釣り人締め出さず資源管理!?

北海道同様、北太平洋を旅したサケが戻って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くる米国西海岸。中でもオレゴン州では、春の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キングサ－モンに始まり、夏にはベニザケ、秋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にはギンザケ、シロザケと、さまざまなサケ類が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　故郷の川を上ってくる。遡上数がピ－クを迎えた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９月。同州最大都市ボ－トランドの郊外を流れるクラカマス川　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の岸辺は、早朝からサケ釣りの人々でにぎわっていた。近くに住む　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ボプ・マクマレンさん（46）は平日だというのに、昼近くまでさおを振り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続けた。「結婚記念日のごちそうに、妻にサケ料理を振舞いたいか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ら」と言う。オレゴンでは、自分の釣ったサケが夕餉の食卓を飾るこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とはそう珍しいことではない。住民は多くのサケ料理を知っているし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その年の遡上状況にも関心を払う。サケの「帰郷」を祝い、祭りをす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る地域もある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　翻って日本。漁業資源保護の名の下、ごく一部の河川を除き、基本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　的に川でのサケ釣りは禁じられ、ス－パ－などで見る以外に、生の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サケを目にすることは少ない。北海道はオレゴンと比べ、サケが遠い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　存在になっているような気がする。もちろんオレゴンの川だって、野放　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　図に釣りができるわけでしない。さおは一人1本のみで、持ち帰れる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　釣果も制限される。違反者は州警察に厳しく摘発され、罰金が科せ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　られる。釣り人は年間２５～５０ドル（３０００～６０００円）のライセンス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料を支払い、ふ化・放流や流域の植樹などのために応分の負担をす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る。釣り人を締め出さずに管理し、そこからの収益を漁業や自然環境　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に生かす米国流。「サケの古里」北海道にとって、参考になりそうだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ポ－トランド　枝川敏実）

サケ（タンパク質豊富で脂肪少なく）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　産卵のため、故郷の川に戻ってくる秋が旬であ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る。秋アジとも呼ばれ、河口付近でで捕ったもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が上物とされる。川を１日約１４㌔の速さで上り、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　産卵後一生を終える。稚魚は初夏には海に下り、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　数年を過ごして再び川に戻って産卵する。５月ごろから沖合いで　　　　　　　　　　　　　　　　　捕れるものもあり、漁獲量は北海道がトップである。一般にサケとい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　う名称で販売されているのはシロザケだ。身の赤色はアスタキサン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チンという色素を含んでいるためで、加熱しても変わらない。焼き魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やムニエルの他に、捨てるところがないというくらいに、多種類の料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　理で食べ尽くす。シロザケはタンパク質が豊富で、脂肪は少ないが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ギンザケやアトランティックサ－モンは脂肪が多い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（二宮るみ子・管理栄養士）