台湾カステラ

コロナ感染者数が最多を更新し続けている。仕事、家事、家族のこと、自分のこと、対人関係などフル回転しすぎて、疲れがどっと身体現われた。

台湾カステラを焼いている途中のオーブンエラーで使えなくなり、後20分くらい焼くつもりでいたので焦ったけれど、竹串で中身を刺すとできていて、表面も割れずにきれいに仕上がった。　ショートケーキ風にしてみて正解！とても合う。

◎材料(１８ｃｍ角1台分)

米油・・・７５ｇ

牛乳・・・１００ｇ

砂糖・・・８５ｇ

はちみつ・・・３０ｇ

卵・・・6個

米粉・・・１００ｇ

◎作り方

卵は卵黄と卵白に分ける。

①米油と牛乳を耐熱ボウルに入れ、50℃くらいになるようレンジで加熱する。(40秒ほど)

②米粉を加えて、泡だて器で混ぜる。卵黄も一つずつ加えて混ぜる。はちみつも加える。

③別ボウルの卵白はハンドミキサーで泡立て、砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを作る。②に1/3入れて混ぜ合わせ、③に戻し入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

④160℃に予熱したオーブンで天板に湯を張り、湯せん焼きする。40～50分。

　

チョコレートケーキ

1ヶ月以上ぶりになってしまった。その間に年が明け、歳も増えました。

仕事や家の用事もなんだかんだあり、良く言えば充実の日々です。

チョコレートケーキはチョコレートや生クリーム、バター不使用のレシピです。

絹豆腐が入り、一日目は豆腐風味がするけれど、二日目以降は豆腐風味がなくなっておいしくなりました。

◎材料(１２ｃｍクグロフ型2台)

絹豆腐・・・１２０ｇ

きび砂糖・・・４０ｇ

米油・・・４５ｇ

ココアパウダー・・・２５ｇ

アーモンドパウダー・・・２５ｇ

米粉・・・７０ｇ

ベーキングパウダー・・・小１

レモン汁・・・２０ｇ

◎作り方

①ボウルに絹豆腐を入れ、泡だて器でよくつぶす。

②砂糖、米油を加え混ぜる。

③ココアパウダー、アーモンドパウダー、米粉、ベーキングパウダーを別ボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。②に加えて、混ぜる。

④レモン汁を加えて混ぜる。

⑤型に入れ、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

きなこ蒸しパン

　あっという間に師走。日々いろんな事があり、頭も身体も使う。いい意味でいうと充実感あり。メルカリで息子のゲーム機関連を初出品したら、コメント来たり、数時間で購入されて本当に驚いた。ご購入された方に本当感謝です。　　

娘の学校の2者懇談があり、「何か気になることありますか？」の質問に今までは「特に何もありません」で済んだけれど、今回は担任や学校の教育方針に疑問がふつふつ湧いていたので、メモ書きして質問しました。例えば、漢字テストの高得点以外の生徒に「たるんでる」と言ったのはなぜか。「たるんでるとは言っていません。気が緩んでいると言ったかもしれません。もっと努力してほしい気持ちです」ってその次のテストは再テスト半分以上いたらしい！　

きなこ蒸しパンはきなこ好きな方におすすめ、反対に言うとあまり好きでない方は食感はふわふわでいいけれど、きなこ風味がしすぎるかもしれません。

◎材料

米粉・・・８０ｇ

ベーキングパウダー・・・４ｇ

きなこ・・・２０ｇ

きび砂糖・・・３０ｇ

塩・・・少々

豆乳・・・１００ｇ

米油・・・２０ｇ

◎作り方

①ボウルに全ての材料を入れ、泡だて器でぐるぐるよく混ぜる。

②カップに入れ、スチームまたは蒸し器で１３～15分蒸す。

かぼちゃパン

　先日、中学生の校外学習あり、その日だけ一日中の雨。「行き先が変更になりました」と行ってからのメール連絡のみ。今まで何のお知らせもなかったのに！雨だから仕方ないけれど、生徒たちも着いてから説明を受けたようで、延期延期延期あげくの行先変更。切ない。

インスタのフォロワーさんがたくさんパンを作られていて、触発されました。

◎材料

かぼちゃ・・・２００ｇ

強力粉・・・２５０ｇ

ドライイースト・・・3ｇ

塩・・・小さじ1/2

砂糖・・・１０ｇ

ぬるま湯・・・９０ｇ

◎作り方

①かぼちゃはラップに包み、5分ほどレンジにかけ柔らかくする。

②ボウルにかぼちゃを入れ、潰し、材料をいれてこねる。湯は少なめに入れ、　調整する。

③ひとまとめになれば、40℃で1時間ほど発酵させる。

④ガス抜き、ベンチタイムを15分とる。

⑤一斤のパン型に薄く油を塗り、④を2分割し、棒状にのばし、2本をくるくるさせて、型に入れる。40℃40分ほど2時発酵させる。

⑥予熱した170℃で35分焼く。

米粉きなこスコーン

昨晩、息子がお風呂に入っている時に呼ばれて、何かと思ったら「シャワーする時に目をつぶるやん。その時怖いから、口に水を含んどいてブーッと吐き出したら怖くなくなるって先生が言ってた」と。面白いな。先生も息子も。中学生だけど。　

最近は米粉を使うことも多く、今回はスコーンです。バターの代わり米油を使用し、きなこの味がしっかりしてサクサクでおいしかったです。

◎材料

絹ごし豆腐・・・８０ｇ

きなこ・・・２０ｇ

米油・・・４０ｇ

きび砂糖・・・２５ｇ

アーモンドパウダー・・・３０ｇ

米粉・・・１００ｇ

ベーキングパウダー・・・小さじ２

◎作り方

①豆腐をボウルに入れ、泡だて器でつぶす。

②残りの材料を加え、混ぜ合わせる。

③生地を丸く、または正方形にし、８または９等分に切る。

④170℃に予熱したオーブンで約20分焼く。