ウンチクがんちく「パンの世界⑦」

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まと゜か　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シュト－レン熟成味わい深く

１２月になるとパン屋の店頭に並ぶことが多い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のが、ドイツの伝統的なクリスマスの発酵菓子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「シュト－レン」。バタ－と洋酒漬けのドライフル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－ツをたっぷり練り込んだリッチなパンで、熱い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紅茶に合います。見た目は砂糖に覆われた細長いパンですが、中　　　　　　　　　　　　　　　　　　はフル－ツやナッツがずっしり。冬に果物が手に入らない時代は貴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重な栄養源だったでしょう。昔の母親は地方から都会へ働きに出た　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子どもに、心をこめてシュクリ－ムを作ったと聞きました。私も夏の終　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わりに、オレンジビ－ルやレ－ズン、イチジクなどを赤ワイン、ラム酒、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブランデ－などで漬け込みました。お伝えできないのが残念なほど　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素晴らしい香りです。シュト－レンは約１６０度のオ－プンで１時間以　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上、しっかり火を通し、溶かしたバタ－のな中を３回ほどくぐらせ、パ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ンの表面に油の膜を作ります。バタ－がなじんだら、キリストの産着　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に見立てた砂糖をまぶし、涼しい所で２、３日乾燥させラッピングしま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。すぐ食べるより、何日か熟成させた方が断然おいしいです。１２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月に入ると少しずつ薄切りにし、クリスマスまで食べ進めます。わが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　家でも１１月に焼いたシュト－レンがそろそろ登場します。師走を実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感する風物詩です。