イタリアスケッチ講座

イタリアスケッチ

イタリアスケッチ



「イタリアスケッチ講座」は2009年から継続して開講している講座です
講師の ティツィアーナ・サンタニエッロ先生(デザイナー・美術史家)にご指導いただき(通訳付き)　毎回大好評です　

鉛筆を使って長さを計り　それを紙に写し取る技法を学びました　
休憩後　色鉛筆で彩色する3時間の講座です


2009年開催の第1回一日目は「三艘のゴンドラ」の絵　ゴンドラが運河の波に写る影の陰影　
第1回二日目は「アルベロベッロのトゥルッリ」の絵　白い壁の日陰と日なたの描き分け等...楽しく充実した3時間でした　
最後には　実際にお茶碗を使ってスケッチをする練習もできました　

第2回1日目は「三艘のゴンドラ」二日目は「アマルフィ」の大聖堂のある風景を描きました


翌2010年の第3回は「レモンの絵」(ナポリやアマルフィの名産品!!　初心者向けの題材です) そして第4回は「ヴェネツィアの藍」と題する　カーニパルのマスクの絵です(写真参照) これが一番人気でしたがさすがに高度な技術がいるようで四苦八苦しながら仕上げました　

　講座も回数を重ねてくると毎回参加してくださる方も増え、外国人、イタリア人の参加もあり、そしてこの講座をきっかけに自分でアトリエに通い始めたという方もいらして　講師・運営者冥利につきます(*＾＿＾*)

「イタリア料理と対話のつどい」の当日配布資料を紹介します

「イタリア料理と対話のつどい」の当日配布資料を紹介します:

イタリア料理と対話のつどい(2008年)




この催しは、初級イタリア語講座開講中の当サークルが2008年夏に初めて大きな催しを行ったもので、東都生協の組合員活動広報誌「ワォ」に掲載され、46名もの参加者が集まり、大盛況でした。

現在テレビで活躍中のイタリア料理研究家ベリッシモ・フランチェスコ氏を講師に招き、料理教室の生徒さんやMixiを見て参加された方など、会場はイタリアン食材(チーズ、オリーブオイル、ボッタルガ、生ハムグリッシーニ、クロスティーニ、岩塩、ワイン、硬水ビドロガッティ、ブラット・オレンジジュース等、合計18種類)を前に盛大に盛り上がり、当サークルにとってはおそらく最初で最後の大イベントとなりました。会員の皆様に多大なるご協力を得て実現できた催しで、心より感謝致します。

2008年7月21日(月)　13:30～16:00「イタリア料理と対話のつどい」開催　(参加者46名)
於　板橋区立文化会館会議室　
講師: 料理研究家ベリッシモ・フランチェスコ氏(イタリアン・マナー講座)　イタリアン食材の試食他


1.食材について


☆「イタリア料理」とは…

「イタリア料理などというものはない。ただ、それぞれの土地に独特の地方料理があるだけだ」とよく言われます。また、スパゲティ・ナポリタンやミートソースなど、日本に伝わるうちに作り方が少しずつ違ってしまった料理もあります。なんと1970年には日本にはなんとイタリアン・レストランはたった4軒しかありませんでした。

☆「イタリア料理の食材」について

・エキストラ・バージン・オリーブオイル(EX)/Olio 　extraversine di olive: 生で使う場合は品質がよいほど料理がおいしくなります。Non filtratoのオリーブオイルがよく、良質のエキストラ・バージン・オリーブオイルはコレステロール値を下げてくれます。「飽和脂肪酸」はラードやバターなどの動物性脂肪に多く含まれ、コレステロール値が上がりますが、「不飽和脂肪酸」は分子構造の中に二重結合を持つ脂肪酸で、オリーブ油に多く含まれています。毎朝大さじ1杯のオリーブ油を飲んでいるイタリア人は多いそうです。また、オリーブオイルはたっぷりと低温で焦がさずに使いましょう。パスタのゆで汁を途中で入れてオイルにショックを与える「乳化」によって味が柔らかくなります。

・バルサミコ酢/Aceto Balsamico: ブドウ果汁を煮詰め、樽で熟成させたイタリア独特のお酢。20年以上熟成させたものは繊細で奥深い香りと味わいがあり、隠し味で少量用いるだけで料理の味が引き締まります。またジェラートにかけてもなかなかに美味。

・トマト/Pomodoro:　にんにくや唐辛子同様、イタリア料理には欠かせない食材。抗酸化作用があり活性酸素を除去するリコピン、カロチン、ビタミン等が豊富。加熱するとグルタミン酸等のうま味成分が出ておいしくなります。「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺もあります。生食用と加熱用があり、糖度8以上のトマトは水に沈みます。
乾燥トマトもイタリアン食材としてよく用いられます。

・バジル/Basilico: イタリアン・ハーブの代表格。トマトと並んでイタリア料理には欠かせない食材。トマトやにんにくとの相性が抜群によい。ハーブには他にもイタリアン・パセリ、ルッコラ、セージ、ローズマリー、フェンネル、オレガノ等があります。

・オリーブ/Oliva: 熟す前の苦みを取り除いた若くてさわやかな味のグリーン・オリーブは生で、完熟直前の身を使ったこくのある深い味わいのブラック・オリーブは食材向き。

・岩塩/Sale di roccia: イタリア・シシリー島の高山で採取した天然の岩塩が有名。カルシウムとミネラルも豊富です。(日本の天塩よりも”辛い"です)

・生ハム/プロシュート(パルマ産)/Prosciutto: 400日以上も乾燥・熟成させてつくるパルマハムは、認定された牧場の豚のモモ肉と塩だけで一切の添加物を使わない天然食品。オレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸を多く含み、高たんぱくでカリウム、鉄分、亜鉛を含んでいる健康食。パルマ産が最高です。

・グリッシーニ/Grissini:　スティックブレッド。生ハムをぐるぐる巻きつけるとキュートなスナックになります。

・クロスティーニ(クラッカー)/Crostini: イタリアのクラッカー。スピガドーロ(「黄金の小麦の穂」という意味)やローズマリー等があります。前菜の名でもあります。
・ブラッド・オレンジジュース/ Succo di arance rosse con　gelato:　シチリア島のオレンジ。1～2月に熟れて赤くなり、絞るとトマトジュースのように赤くなります。イタリアで冷凍し直輸入しています。(日本ジェラート協会)

・ボッタルガ(マルーカ)/Bottarga: ぼらのからすみ。古代ギリシャ時代から地中海地方で食べられてきた栄養価の高い保存食。澄み切った青空と乾燥した風によりアミノ酸の分解がよく美味。

☆イタリア産のチーズ

1.パルミジャーノ・レッジャーノ/Parmigiano Reggiano: 　イタリアチーズの王様といわれるハードタイプのチーズ。一切の添加物を使わずに伝統的な方法で2年間熟成させたチーズで、タンパク質、カルシウム、ビタミン、リン等を豊富に含む消化のよい完全食。パルマ周辺の指定された5県だけに生産が許された「原産地呼称 」(DOC)」*のチーズのひとつ。通常2～3年の熟成期間(ストラベッキォ)を経てできあがる日本料理の味噌やかつおぶしのような存在。　　　　*DOC= Denominazione Origine Controllataの略。

2.ペコリーノ・ロマーノ/Pecorino Romano: 　羊乳でできた濃厚な味のローマ産の超硬質チーズで塩辛い。ローマ帝国の栄えていた紀元前一世紀から作られていた。Pecorinoは雌羊pecoraのチーズの意味。昔はローマ付近で作られていたのでromanoの名がついた。

3.トレッチョーネ・アッフミカート/Treccione affumicato: スモーク仕上げの編込みモツァレラタイプのチーズ。

4.カチョ・カバーロ/Caciocavallo:イタリア南部産の乳牛から絞った丸い馬蹄型のチーズ。南部やトスカーナ地方ではチーズのことをcacioと言い、北部ではformaggioと言う。

5.モッツァレラ・チーズ/Mozzarella: 水牛の乳を熟成させずに作るフレッシュタイプのチーズだが今は水牛が減り牛乳か羊乳で作られている。水牛のモッツァレラはbufalaと表記されている。引きちぎって(mozzare)作るところからこの名前がついた。淡白な味わいでピザによく使う。そのままサラダや前菜として食べたりビザやグラタンのトッピングにも使われる。

6.ゴルゴンゾーラ・チーズ/Gorgonzola: アルプス山地に近いロンバルディア地方で作られる牛乳のブルーチーズ。世界三大ブルーチーズの中で最も辛みが少なく、こくがあってクリーミィ。日本ではドルチェ/dolce(甘口)タイプが入手できるが、本場イタリアの味を出すならピッカンテ/piccante(辛口)タイプがよい。あまり長持ちはしない。

7.タレッジォ・チーズ/Taleggio: 北イタリアのロンバルディア地方で作られるイタリアでは数少ないウォッシュ・タイプのチーズ。フランス産よりくせがなく甘味がある。

8.リコッタ/Ricotta: 酸味と乳脂肪が殆どないさっぱりしたフレッシュチーズでほんのり甘味がある。チーズを作る時にできるホエー(乳清)を再加熱して浮いたタンパク質を集めて作る。

9.マスカルポーネ・チーズ/Mascarpone: ティラミスに使われるクリーミィなチーズ。生クリームにクエン酸を加えてホエー(乳清)を取り除いて作る。


☆パスタの種類

パスタには大きく分けて、ロングパスタとショートパスタがあります。ロングは、太さや形状によって名称が異なり、よく使われるものを細い順に並べると、カッペリーニ、スパゲッティーニ、スパゲッティ、フェットチーネなど。細めの麺は冷製パスタ、太めの麺には濃厚ソースがよく合いますね。ショートは、見た目も個性的で種類が豊富。それぞれに合ったソースや味つけを知っておくと便利です。
(出典: 2007年10月発行「L25」掲載「パスタの種類、わかってる?イタリアンの基礎知識」by　フランチェスコ・ベリッシモ)


☆「スローフード」について

　1986年にイタリアで生まれたスローフード運動には20年以上の歴史があり、今では世界で100カ国以上、約8万人の会員がいる。buono(味覚の観点)、pulito(環境の観点)、giusto(社会的公正の観点)がスローフードの食品のとらえ方。「伝統食材・料理の保護・促進、子供を中心とした食育、スローフード生産者を守り育成する」をスローガンに掲げている。2004年、世界で初めて食文化を総合的に学べ、スローフードの精神の元で食の産業界を担う人材を育成する「スローフード食科学大学 (Universitá di Scienze Gastronomiche)」が発足した。日本では2004年にスローフード・ジャパン(事務局・仙台市)が設立された。　

★「スロー」とは…「怠惰」でもない、ただの「ゆっくり」とも違う、「丹精こめて、仕事人とお母さんの手わざ」という意味。

★「味の箱舟(アルカ)プロジェクト」: 地方で伝統的に栽培されており、絶滅の危機にある希少な固有の野菜、動物種、加工食品を選定し守るプロジェクト。遺伝子組み換えでない、ブランドでないこと等の基準がある。現在イタリア400品目、国際200品目、日本は2005年末に最初の9品目が認定され、現在あらたに20品目が認定された。
　　　　　


・イタリア料理研究家ベリッシモ・フランチェスコ: http://www.cucinabellissimo.net/
・イタリア料理研究会 http://www.cucinaitalia.net/
・スローフード・ジャパン　　　　　　　　　http://www.slowfoodjapan.net/
・金丸弘美のスローライフ
http://www.banraisya.co.jp/kanamaru/home/index.php

http://blog.goo.ne.jp/admin/editchannel?chno=58620

「スローフードのお話を聞く会」講演内容まとめ

「スローフードのお話を聞く会」講演内容まとめ

2008年12月14日(日)2時～4時半開催　於板橋区立グリーンホール
講師: スローフード・食科学大学日本事務所　日本スローフード協会事務局次長
原恵海様　


[まとめ]
この一世紀で地球上ではゆうに30万種類の野菜が滅びました。つまり6時間に1つの割合で品種が絶滅していることになります。ここでスローフードクイズです:

Q.江戸時代には　何種類のお米があったでしょうか?
1. 60種類　　　2.　400種類　　　3.　 4,000種類

これは、3.が正解。みんなびっくりしていました。お米の種類は明治12年時点で4,000を超えていましたが、今は栽培可能な品種が400、実際に栽培されているのが60で、おもにササニシキ・コシヒカリが多く、一度病害虫が発生すると大きな被害が広がる恐れがあるとのこと。アメリカの穀物も単一品種だから同じリスクがあります。そして絶滅したあと、その土地は砂漠化します。

日本では、バブル崩壊時にも古い店がたくさんつぶれましたが、そのあとも約10年位前に、マクドナルドがハンバーガーをなんと60円という超低価格で売り出した時、町のパン屋さんがワ―ッとつぶれたそうです。まるでローラー作戦です。今残っているのはほとんどがチェーン店というような、「日本の味覚が破壊されてきた歴史」をまず話してくださいました。

スローフード運動の歴史や活動内容についても2時間半にわたって詳しく話してくださり、とてもとても時間が足りず、一昨年の(財)日伊協会での講演3回分を1回に凝縮した感じでした!


スローフード協会が毎年発行している「Vini d’Italia」(イタリアのワイン)というワインガイドブックは、イタリアの本屋さんで平積みになってるそうです。また「Osteria d’Italia」(イタリアのオステリア)というオステリアのガイドブック(赤い本)も、小さな村で家族でやっているような小さなお店でもきちんと紹介してあって、ミシュランではないけども、とても評価されているそうです。

はちみつは、きれいな環境でしか採れない。なぜならハチはきれいな環境の中でしか育たないからです。

「森は海の恋人」運動とはなにか。それは、広葉樹の落ち葉が腐養土になり川から海に流れてゆき、海水と真水がまざる地域がおいしい魚が採れるので、「魚つきの森」という、海と森を一緒に守ってゆこうという運動なのですが、　当サークルが所属している東都生協でもこの運動をやっている生産者の方がいます。(東都生協発行のパンフレット「国産応援セレクト100」P6「国産応援生活をサポート」のEを参照)


イタリアのピエモンテ牛は白い牛で育てるのがとても大変で、赤身ですが生でも食べられる希少な種です。価格は高いけれど守ってゆかなくてはならない。その他、シャケトラのワイン、チンクェテッレの棚田で採れたワイン、マルケ州ポルトノーボの天然ムール貝など…スローフード運動のさまざまなプロジェクトでもって、なんとか守り抜いて伝承してゆこうとしています。スローフード運動には、おいしいもので絶滅の危機に瀕したものを守るプロジェクトがありますが、反対にそれは、おいしくなければ守らないということでもあり、それはイタリア人の食に対するこだわりを表していますね。

そしてまた日本でも、まだ30種くらいですが、ARCA(アルカ)という「味の箱舟運動」に選定された品種が出てきています。これはノアの箱舟になぞらえた命名なのです。

日本スローフード協会は「スローフード・食科学大学」(Universitá di Scienze Gastronomiche)という大学・大学院まで創設し、運動はどんどん成長しています。ここでは日本人も学んでおり、卒業生も食の世界で活躍しているとのこと。(ただしイタリア語コースは今年からなくなってしまい、今は英語コースのみとなり学生は大変とのこと)


ちなみに、クロアチアはイタリア語が通じるイタリア以外の唯一の国ですが、ここのワイン畑なども90年のユーゴ内戦で荒れてしまい、元に戻すのに長くかかったそうです。

この前日の板橋区主催の催し『スロー・イタリアン・スタイル』(地中海ダイエットについて紹介)で、(財)日伊協会常務理事の西村先生が、スローフード運動について簡潔に紹介してくださいました:
「スローフード運動とは、より速くより多くの利益を上げるという資本主義社会の大量生産・大量消費に抵抗して、地元で採れた昔ながらの小規模に作っているものを守って食べてゆこうという運動体なのです」とおっしゃっていました。　

またいずれ、もっと大勢の方々に、タイムリーな話を聴いていただきたいと思っております。

日本スローフード協会: http://www.slowfoodjapan.net/

スローフードのお話を聞く会 レジュメ紹介

「スローフードのお話を聞く会」で配布したレジュメをここにご紹介します:

2008年12月14日(日) 　　14時～16時 　
会場: 　板橋区立グリーンホール(旧産文ホール) 504会議室
講師: 原恵海 (スローフード・食科学大学日本事務所)
主催:　「日伊文化交流会」(東都生協登録サークル)
　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　★スローフードのおはなし★
　1986年にイタリアのブラ(Bra)で生まれたスローフード運動は世界に広がり、今では世界100カ国以上、約8万人の会員がいます。「伝統食材・料理の保護・促進、子供を中心とした食育、スローフード生産者を守り育成する」を掲げたスローフードの本場イタリアでは2004年、世界で初めて食文化を総合的に学べ、スローフードの精神の元で食の産業界を担う人材を育成する「スローフード食科学大学 (Universitá di Scienze Gastronomiche)」が発足しました。

[キーワード]
★「生物多様性」「サステイナブル・フードシステム」がキーワード: 食卓の向こう側が見えなくなっている時代

★buono(おいしい/味覚の観点)、pulito(きれい/環境の観点)、giusto(ただしい/社会的公正の観点)

★「スロー」とは…「怠惰」×、　「ゆっくり」△、　　丹精こめて、仕事人とお母さんの手わざ　

★「味の箱舟(アルカ)プロジェクト」とは:　地方で伝統的に栽培されており絶滅の危機にある希少な固有の野菜、動物種、加工食品を選定し守るプロジェクト。遺伝子組み換えでない、ブランドでないこと等の基準がある。現在イタリア400品目、国際200品目、日本は2005年末に最初の9品目が認定され、現在あらたに20品目が認定された。
9品目:　　八列とうもろこし、日本短角種、安家地ダイコン、花作ダイコン、雪菜、余目ネギ、長面の焼きハゼ、カタクチイワシの塩辛、雲仙コブタカナ　(2008年1月1日読売新聞に掲載)

★1900年以降欧州では実に75%の食物多様性が失われた。多くの稀少な品種が絶滅の危機にある。

★青首大根やコシヒカリなどの優良品種が増えたため、いったん病害虫が出ると滅びやすい。　　
以上

参考: (財)日伊協会・スローフード食科学大学共催セミナー(2007年連続開催)
「日本のスローフード運動、伝統食材　–「味の箱舟」プロジェクトを中心に–」 　http://www.slowfoodjapan.net/
金丸弘美のスローライフ: http://www.banraisya.co.jp/kanamaru/home/index.php


　★　日本初上陸! EATALYのすべて　★

2008年9月27日(土)、スローフードの拠点であるイタリアン・フードマーケットEATALYが、トリノ本店に続き東京の代官山にオープン致しました。海外発出店です。2007年1月にトリノ本店がオープン。 (「EATELY 　TORINO」) 2店目はミラノ。ピエモンテ州トリノは白トリュフ、バローロワイン、チーズ等で有名な町。
コンセプト: イタリアの「本当の食」。「よりよい食生活は、より素晴らしい人生への扉です」

「すぐれた食べ物は　それにふさわしい時間をかけてゆっくり味わってあげてください」とあり、パンは48時間、コルネット（クロワッサン）は24時間かけて作られたもの、ピザは200年以上の歴史を持ち、パスタはグラニャーノの手作りパスタ。「ピエモンテとリグーリア(いずれも北イタリアの州)の伝統にあくまでも忠実に」作られたものとのこと。

EATALYの6つの魅力:
① 本当の”旬”のものだけを提供する徹底した姿勢　　→「食べることは農業活動である」という理念に基づき、どんな食べ物でもいつでも手に入る状況の方こそ、農業の本来あるべき姿とは大きく矛盾すると考えている。減農薬や無農薬の野菜、防腐剤不使用の小麦粉やワインなど、自然の農法や製法を基本にしたものが中心で、そのため一般のものより消費期限の短いものが多い。

② 生産者を大切にする商品作り　　→「消費者は共生産者である」という考えで、生産者も小売店も消費者も同じように食に対する責任を持つべきだと考えている。生産者から直接買い付け、生産者のラベルのまま店頭に並べている。食品への信頼性が高まり、リーズナブルな価格にも一役買っている。高品質であることが絶対条件。石臼で粉を挽く伝統的な工法を今も行っている。しかし、ごく一部の富裕層の特権になるべきではないという強い信念のもとで「どんな人でもいつでも買える価格」を実現。

③ パッケージもリサイクル可能なものを　　→買い物用カートは使用済みペットボトルを使ったリサイクル製品(トリノ本店)。トレーも再生パルプ。トリノ本店では量り売りも行っている。オリジナルのエコバッグも人気。

④ 食育にワイン・テイスティングイベントも充実　　　→　「イータリー」は「エノガストロノミーセンター」とも呼ばれている。(エノガストロノミー=ワインや美食学)「おいしく、きれいで、正しい」食品に対する地域を深める様々な情報提供を行っている。ライブラリーコーナー、インターネット、食教育プログラム、セミナーやカンファレンスも提供。エデュケーショナル・エリアでは料理教室やワインテイスティング・セミナーなどを開催。

⑤ 買ったものをその場で　―　充実したイートインスペース→「生産者のわかる新鮮や食材が手に入る」また「イタリアならではの食材や食品が一同に集まる」。イートインコーナーもあり、知らない食材の調理法を聞くこともできる。

⑥ ミシュランの星付きレストランで最高の食材を堪能→「Guide　per　EATELY」というミシュランの星付きレストランも来日。いちばんのコンセプトは「素材に誠実であること」。生産者のわかる高品質な素材の特徴を最大限に生かすため「シンプルに料理すること」に務めている。価格設定にも配慮している。イタリアから若きシェフが来日する。

出典: 「代官山にイタリアン・フードマーケット　日本初上陸! EATALYのすべて」
2008年9月(株)扶桑社　amarena編集部発行
アクセス: イータリー・ジャパン　渋谷区代官山20-23 　℡03-5784-1511 　
東急東横線代官山駅より徒歩3分　　http://www.eataly.co.jp/　　　　　　　　　　　　以上

「食育のすすめ」 服部幸應トークショーを聞いて

「食育のすすめ」服部幸應トークショーを聞いて　　　　　　　　　　　　於　服部栄養専門学校文化祭(2008.11.8)

「食育基本法」…2005年7月15日に施行され、現在は各国でも「食事バランスガイド」が使われている。日本では2009年からは幼稚園で、2011年4月からは小学校で、2012年4月からは中学校で、いよいよ学習指導要領の中に「食育」が組み込まれることになる。食育とは一言で言えば「安心、安全、健康」を選ぶ能力を身につけること。

・今は衣食住の伝統が途切れた時代。(4割の教師が箸がうまく使えないのを見たことがあった)

・食糧問題…ド・ゴールが「食料自給率が100%でないと独立国家とはいえない」と言ってから欧米は自給率をアップさせたが、日本は逆に減った(73%→40%)　一人がお米600粒を毎日よけいに食べれば食料自給率は1%アップします

・昔は1,380万人いた農業従事者が、今は210万人に減り、半数が70才以上(時給換算で250円!!)
　　　300万人いた漁業従事者　　　→　20万人　“

・47都道府県のうち、最も自給率が高いのは北海道で195%、東京はなんと1,2%→　今日からでも地元のものを買ってください、なければ隣の県のものを!!→「地産地消」

・温暖化・砂漠化等の問題のある中、さらに「ブリックス(ブラジル、ロシア、インド、中国)」が、そしてそれに続き「ビスタ(ベトナム、インドネシア、南アフリカ、トルコ、アルゼンチン)」が世界の食糧を買い付けし、日本は既に買い負けしている。

・日本の人口は70年後には約半分の6千万人に減少してしまう。男子は生活習慣病、女子は激やせが増加。(カルシウム不足で軽石のような骨、30代前半で女性機能も停止)

・世界人口のわずか8%のみが豊かな食生活を送っている。残りのうち11億人が恒常的な水不足に悩まされているが、その3分の1は、日本がその国の畑の農産物を、つまり「水」を輸入していることが原因。そして約3割を食べ残す。8億4,200万人が栄養失調、年間900万人が餓死している状況。

・「モッタイナイ(MOTTAINAI)」=リユース、リデュース、リサイクル、そしてリスペクト

・「スローフード運動」とは「その地域でとれたものを守り続ける」運動のこと

・日本では96%が多少の差はあれ「テレビを見ながらの食事」、欧米は32%(下層家庭が主)

・去年(2007年)の凶悪犯罪は未遂も含めて980件と、20年前の16倍も増加。

・3歳から8歳の食卓で躾をしないと、そのあとはもう無理。(8～9歳で脳が発達し、10歳で脳が完成する)また生活習慣を変えるのは非常に難しい。この時期の家族の食卓も800回から300回へと激減。子どもを独り立ちさせられない親が増え、ニートやモンスターペアレンツが目立つ。250年前の寺子屋の時代は家で「一般常識」を教えたが、今は学校に押しつけているのが現状。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「一般常識」を備えた子はどの世界でも伸びるもの。家族で食卓を囲みながら躾をした時代の伝承が途切れているのが問題で、「食育基本法」は実は、いわば「食卓基本法」ともいえるのです。　　　　
　　　　　　　　　

服部幸應:　 医学博士、服部栄養専門学校理事長・学校長。「食育基本法」提唱者。マスコミ等で「食育」の大切さを訴えつつ、食文化の発信に努める。

*　この記事は　会長が服部栄養専門学校の文化祭で服部幸應氏のトークショーを聞いて、一人でも多くの人に広めてください!! と力説されたのを受けてアップしたものです。2008年当時、服部栄養専門学校にもこの記事を送ってあります。