山・海・幸めぐり＜芽室町のゴボウ＞

大地の力をうまみに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土との相性が大切

はるか遠くの防風林まで続く　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴボウ畑。カタカタ・・・。軽快　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　な音を立てながら専用収穫　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　機が土を掘り返すと、土中か　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ら次々とゴボウが現れた。収　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　穫作業を見せていただいた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のはビ－トや小麦などととも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に、約３㌶でゴボウを育てて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いる松久良行さん（４３）＝東　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　坂の上＝の畑。松久さん宅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　では毎朝７時から、家族４人で長さ６５㌢以上のゴボウを収穫してい　　　　　　る。今年は４月下旬に種をまき、９月上旬から収穫を始めた。収穫は　　　　　　１１月上旬まで続く。収穫機にはベルトコンベヤ－がついており、この　　　　　ベルトでゴボウを両側からはさんで堀り上げるしくみ。うまくはさまな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いと土中でゴボウが折れてしまう。土質によってトラクタ－のスピ－ド　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を変えたり、コ－スから外れないようにしたり、細心の注意が必要だ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５３０㍍もの長さ。「朝から２往復で日が暮れます。後ろを向きながら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　運転するので腰や肩が痛みますね」。松久さんは汗をふきながら笑顔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で語るが、かなりの重労働だ。松久さんは土づくりや減農薬・化学肥　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料に取り組む農業者を認定する道の「エコファ－マ－」を習得。牛ふん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　や野菜の残さをすき込むなど土づくりにも工夫を重ねている。１・５㌶の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畑でゴボウを栽培する同町北伏古の畠山誠さん（４５）も「土がゴボウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の肌に合うかが大事です」と話す。畠山さんによると、ゴボウ栽培では、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　障害物にぶつかって傷ついたり根が曲がらないよう、土中１㍍ぐらいま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で土を柔らかくすることが重要。畠山さんは種まき前に、トレンチャ－と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　呼ぶ専用機械で広大な畑を丁寧に掘り起こしている。農水省の２００６　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年度統計によると、芽室町のゴボウ作付け面積は１３２㌶で全道１位。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＪＡめむろの生産者は６５戸で、今年は２７４６㌧の収穫を見込む。風味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が良く、柔らかい芽室産のゴボウは道内のほか関西、四国など全国各　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地に出荷され、高い評価を得ている。

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ゴボウは食物繊維が豊富なほか、腎臓の機能を高める作用がある　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イヌりンや滋養強壮効果があるアルギニンも含まれている。ＪＡめむ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ろ営農情報課の専任指導員・甲地悦子さんと課長補佐の横地利枝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さんにゴボウ料理を紹介してもらった。「ゴボウス－プ」は牛乳で煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　込んだゴボウをフ－ドプロセッサ－にかけ、味を調えたもの。じわりと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴボウの甘みが広がる。皮むき器で薄くむいて揚げたゴボウチップス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はビ－ルとの相性も抜群だ。かみしめるほどに味わいがあるゴボウ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実りの秋。生産者の心意気が根の咲まで詰まったゴボウを肴に、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一献傾けるのも良さそうだ。