トリパス

mimidonaさんのブログ、「海のある風景」で紹介されていたポルトガル料理、「トリパス」を作ってみました。
モツと白いんげん豆を煮込んだ料理です。
レシピをネットで検索してみました。
「トリパス」だけでサーチすると、鳥害防止グッズにもヒットしてしまいます。

調べていくうちに、チョリソーを加えてみるのもいいことがわかりました。
現地で食べたという方の話では、「うっすらと味噌のような味がした」とか、また、レシピには、「邪道かもしれませんが、味噌を隠し味に加えるとおいしい」ともありました。
他、スパイスとして、クミンやコリアンダーを使うといいらしいのです。

モツ、白いんげん、チョリソーをそろえたら、あとはうちにある材料でなんとかなりそう。
早速、とりかかりました。

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私が使った材料と量です。

【材料】
豚ゆでモツ　小腸とガツ各250グラム、白いんげん豆（１袋）300グラム、チョリソー（１袋）５本、玉ねぎ（小）１個、ニンニク３片、ローリエ１枚、オリーブオイル少々、パセリ少々
塩、コショウ、クミン、コリアンダーは、味を見ながら好みで。

※白いんげんは、一晩、水につけてもどし、下ゆでをしておく。
　ゆでモツも、一度、下ゆでをするといいです。


（下ゆでしたモツと白いんげん）

【作り方】
１． 鍋に、オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火で炒めます。

２． 香りが出たら、みじん切りにした玉ねぎも加え、炒めます。

３． 玉ねぎが透き通ってきたら、モツ、チョリソー、ローリエを加え、具がひたひたになるくらいの水を入れ、煮込みます。


（私が使った市販のチョリソー）

４． 30分ほど煮たら、白いんげんを加え、具材が柔らかくなるまで、さらに煮込みます。（豆が水分を含んでいくので、様子を見ながら、湯または水を加えるといいかもしれません）

５． 豆が柔らかくなったら、塩、コショウ、スパイスで味を調えます。（好みで味噌も）
　　

（コリアンダーとクミンはパウダーを使いました）

できれば、２日間ほど煮込んだ方がおいしさが増します。

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11日（木）から２日間煮込んで、昨日、でき上がり。
ごはんにかけます。
私は、雑穀米ごはんにかけました。



白いんげんというと、甘く煮て食べるものだと思っていました。
夫も同じように思っていたらしく、「こんなのはミスマッチだ」と最初は気がすすまなそうでした。
でも、口に運んだとたん、
「うっめぇ～！」
と、ひとこと。

本場の味を知らないので、「なんちゃってトリパス」の域にも達していないと思います。
あとで考えたら、モツは牛モツの方がよかったのかしら…とも思いました。
手前味噌ですが、「清水家風トリパス」はとりあえず、おいしくできました。