ザク・ズゴックゼリー検証

タピオカ入りのゼリーなのですが、前回ある意味失敗していたので検証してみました。今回は寒天のみで、タピオカの配合の極端なものを考えました。まず寒天４gに対して水２００ccを溶かします。
手前がこの寒天溶液１００ccにタピオカと、漬けているシロップあわせて１００ccを入れています。相当固めの寒天になるはずです。見た目がかなり白っぽくなります。






次がその寒天溶液１００ccにタピオカ１００ccと水１００ccを加えたものです。十分に固まっています。理屈の上ではかなり柔らかくなるはずなのですが、そういった事は無かったので、タピオカからの水分の持ち出しは相当無いと考えて良さそうです。ただ寒天液にはシロップ由来の糖分しか入っていないので、浸透圧からの水分の出は少なかったのも確かです。
タピオカの水の持ち出しは果物と同等であると考えた方が良さそうです。すると前回の失敗はゼラチンの溶解の仕方に問題があったとなりそうです。少し高温だったのでしょう。





当然水分の多い水添加のほうが透明感がありますが、どうしても白濁するようです。これはタピオカをシロップ漬けにした場合、時間が経つにつれタピオカでんぷんがシロップに溶け出すためのようです。
透明感が欲しい場合には、戻したてのタピオカが必要だとなりました。
あと寒天ですが、どうも白濁しやすいと言う特徴があります。どうすれば透明になるのかこれも考えなければいけません。水分量が多ければいいのでしょうが、抜き出すのでそこはあまり増やせそうにありません。





さてカットしてみました。包丁で切った感じだと柔らかい方が切りやすいのは当然なのですが、タピオカの固さとあんまり変わらないのですね。多少クニクニ感がありますが、タピオカを入れても見た目だけとなりそうです。
この辺りは工夫しがいのある所です。ゼラチンの配合を多くしてみるのがいいかもしれません。

ようやく寒くなってきました

紅葉ももうそろそろ終わりそうです。例年に比べると３週間は遅い感じですが、ここ急に進んでいるように感じます。さて実際の気温変化はどうなのでしょうか。






さて平均気温です。３０年間の平均をとった平年気温と重ねています。高めに推移しているのがよくわかります。






最高気温も高めですが、大きく落ち込んでいる部分も見られます。これは１０月後半から雨が多くなったせい。





最低気温で見ますとやはり高めなのですが、雨が多いと最低気温が上がると言う傾向にあります。１１月にしてはかなり高めに推移しています。ただ、今週から平年並みになりそうです。





最近、寒い寒いとみんないっていますが、やはりあの残暑が効いているようです。実際はかなり暖かいです。ただ条件が揃えば急な冷え込みがあるはずです。これからは警戒が必要です。