燃える暑さになってきましたねぇ。。。
最近、ダナンに来た方は「暑さが辛い」と仰っていましたが、暑さの本番はこれから。
ＧＷ辺りから、どんどん気温が上がって６月下旬にピークを迎えます。
熱中症対策をしっかりやりましょう。
さて、先日Com Binh Danhの仕込み風景を見学に。
２時間弱の時間で３０品目を仕込む淀みなく流れるような調理作業。
その秘密はやはり仕込みにありました。
料理長が来る前にスタッフが早出して仕込みを準備。
１時間後に料理長が登場すると、メイン料理を一度に５種類くらい同時作業で進行。
本当に惚れ惚れするような流れ作業で、いかに準備、仕込みの段取りが大切か改めて感じさせられました。
全部がショーケースに並んだところは圧巻。
また調理の終盤に入ってくると片付けをしながらどんどん作業スペースも小さくなっていきます。
ここまで完璧な作業は、ベトナムではこの店以外で見た事が無かったような気がします。
うちももっと効率化を考えないとな。。。