＜料理用語-和食＞ さらしな

　「さらしな」

　玄蕎麦（そばの実）を挽いてふるいにかけた白い一番粉を「さらしな粉」と言い、その略語でもあるし、それを打って作った蕎麦（さらしな蕎麦）のことでもある。

　また、代表的蕎麦産地である長野県の更級地方も意味している。

　「さらしな」は商品名になっており、更科はそば屋の屋号になっている。
しかし、一般的に慣用として蕎麦やそば粉をサラシナと呼ぶことが多く、名前に更科が付く料理も多い。

※さらしな粉は、「御膳粉」「さらし粉」ともいう

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/91_H/032.html より