親戚に一部上場企業の商社に勤める女性がいる。
地域の名産なども手広く扱っているので、旬の物が時々届く、今回は新巻鮭が１匹送られてきた。
うわあ、切れねえよ
と思っていたらちゃんと切れ目が入っていたて問題なし。
説明書にはおろし方が細かに記載されていたが、出刃包丁のような刃の厚い包丁が良いだろう。
読みにくいと思いますので概要を記載します。
まず、エラの部分に斜めに包丁を入れ頭を落とす。
鮭を濡れ布巾などで押さえるとすべらない。
次に２枚
３枚におろしていく、とあるがようするに真ん中の骨を取る作業をすれば３分割され、３枚におろした事になる。
あとは適当な大きさに切って調理すれば良い。
焼く場合でもサッと水洗いするとある。
塩抜きはたっぷり水を入れた容器に放り込み、少量の塩を入れる（迎え塩と言うらしい）４～５時間浸す、これだけ。
切り身にした物は小分けにしてラップにくるみ、冷蔵庫で５日間の保存はＯＫと書いてある。
我が家なら再び冷凍して賞味期限は食いきるまで
となる。
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