りんごジャム作り～その２・しょうが入りジャム～

　今度は、形の残らないジャムを作ることにしました。それもしょうが入り。しょうがとりんごはあわせたことがないけれど、レシピを見つけたとき、とてもいい取り合わせに思えました。

　ジャムらしいジャムにしたいので、皮をむきました。四つ割りにして1センチほどの厚さのいちょう切り。細かく刻まないので、楽です。

　刻んだりんごと、その３０％弱の粗糖（ほんわか糖）、しょうがの千切り、レモン汁、１０％の白ワインを一緒に鍋に入れ、強火でかきまぜます。

　水が出てきて煮立ってきたら、弱火にして蓋をします。そのままやわらかくなるまで、時々様子を見てかき混ぜます。
　たくさん一度に作ったので、このやわらかさになるまで、一時間以上かかりました。身が崩れるほどになったら、へらでつぶしながら、また煮続けます。おなじく一時間以上はかかったようです。どろっとしてきたら、火を止めます。

　隣のコンロで煮沸したガラス瓶に、ジャムが温かい内につめます。そして、10分から15分、蓋をちょっと載せて蒸し器で蒸してできあがり。
　
正味3.5キロのりんごで、これだけのジャムができました。しょうが味がちょっときつく感じる人もいるかもしれないけれど、いいアクセントになっていると思います。長時間煮たので、甘さが凝縮されている感じ。紅茶に入れたら、手軽にアップルジンジャーティーが楽しめそうです。