ウンチクがんちく「パンの世界⑨」

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金属窯普及で「バケット」誕生

１９世紀のことです。硬くて酸っぱくて黒い、丸形　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のパンばかりだったフランスに、棒状のパンが登　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　場。たちまち、「棒型」が主流になりました。この　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　形の変化は、「都市化」が生み出したのです。そ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のころのフランスは、パリなど都会の人口が膨らみ、街中にパン屋が　　　　　　　　　　　　　　　　　増え始めていました。田舎の共同の石窯で一度に焼き、何日も日持　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちさせていたパンの需要は減り、都会の人は毎日、街中のお店でパ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ンを買うようになりました。当時の石窯は、「かまくら」のように石をド　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－ム形に積み上げた構造。パンを焼く炉床は円形で、効率よく一度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に多く焼くには、丸い形が最適でした。街中のパン屋では、金属製の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　窯か゛石窯に取って代わりました。金属窯の炉床は、加工しやすい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長方形です。長方形の炉床でたくさん焼けるのは、細長いパンだっ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たのです。こうして、世界中で最も親しまれているフランスパンである、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長くて棒状の「バケット」（杖という意味）が誕生しました。ボソボソとし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た口当たりの丸いパンと比べ、熱の通が良い金属窯で焼き上げたバ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ケットの皮は、独特のパリパリした歯応えがあります。今までにない　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食感は、革新的だったに違いありません。