【雑学】江戸時代の貨幣の単位、いまの金額

　１両＝４分、１分＝４朱、１朱＝２５０文
　　→１両＝４分＝１６朱＝４，０００文

　１両＝６～１０万円
　　→仮に１両＝８万ならば、
　　　１分＝４万、１朱＝５千円、１文＝２０円
　　→仮に１両＝１０万円ならば
　　　１文＝２５円、一貫文は２５，０００円　

□逢坂剛、中一弥・画『闇の平蔵』（文藝春秋、２０１６）

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【本】『パンの文化史』 ～稲作と文字～

　＜地上のほとんどの民族に、主食となる穀物がある。その穀物は食生活のよりどころであるばかりか、精神文化の支柱でもあることは、私たちの国の米がよく示している。田植えから収穫までの農事暦につれて、行事がある。祭りもある。同じ稲作文化に由来する、元々は中国の発明にかかるものであった私たちの文字に、米偏のつくものが多いのも必然だったのであろう。米を立てると粒。米を分けると粉。弓のあいだに米がはさまると粥。そしてなんと米の変化した状態が糞。まじりけなく純粋なことは精。これは米をついて白くする意味だという＞

□船田詠子『パンの文化史』（講談社学術文庫、２０１３）の序章ｐ．２５を引用

　

【伯耆】ちんちんかもかも

　初代米子城主の母堂が眠る米子市・総泉寺の界隈にて。

　

　

　

鴛鴦

　

　

　

　

【雑学】本についている紐状の栞を何と呼ぶか？

　読みかけの本にはさむ栞は、漢字で書けば「枝折」とも書く。これは元々、山道などを歩くときに木の枝を折り曲げて道標にしていたことに由来し、「枝折る」を名詞化したものだ。
　英語では「ブックマーク (Bookmark)」 と呼び、本の隅を三角に曲げて目印にすることを「ドッグイヤー（Dog ears、Dog-ear）」という。日本語でいえば「角折れ」。
　単行本や文庫本についている紐状の栞は、業界用語で「スピン」と言われる。和製英語で、語源については諸説あるが、英語で本の背を指す「スパイン（spine）」が転じたという説が有力だ。

□雑学総研『大人の博識雑学１０００』（ＫＡＯＫＡＷＡ、２０１６）
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　【参考】
「【雑学】品川駅は品川区になく、目黒駅は目黒区にない」
「【雑学】「飲酒前の牛乳は二日酔いに効く」のは本当か？」
「【雑学】ブラックデー　～バレンタインデー、ホワイトデーの次に～」
「【雑学】「ぜんざい」と「おしるこ」はどう違うか？」
「【雑学】摩周湖は単なる水たまり」
「【雑学】６種類の「日本犬」」
「【雑学】東京の、複数の区にまたがるＪＲ板橋駅の住所はどこか？」
「【雑学】日本で２番目に高い山」
「【雑学】「〒」マークの由来」
「【雑学】肉の焼き方の違いは？　～グリル・ソテー・ロースト～」
「【雑学】ホットドッグのドッグはどのドッグのことか？」
「【雑学】ショートケーキは短くない」
「【雑学】あの記号をどう読むか？」
「【雑学】品川駅は品川区になく、目黒駅は目黒区にない」
「【雑学】よく見るアレの正式名は何という？」

【雑学】ブラックデー ～バレンタインデー、ホワイトデーの次に～

　日本では、２月１４日の「バレンタインデー」には女性から男性へチョコを贈り、３月１４日の「ホワイトデー」には男性が女性にチョコをお返しする習わしがある。
　お隣の韓国にも、これと同じ習慣がある。
　ただ、これに韓国独特の習慣が付け加わる。４月１４日の「ブラックデー」がそれだ。
　この日、バレンタインデーとホワイトデーに何も貰えなかった人が集まるのだ。傷心のひとり者たちが暗い色の服を身にまとい、黒味噌で炒めた真っ黒なチャンジョンミョンという麺料理を食べることで、恋人のいない悲しみを分かち合うのだ。

□雑学総研『大人の博識雑学１０００』（ＫＡＯＫＡＷＡ、２０１６）
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　【参考】
「【雑学】「ぜんざい」と「おしるこ」はどう違うか？」
「【雑学】摩周湖は単なる水たまり」
「【雑学】６種類の「日本犬」」
「【雑学】東京の、複数の区にまたがるＪＲ板橋駅の住所はどこか？」
「【雑学】日本で２番目に高い山」
「【雑学】「〒」マークの由来」
「【雑学】肉の焼き方の違いは？　～グリル・ソテー・ロースト～」
「【雑学】ホットドッグのドッグはどのドッグのことか？」
「【雑学】ショートケーキは短くない」
「【雑学】あの記号をどう読むか？」
「【雑学】品川駅は品川区になく、目黒駅は目黒区にない」
「【雑学】よく見るアレの正式名は何という？」

【雑学】「ぜんざい」と「おしるこ」はどう違うか？

　（１）関西　
　　（ａ）おしるこ････こしあんで汁気のあるもの。
　　（ｂ）ぜんざい････粒あんで汁気のあるもの。
　　（ｃ）「亀山」「あんもち」････粒あんで汁気のないもの。

　（２）関東
　　（ａ）おしるこ････汁気のある粒あん、こしあん。
　　　　①「田舎汁粉」「小倉汁粉」････粒あんを使う。
　　　　②「御膳汁粉」････こしあんを使う。
　　（ｂ）ぜんざい････汁気のないあんを餅や白玉に添えたもの。

□雑学総研『大人の博識雑学１０００』（ＫＡＯＫＡＷＡ、２０１６）
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　【参考】
「【雑学】摩周湖は単なる水たまり」
「【雑学】６種類の「日本犬」」
「【雑学】東京の、複数の区にまたがるＪＲ板橋駅の住所はどこか？」
「【雑学】日本で２番目に高い山」
「【雑学】「〒」マークの由来」
「【雑学】肉の焼き方の違いは？　～グリル・ソテー・ロースト～」
「【雑学】ホットドッグのドッグはどのドッグのことか？」
「【雑学】ショートケーキは短くない」
「【雑学】あの記号をどう読むか？」
「【雑学】品川駅は品川区になく、目黒駅は目黒区にない」
「【雑学】よく見るアレの正式名は何という？」

【雑学】日本で２番目に高い山

　「富士は日本一高い山」
　標高３，７７６ｍを誇る富士山は、日本ではそう歌われる。
　だが、２番目に高い山を知る人は多くないに違いない。
　日本で富士山に次いで高い山は、南アルプス（赤石山脈）の「北岳（きただけ）」である。標高３，１９３ｍ。富士山より６００ｍほど低いだけの山だが、登山道の状態や急峻さから富士山以上に登山の難易度は高いとされる。
　ちなみに、３番目は北アルプス（飛騨山脈）の「奥穂高岳」（３，１９０ｍ）である。

□雑学総研『大人の博識雑学１０００』（ＫＡＯＫＡＷＡ、２０１６）
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　【参考】
「【雑学】「〒」マークの由来」
「【雑学】肉の焼き方の違いは？　～グリル・ソテー・ロースト～」
「【雑学】ホットドッグのドッグはどのドッグのことか？」
「【雑学】ショートケーキは短くない」
「【雑学】あの記号をどう読むか？」
「【雑学】品川駅は品川区になく、目黒駅は目黒区にない」
「【雑学】よく見るアレの正式名は何という？」

【雑学】東京の、複数の区にまたがるＪＲ板橋駅の住所はどこか？

　埼玉と東京都を結ぶＪＲ埼京線板橋駅は、東京都の板橋区、豊島区、北区の三つの区にまたがっている。
　こうした場合、駅長室が何処にあるかによって駅の住所が決まる。
　板橋駅のホームのほとんどが豊島区にあるのだが、駅長室があるのは板橋区。そのため、ＪＲ板橋駅の住所は「東京都板橋区板橋１丁目」と板橋区になっているのだ。

□雑学総研『大人の博識雑学１０００』（ＫＡＯＫＡＷＡ、２０１６）
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【雑学】６種類の「日本犬」

　写真欄外の「ハミダシうんちく」にいわく、
　＜上記以外にも「越（こし）の犬」という北海道原産の犬種が存在しましたが、１９７１年頃に純血種は絶滅してしまいました。また、広い意味で「日本犬」という場合、外来の犬種をもとに交配したりして生まれた日本原産の犬種「狆（ちん）、土佐闘犬、日本テリア、日本スピッツ」の４種（秋田犬から派生した「アメリカン・アキタ」を加える場合もある）を指すこともあります。

□ケン・サイトー・文と絵『雑学うんちく図鑑』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ、２０１５）の「Ｎｏ．０８１　「日本犬」はいったい何種類いる？」

　

【雑学】摩周湖は単なる水たまり

　世界でバイカル湖に続いて二番目に透明度が高いとされる摩周湖。
　法律上はしかし、単なる水たまりである。
　注ぎ込む川はなく、湖から出ていく川もない。つまり「閉鎖湖」だから、国土交通省が管轄する湖ではない。
　樹木がないから、農林水産省の管轄からも外れる。
　要するに、所管する官庁が存在せず、無登記のまま国が管理しているのだ。

□雑学総研『大人の博識雑学１０００』（ＫＡＯＫＡＷＡ、２０１６）
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【雑学】「飲酒前の牛乳は二日酔いに効く」のは本当か？

　酒を飲む前に牛乳を飲んでおくと二日酔いや悪酔いの防止になる････という説がある。これは半ば正しく、半ば当たっていない。
　この説は、牛乳が胃の粘膜をコーディングし、アルコールの吸収を抑える、ということを根拠にしている。しかし、胃の中に入った食物や飲料は攪拌されてしまうため、胃の粘膜をコーディングすることは不可能だ。
　ただし、脂肪（乳脂肪）が胃の蠕動運動を抑制して、アルコールの吸収を遅らせるし、加えてタンパク質がアルコール代謝に役立つから、牛乳を飲むこと自体に効果はある。

□雑学総研『大人の博識雑学１０００』（ＫＡＯＫＡＷＡ、２０１６）
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賀正

【食】毎日口にする和食こそ「めんつゆ」には頼らずに作りたい ～調味料（アミノ酸）の問題～

　　《甲》創味食品「創味のつゆ」････カラメル色素は着色や風味目的で添加される食品添加物。４種類の製造方法があり、Ⅰは従来の方法で問題はないが、Ⅱ・Ⅲ・Ⅳはアンモニウム化合物や亜硫酸化合物で生成され、変異原性や染色体異常、ビタミンB破壊などの問題点が指摘されている。カラメル色素の表記からは、どのカラメルが使用されているか不明で不安。
　　《乙》キッコーマン食品「濃いだし　本つゆ」････添加物扱いではないが、使用されているブドウ糖果糖液糖は砂糖よりもさわやかな甘味を持ち、血糖値の急上昇が懸念されている成分。添加されているアルコールは防腐目的と推定される。
　　《丙》にんべん「つゆの素」････一括名表示の酸味料が添加されている。使用が認められている成分には、染色体異常や下痢、未熟児への中毒などの指摘もあり、どの成分が使われているか分からないという不安がある。
　　《丁》ヤマキ「鰹節屋のだし　めんつゆ」････《乙》と同様、ブドウ糖果糖液糖が使われ、さらにたん白加水分解物が使用されている。たん白加水分解物は化学反応によって作られる物質。塩酸や酵素で加水分解して作られ、塩酸の場合は天然に存在しないさまざまな物質が生まれ、酵素の場合は安全性の確認されない不純物の問題がある。

　（１）麺の温・冷つゆ、丼物、天つゆ、おでん、煮物、鍋物など、和食メニューに欠かせない「めんつゆ」。原液を希釈すれば煮物でもおでんでも、いとも簡単に作れる。だが、その裏がある。
　《甲》から《丁》は、希釈用で使用法はほぼ同じ。違いがあるとすれば、値段と原材料。
　共通して使われている材料は、醤油、砂糖、食塩、調味料（アミノ酸等）だ。醤油、砂糖、食塩は食品で、調味料（アミノ酸等）は合成添加物だ。
　調味料（アミノ酸）は実に多くの食品に添加されており、昨今、添加されていない食品を探すのは困難だ。そんなに多くの食品に添加されているのに、なぜこの商品を買ってはいけないかというと、「つゆ」は和食の基本となる調味料だからだ。菓子や飲料などの嗜好食品と異なり、家庭での使用頻度がきわめて高い。醤油代わりの利用も勧められており、和食料理はこの「つゆ」１本で作ることができるといっても過言ではないほど、家庭での使用機会が多い。使用機会が多いということは、そこに含有されている添加物を多く摂取することにつながり、健康被害が懸念される。
　
　（２）「調味料（アミノ酸）」の健康被害の始まりは、１９６０年代の米国で発表された「中華料理店症候群」だ。アミノ酸の主たる成分は「グルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ：Monosodium Glutamate）」で、昆布のうま味成分だ。当時、ＭＳＧを多量に使う中華料理店で腕や首のしびれ、頭痛などの症状が発生し、社会問題となった。多量摂取が原因とわかり、改善されたが、その後「調味料（アミノ酸）」が添加されている食品を多食すると、痛風を引き起こす、乳幼児の脳細胞を損傷する、目の損傷、塩分の過剰摂取、食用油との加熱で変異原性物質発生････などの懸念が次々と報告されている。

　（３）「調味料（アミノ酸）」の多量摂取による塩分過多について。
　アミノ酸の主成分ＭＳＧは、うま味と同時に塩味を和らげる働きを持っている。アミノ酸と一緒になると塩のトゲトゲした味はまろやかになり、塩分濃度が高くても塩辛さをあまり感じない。海水は塩辛く感じるが、海水よりはるかに塩分濃度が高い醤油は、そんなに塩辛く感じない。これは醤油に含まれる大豆由来のアミノ酸の働きによる。熟成の過程で生まれたアミノ酸が、塩味の緩和に働くためで、この作用は「アミノ酸による塩なれ効果」と呼ばれている。
　塩分量が高くとも、ＭＳＧと一緒に摂ると塩辛さは和らぐ。さらにＭＳＧは「グルタミン酸のナトリウム塩」なので、体内に入るとナトリウム（食塩に含まれる塩分の一部）として働く。つまり、「調味料（アミノ酸）」が添加されている「つゆ」は、原材料に食品として使われている食塩に、ナトリウムがプラスされることになる。

　（４）塩分過多が高血圧を招き、動脈硬化を促進させるという因果関係はすでに認知度が高く、多くの人が塩分量に注意した食生活を実践している。しかし、塩味を和らげる「調味料（アミノ酸）」について無関心＆無知であると、塩分を減らす努力をしていても、知らずに塩分過多になってしまう危険性が高いのだ。特に「つゆ」のように日常的に利用する調味料からの摂取量は、決して低いとはいえない。
　ＭＳＧが添加されている「つゆ」をできるだけ摂らないためには、買ってはいけない。
　ちなみに、１日の塩分摂取量の目標値は「男性８ｇ未満、女性７ｇ未満」（２０１５年版）と、基準は年々厳しくなっている。健康＆美味の観点からも、基本の調味料は手作りがよい。素性の確かな食品で作る「濃縮つゆ」【注】は、希釈することでどんな和食料理にも対応でき、水を使わないので常温保存ができる。

　【注】「濃縮つゆ」の作り方
　●材料
　　かつお節（５０ｇ）、干しシイタケ（４～５個）、昆布（長さ１５ｃｍくらい３枚）、醤油（５００ｍｌ）、みりん（５００ｍｌ）
　●作り方　　
　　①鍋に材料を全部入れて一晩置く。
　　②鍋ごと弱火にかけ、沸騰したら弱火のまま４～５分煮る。
　　③熱いうちに漉し、冷めたら清潔な容器に入れる（濃縮つゆ）。
　　④漉した後の材料に水５カップを加え、強火にかける。
　　⑤沸騰したら強火のまま４～５分煮る。
　　⑥熱いうちに漉し、冷めたら清潔な容器に入れる（二番つゆ）。
　●メモ
　　・濃縮つゆは水を一滴も使用していないので常温で保存が可能（冷ます時はフタをすると水滴が落ちてしまうのでフタをしないで）。
　　・二番つゆは冷蔵庫で保存する。
　　・残ったかつお節は干して粉末に。干しシイタケと昆布は刻んで炊き込みご飯などに。

□沢木みずほ「毎日口にする和食こそ「めんつゆ」には頼らずに作りたい　～新買ってはいけない２３３～」（「週刊金曜日」２０１７年４月７日号）
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　【参考】
「【食】冬の強い味方「しょうが湯」は手作りがよい」
「【食】これは塩辛というより単なる「イカ和え」　～添加物たっぷりの市販の塩辛～」
「【食】豆腐でない豆腐、添加物たっぷり　～目にも涼やかな枝豆豆腐～」
「【食】市販のトマトケチャップの添加物　～原材料が問題～」
「【食】野菜不足解消によい「浅漬け」は添加物まみれ」
「【食】市販の「塩こんぶ」のうまみは昆布のうまみとは別もの」
「【食】「チャーハンの素」で健康被害　～添加物～」
「【食】「とけるチーズ」　～食品添加物満載のチーズもどき～」
「【食】赤色がよいか、褐色がよいか？　～ベーコン～」
「【食】植物油脂が超心配　～塗るだけ簡単な「パン工房」～」
「【食】アイスクリームやキャラメルの抹茶色　～着色料～」
「【食】気軽に使っていいのか？　～種類豊富な「麺だれ」～」
「【食】口当たりがよいタイプほど増える添加物　～豆乳～」
「【食】復活した「魚肉ソーセージ」　～添加物満載～」
「【食】「フレンチトーストのもと」に含まれる大量の添加物」
「【食】やはり添加物が多い市販品　～栗甘露煮～」
「【食】市販品には添加物が多数　～鮭フレーク～」
「【食】「チャーハンの素」で健康被害　～添加物～」
「【食】農薬が添加物扱い　～バナナに使われるポストハーベト～」
「【食】添加物の危険性　～煮付け油揚げ～」
「【食】安いものにはウラがある　～成型肉の添加物～」
「【食】塩酸処理と添加物多用　～みかんの缶詰～」

【雑学】ショートケーキは短くない

　ショートケーキのショート（short）は「短い、足りない」ではなく、「もろい、サクサクした」という意味。
　層になっているから、英語圏ではレイヤーケーキ（Layer Cake）と呼ばれる。
　日本ではスポンジの生地を使うが、もともとはビスケットのような生地。
　毎月２２日を「ショートケーキの日」とする動きがあるが、それはカレンダーで２２の上に１５（いちご）がくるから。

□ケン・サイトー・文と絵『雑学うんちく図鑑』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ、２０１５）の「Ｎｏ．０３２　ショートケーキは短くない」
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　【参考】
「【雑学】あの記号をどう読むか？」
「【雑学】品川駅は品川区になく、目黒駅は目黒区にない」
「【雑学】よく見るアレの正式名は何という？」