＜伝統野菜＞ 高知 紫豆

　「紫豆」

　【生産地】大豊町

　【特徴】土佐在来いんげん。熱を加えると紫色から茶色に変色する。

　【食味】ほくほくとした食味。

　【料理】煮豆、羊羹、蒸しパンなど

　【来歴】2014（平成26）年、紫色のインゲンである「紫豆」や、幻の豆といわれていた「タマゴブロウ」（白いインゲン）が、大豊町西峰の一軒の農家によって保存・栽培されていたことが確認された。普及所では大豊町農業センターの協力を得て、紫豆の摘芯（てきしん）による増収効果を調査し、紫豆の摘芯栽培は慣行に比べて約１割の収量増となった。

　【時期】11月

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