ウンチクがんちく「パンの世界⑫」

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石窯の余熱で中はもっちり

２年ほど前から、仲間で集まって石窯で自家製　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酵母のパンを焼いています。まきを燃やして３００　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　度以上に熱し、灰をかき出して温度が適温に下　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　がるのを待ち、持ち寄ったパン生地を窯に入れま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。窯の内側では、石に蓄えられた熱が、いろいろな方向から放射さ　　　　　　　　　　　　　　　　　れます。つまり「余熱」で、じっくりとパンに火が通ります。２００度前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後の余熱が２時間以上も続き、大きいパンもしっかりと焼けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンの中心から火が通るので、オ－プンで焼いた時と食感が違いま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。必要以上に水分が飛ばないので内部はしっとり、もっちりとした　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり。それでいて表面はバリっと香ばしく焼けるのです。本当　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に、石窯は魅力的なものです。おいしさもさることながら、赤々と燃え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　るまきを見つめつつ、時間と手間をかけて作る、昔ながらのパン作り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に思いをはせるのが楽しみなのです。でき上がったら、旬の野菜や、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パイやタルトなどのデザ－トも、窯に入れて焼きます。おいしい地物の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインやビ－ルが進みすぎるのが難点かも。土地が広く、煙が出ても　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　迷惑がかからない場所が多い北海道は、石窯でのパン作りには敵地　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。今後、ますます石窯ファンが増えることでしょう。