あの黒い香辛料は何？

●キムチチャーハン・・家で作ったときは旨くなかったのでそれっきりにしておき、鷹をくくってこれを食べたら、「あら！まあ旨い！」　以来、また何度か試してみました。味覚って変わるんだな～。
●麻婆豆腐・・豆腐って不幸な漢字だといつも思うのです。中華料理屋の麻婆豆腐って見事なほど旨いですよね。上にかかっている香辛料は何なんでしょう（こしょう系の黒っぽいノあるでしょう・・）。誰か教えてください！この麻婆豆腐は、小学生でも食べられるようにしてありますので、コクとか辛みとかはほどほどです。
●地産地消を進めると、低農薬や無農薬野菜が求められます。すなわち、虫食いがある。では仮に、そういうたぐいの野菜だと知りつつ、小さな虫がサラダに入っていたらどうします？K1はポイしてたべます。でもやはりお客さんに提供する場所では、問題です。また、過敏に反応しすぎるのも問題です。ここに「中庸」という考え方ができると丸く収まりますね。