最終警告！プロジェクト09≪若返り料理≫

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学

（朝日放送：2009.9.22（火）　放送分より）　

家庭でできる身体年齢若返りプロジェクト09

http://asahi.co.jp/hospital/shinsatsu/main.html

 

１．『家庭でできる！血管を若返らせるプロジェクト』

血管が20歳以上も若いおばあちゃんに学ぶ

血管を若返らせる方法！

 

①　醤油の代わりに酢を使う

　カルシウムが不足すると、ナトリウム（塩分）の排泄を低下する

　ような作用があり、血圧にはよくない。

　しらすに酢をかけることでカルシウムの吸収率を高める。

②　１日の塩分量を５．２gに抑える。

　☆　梅ペースト

　　　　　塩抜きした梅をペースト状にする。

　　　　　鰹節・みりん・蜂蜜・酒を加え混ぜる。

　　　　　（醤油の塩分約１g → 梅ペースト 約０．２ｇ）

　☆　減塩浅漬け　

　　　　　野菜をビニール袋に入れ塩小さじ１杯（６g）を入れる。

　　　　　少しもみ空気を抜いて真空パックのような状態にする

　　　　　のがポイント。（少ない塩分でも十分に味が染みる）　　　

　　　　　（普通の浅漬け塩分約１８g → 減塩浅漬け塩分約６g）

　☆　醤油が出にくい容器に変える。

　  ≪1回のプッシュ量≫

　　　　　普通の醤油さし＝２．５g

　　　　　ミスト式＝０．１g

　　　　　ラー油式醤油さし＝０．４g

 

２．『家庭でできる！内臓を若返らせるプロジェクト』

46歳現役投手・工藤公康さんに学ぶ

家庭でできる内蔵若返り術！

 

内臓を若返らせる料理　“まごわやさしい”

＜ま＞　　豆類

＜ご＞　　ゴマ類

＜わ＞　　わかめなどの海藻類

＜や＞　　野菜類

＜さ＞　　魚類

＜し＞　　椎茸などのキノコ類

＜い＞　　イモ類

7種類の食材を使うことで、5大栄養素を満遍なく摂取し、資質や

カロリー過多にならないため、肝機能を回復させるのに最適！ 

 

≪脂肪肝の治療になる料理≫

①　「まごはやさしい」栄養バランス

　　　　脂肪抑えめ、ミネラル・ビタミン・食物繊維など

　　　　栄養バランスを考える。

②　EPAやDHA等を含む良質なたんぱく源

　　　　魚（アジ・マグロなど）にはEPAやDHAが多く含まれている。

　　　　（EPAやDHAは）中性脂肪を抑えるために効果的！

③　炭水化物をしっかり摂る

　　　　炭水化物を摂らないと、体重の減少や脂肪肝の改善に

　　　　つながる可能性は高いが満足感の乏しい食事になるので、

　　　　継続が難しい。

 

３．『家庭でできる！衰えた筋肉を若返らせるプロジェクト』

体力年齢が23歳若返った女性に学ぶ

衰えた筋肉の再生法！

 

４．『家庭でできる！歯を若返らせるプロジェクト』

84歳で28本の歯を持つ健康賢者に学ぶ

歯を若く健康に保つ方法！

 

 

 

１年と５か月ぶりの『家庭の医学』の更新です。

今回は試したい料理があったので、料理関連と

料理レシピだけを保存しておきます。

 「奥薗壽子（おくぞのとしこ）先生の若返り料理レシピ」

 

 

　　　　炊き込みご飯

　　≪材料≫　（４人分）

・昆布（1x10cm ４枚）　・干しシイタケ（４枚）　・醤油（大さじ２）

・オクラ（１０本）　・里芋（４個）　・油揚げ（１枚）　

・ちりめんじゃこ（４０g）　・いりごま白(大さじ２)　・カボス(適量)

・米(２カップ)　・水(２カップ)

 

　　≪作り方≫

①　米（２カップ）と水（２カップ強）を入れ、３０分浸す。

②　昆布は細く切る。

　　　（旨みが出やすい・早く柔らかくなる・全部食べれる）

③　干しシイタケ（４枚）を細切りにする。

④　②と③の中に酒（大さじ２）と醤油（大さじ２）を入れる。

　　　（干しシイタケに味がつくし、醤油にも干しシイタケの旨みが入る）

⑤　里芋（４個）の皮をむき、１口大に切る。

　　　（ご飯と一緒に炊き込むことにより、里芋のネバネバ感が

　　　もち米のようにモチモチに炊きあがり、とても美味しい）

⑥　油揚げ（１枚）を細切りにする。

　　　（脂質を補う）

⑦　切った具材とちりめんじゃこ（４０g）を炊飯器に入れて炊く。

　　　（カルシウムはビタミンDと一緒に摂ることにより

　　　その吸収率がアップする）

⑧　オクラ（１０本）を輪切りにして炊きあがったところに入れる。

　　　（一緒に炊き込むと歯応え・色が悪い・ビタミン（C）類壊れる。

　　　　最後に入れることにより歯応え・色・香りが残る）

⑨　最後にゴマをふりかける。

　　　お好みでカボスをかけると香りが引き立つ。

　　　

　　ハンバーグ

　　≪材料≫（４人分）

・生鮭（２切れ）　・木綿豆腐（１/２丁）　・じゃがいも（１個）　

・水菜（適量）　・エリンギ（２本）　・長ねぎ（１/２本）　・生姜（１片）　

・とろろ昆布（５g）　・洗いゴマ（適量）　・塩（小さじ１）

・大根おろし（適量）　・ごま油（大さじ２）　・ポン酢醤油（適量）

 

　　≪作り方≫ 

①　エリンギ（２本）をみじん切りにする。

②　とろろ昆布（５g）を細かく切りほぐす。

③　②とろろ昆布と木綿豆腐（１/２丁）をよく混ぜる。

　　　（とろろ昆布が豆腐の水分を吸ってくれるので、

　　　豆腐の水分を切らなくても水切りした状態になる）

④　生鮭（２切れ）の身をスプーンでこそげ取る。

　　　（簡単にすり身になる）

⑤　鮭のすり身に塩（小さじ１/２）を降り混ぜる。

　　　（鮭の身に粘り気が出てほかの具材と混ざりやすくなる）

⑥　長ねぎ（１/２本）をみじん切りにする。

⑦　具材をすべて合わせて、生姜（１片）をすりおろす。

⑧　⑦にじゃがいもをすりおろす。

　　（鮭のように脂肪分の少ない魚をハンバーグにすると、

　　挽肉みたいにうまく混ざらないので、じゃがいもをすりおろして

　　つなぎにすると滑らかにうまくまとまる）

⑨　具材をよく混ぜ合わせて形を整える。

⑩　⑨に洗いゴマ（適量）を表面につける。

　　　（香ばしく仕上げるため）

⑪　ゴマ油（大さじ２）をひいたフライパンで焼く。

　　両面に焼き色がついたら、蓋をして

　　３分ほど蒸し焼きにして火を通す。

　　（押さえてみて弾力があれば焼き上がり）

 

　　そうめん

　　≪材料≫（２人分）

・そうめん（３束）　・そうめんつゆ（２００cc）　・生姜（適量）　

・鯖水煮缶（１缶）　・いりゴマ（大さじ１）　酢（大さじ１）

・納豆（２パック）　・めかぶ（２カップ）　・えのき（１袋）

・長いも（２００g）　・きゅうり（１本）　・みょうが（３本）

 

　　≪作り方≫

【付け合わせ】

①　きゅうり（１本）とみょうが（３本）を細切りにする。

②　長いも（２００g）をポリ袋に入れ、

　　 袋の上からすりこぎでたたいて潰す。

　　（固まりが触ってみてちょっと残っている感じの方が、

　　　食べた時しゃきしゃき感が残り美味しい）

③　②の長いもと納豆（２パック）とめかぶ（２パック）を加え、

　　ポリ袋に入れたまま混ぜる。

【つけダレ】

④　鯖の水煮缶をフォークで細かくつぶす。

　　（鯖缶は煮汁も全て使う）

⑤　めんつゆ（２００cc）とおろし生姜（適量）と酢（大さじ１）と

　　 ゴマ（大さじ１）を混ぜる。（おろし生姜は匂い消し）

【そうめん】

⑤　そうめんをゆでる。そうめんがゆであがる前に、

　　 えのき（１袋）を鍋に入れて軽くゆでる。

⑥　器に⑤のそうめんを盛ったら、①と③を上にのせる。

 

≪豆知識≫

〔１００ｇあたりのDHA・EPA量〕

鯖（生）　　　　　DHA（1800mg）、EPA（1200mg）

鯖の水煮缶　　DHA（2600mg）、EPA（1700mg）