（３２２２）４０３１
　　
　　昨日はホワイトデーでごったがえしていたシェ・シーマだったので、ほとんど生菓子が買えなかったのが残念！マカロンとかもおいしそうでしたよ～
　「カシスのマカロン」のボルドー色に引かれました。今度こそゲットしよっと。
今日は東京ビッグサイトの厨房設備・ケータリングショーに行ってきます。又明日にご報告しますね。
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肉じゃが→お弁当☆

　　　　　　　　
　温泉から帰って来た日、なぜかふつうの肉じゃがを作りたくなって夜に煮て置き、翌日お弁当を作りました。　
そうそう、私が肉じゃがをお弁当に入れると言ったら、母は「肉じゃがは、お弁当に入れる
おかずじゃない！」とかなんとか言ってましたっけ。
構わず汁気を切って、お弁当へ。 　

　温泉のお食事は、おいしかったのですが、今流行のヘルシーすぎて、量が足りない印象でした。　
　女性だけの旅だったら、綺麗なお料理がいいけれど、ファミリーだと、もっとボリューム感があったほうがいい感じでした。
　旅館のお料理、美しいお料理だけど、「何かが足りない？」感じ。

反動だったのか、食べたくなった料理がなぜか「肉じゃが」だったというわけ。
　やはり、ホテルや旅館でのお料理は「食べた感」がなくてはつまらないですね。
ヘルシーにするかどうかは、病院食ではないので、お料理を出す側であまり制約しないでほしいな～
　食べる側で自分でセレクトしたらいいんじゃないかな。
そのせいかどうかしりませんが、朝食バイキングでは、他のお客さんをみてたら、みんな異様に食べてたけど、あれ、ぜったい夜が軽すぎるんだと思いました。 　

　　久しぶりに行った熱海は、街起こし最中で、いろいろ改革してるらしく、長い間ゴースト化していた海岸の○○旅館は、綺麗に取り壊されてリゾートマンションが出来つつありました。　
　例の海岸端に長い間封鎖した旅館が放置されたのは、イメージを悪くしたんじゃないかな？　
コートダジュールみたいな、リゾートっぽい雰囲気を出せばいいのにね。　
　でも、久しぶりの熱海は、以前の熱海の印象とはだいぶ変わりましたよね！試行錯誤中の熱海の旅館は今穴場かも。
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母の誕生日ケーキ☆

 　今年は、母の希望もあり、母の誕生日をファミリーで温泉で過ごしました。
母は、奇跡的に病気も回復して、元気になったので、私も今年は旅行に参加してきました。
　クリスマスの時に、母が美味しかったと言っていたケーキを作って行ったのですが・・
携帯用にと思って,小さいのを作って行ったら、
母が開口一番「なんだ、誕生日ケーキっていうから、大きいのを想像してた！」って言うんです。
　かわいくないですよね。でも、口が達者なのも元気なうち、まあいいか。
 ペロリと平らげ、「おいしんじゃない」　だそうです。
　長生きしてほしいものだと、食べてる母を眺めてました。
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夏みかんのタルトレット☆

 
 夏みかんを、たくさんもらったので、タルトレットにしました。
夏みかんは房をむいて、ラム酒と粉糖の中に少し漬け込みます。
　いつものパートサブレにダマンドを敷いて、マリネした夏みかんを、ちょっと埋め込むような感じです。
　フレッシュフルーツだと、焼くと水分が出てしまうので、ダマンドがちょっとやわらかめになりましたけど、香りもよくておいしですね。

 きれいなオレンジ色で、部屋が明るく！
　いつもだったら、ジャムとピールにするのですが、今年食べてみたら、そのまま食べてもみずみずしく、房も大きくて甘酸っぱくて、とってもおいしい。
　お庭で育った夏みかんなので、実がついた後に、豆粕をいれるだけだそうです。
そうとは思えない美味しさでした。木が古い方が、おいしいとも。

　税金を払い終え、やれやれやっと自由になりました。
　納税をすますと、どうしてこんなに清清するのか？何か区切りがついたような・・・
あとは、書類の整理に精をだしながら、ちょこっとお菓子を作ってます。
やっぱり何か作ってないとストレスがたまっちゃう　
　今日はご褒美に熱海まで温泉に行ってきます～　

横浜は現在ものすっごく天気悪いです～。雨で濃霧です。６℃　冬に逆戻り。

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