お餅入りお好み焼き（２～３人分）
①小麦粉７０ｇ・片栗粉２０ｇ・スープの素大匙１/２・・昆布茶少々・水２００ｇ・山芋すりおろし２００ｇ・卵１個を練る。
②①にプロセスチーズ５０～７０ｇ（５ｍｍ角）・餅５０～１００ｇ（５ｍｍ角）を良く混ぜ、最後にネギ１００ｇ（長さ２ｃｍ位）を入れ混ぜる。
③ フライパンにゴマ油大匙１を敷いて、②を中火で４分焼き、裏返し、平らに抑えて形を整えながら３分焼き出来上がり。
④タレ・・醤油・酢（二杯酢）にゴマを加えた物
＊ 野菜はニラや九条ネギ・キャベツ等が合う、
＊ 肉類を加えるなら、サクラ海老・牛肉・豚肉・イカ・明太子・塩昆布・ちりめんじゃこ・餅などでも良い。
＊蕎麦の酒蒸しまんじゅう（１０個分）
素朴な昔の思い出の味を楽しもう
① 酒粕７５ｇ・梅酒（日本酒）１００ｍℓ・水１００ｇ・砂糖３０ｇそば粉１５０ｇ・おろした長芋（自然薯）１００ｇ程・ベーキングパウダー５ｇ（又は重曹２～３ｇ）を入れ、フドープロセッサーで均一に混ぜ込み、耳たぶ位の柔らかさに蕎麦粉で調整。
②サツマイモ１５０ｇを１ｃｍ角に切った物を電子レンジで２分程加熱したものを①に入れ、５０~６０ｇ位にラップに包み、１２～１３分蒸して出来上がり。
今年漬けた鮒鮨樽開け情報
今年の７月に皆で共同で鮒鮨を漬け各自が持ち帰り管理されていましたが、先日仲間の樽開の知らせが届きました。
昨日パーテイが有り、鮒鮨の樽出しをしましたが、とても美味しいと若者や県外の人達に好評でした。
鮒鮨は世界一ちんみだ。
＊空心采を使った牛肉のしゃぶしゃぶ
今年最後の収穫の、空心采に敬意を払った牛しゃぶを作りました、下仁田ねぎの旨みも加わり体が温まり最高の出来栄えです。
① 鍋に水・下仁田ネギ・椎茸・豆腐入れ、最後に空心采を入れ、昆布茶・だしの素で味を整える。
② ①の中に近江牛をしゃぶしゃぶ、二杯酢をかけて食べる。
＊野菜は季節の、ねぎ・チンゲン采・ホウレン草・キャベツ・白菜やお揚げ・麺類・マロニー・春雨等も良い。人数が少ない場合は一人用コンロで食べるのも良い。
＊ワサビ菜の辛子和え
今年は暖かい為、ワサビ菜の収穫が始まりました。色々な食べ方がありますが、塩茹でして、辛子和えを作りました。
① 鍋に多めの水・塩を加え（濃度３％位）、沸騰させ、葉っぱを入れ、殺菌する程度(４５秒位)で引き上げ、冷水にくぐらす。（色止め・あく抜き効果）
②水きりして、３～４ｃｍの大きさに切り、そのまま食べるか、辛子味噌や塩・鰹節をまぶし・だし汁で食す。
＊一夜冷蔵庫で寝かすのも最高の味。
＊出し汁や、辛子味噌（白味噌・酢・辛子・みりん）で食べるのも美味しい。
辛子調味料の配合例
＊煎り胡麻１５ｇ・酒１０ｇ・薄口醤油大匙１・砂糖小匙１/２・粉からし小匙１/２を僅かの水で溶き野菜と和える。
先日のお泊りのお客様の料理
先日我が家に山形の本家のお客様の来訪があり、朝食はモロヘイヤ入りのパン・ツタンカーメンの豆を使った簡単豆腐・野菜サラダ（レタス・ヤーコン・ブロッコリー）・さつまいもの林檎キントン・梅ジャム・干し柿・かぼちゃのスープ・レモングラスのお茶などでおもてなしました。
我が家のお客様の接待は畑の野菜が主で、結構おもてなしが出来る。
ちなみに昨日の夕食のメニューは
１． ツタンカーメンの豆ご飯
２． ヤーコン・ワサビ菜・チマレタスのサラダ
３． 一人コンロのすき焼き（近江牛）
４． ツルムラサキ・ワサビ菜の辛子和え
５． 茶わん蒸し
６． オクラ焼き
７． 菊の花の酢物・花山椒の佃煮
８． いちじくの糖果菓子
９． 手作りお茶・羊羹
＊さつまいも入り豚汁
今年はさつまいもが沢山収穫出来て、豚汁にも入れてみましたが、とても美味しくできました。
① ごぼう1/2本笹がきにして水に浸し、こんにゃく1/2丁は適当な大きさに切り、下茹でし、アク抜きをする。
② 豚肉薄切り１００ｇ、さつまいも適量・にんじん１～２ｃｍ・大根1～2ｃｍと①をサラダ油適量で炒め、だし汁適量・白菜１枚、豆腐１丁を入れて煮る。
煮だってきたら、アクを取り、軟らかくなるまで煮て、長ネギ1/2本、味噌適量を加えてできあがり。
ツタンカーメンの豆を使った簡便豆腐
① ツタンカーメンの豆の茹でたもの２００ｇを用意する。
② 寒天小匙1・水３００ｍℓを２分煮沸して、昆布茶小匙1/2・①を入れ煮沸して、ミキサーに入れ潰し、容器に入れ固める。
③ 固まれば、適当な大きさに切り、すり生姜・鰹節・醤油又は練り味噌・ワサビをかけ出来上がり。
＊醤油の代わりに出汁７５ｍℓ・みりん小匙1/2・醤油小匙1/2・塩 少々を煮立てて、溶き片栗粉（水小匙１・片栗粉小匙１）でとろみを付けた物をかけるのも良い。又は味噌たれ・紫蘇味噌等。
＊固めに固める場合は寒天小匙１が良い。
＊豆は大豆・枝豆・黒豆などでも良い
＊若い豆は緑色の豆腐が出来るが、固くなった
簡単蟹雑炊
先日福井の白浜荘から越前蟹が届きました、食べ残しで雑炊を簡単につくりました。
① 鍋に水・蟹のあら・昆布茶・料理酒を加え煮炊く。
② ①にご飯を入れ、沸騰させてから、弱火で御飯が適当な柔らかさになるまで焚く。
③ 器に盛り、刻みネギを天盛りして出来上がり。
＊野菜は白菜等を入れると美味しい
＊その他の和雑炊の具材
鮭 ・・紅サケ・なめこ・ねぎ・寒天
ほたて ・・ホタテ・三つ葉・めかぶ・ねぎ・寒天
鯛味噌 ・・鯛・ねぎ・ゆず・しらす・人参・椎茸
野沢菜 ・・野沢菜・えのき・わさび・のり・寒天・裸麦
梅しそ粥・・梅肉・もみ紫蘇・茎わかめ・寒天
蟹ぞうすい ・蟹・ホウレンソウ・人参・椎茸・寒天
JAレーク大津農業まつり開催
ＪＡレーク大津農業まつが、１１月２０日に市公設地方卸売市場で開催され、我々こだわり滋賀のネットワークのメンバーの担当は、参加者に限定で２００人分の味噌汁を作り無料で振る舞った。
具の中味はネギ・サツマイモ・人参・ごぼう・揚げコンヤクです。大変美味しく出来、好評であっと言う間になくなりました。
野菜は、こだわり農産物、大津産、滋賀県産を主に使用し、来場者にこだわり農業の冊子や、こだわり滋賀ネットワークのチラシを配布してPRしました。
孫の朝食
我が家には６歳の孫が暫く滞在しているのですが、好き嫌いがあり毎日、大変です。野菜をなんとか沢山食べさせようとしているのですが、どこの子供も野菜嫌いが多いとか。
＊ノビルを使った餃子
畑の畝のノビルの独特な辛みと味をたのしむ。
＊ビタミンB・C・K・カロテン等を多く含み食物繊維が多く便秘解消剤
① ノビル・椎茸・玉ねぎ・白菜（湯通しした物）・ホウレン草・タケノコなど季節に合った物を選び、みじん切りにする。
② 豚のミンチ、すり生姜・胡椒を加え均一に混ぜ、醤油・ごま油を入れ錬る。
＊海老のミンチ・ベーコン・かつぶし粉を加えるのも良い。
＊餃子の皮 ・・市販品を買うのも良い
小麦粉；片栗粉＝９；１に適当な水で良く錬る（錬れば錬るほど腰がでる。） これを適当な厚さに延ばし具を包む。粉１００ｇで皮２０個分。
＊たれの調合
二杯酢（醤油；酢＝１；１）・おろしにんにく・ラー油を数滴。
＊水餃子
多めの水を煮沸した中に、具を包んだ餃子を入れ、充分茹でて引きあげ、タレにつけ食する。
＊焼き餃子
フライパンに間隔を置き並べて焼き、途中水を加えて蒸し焼きとする、最後に、ごま油を僅かに加えフライパンに焦げ付かない様に焼く。
＊蒸し餃子
蒸し器に並べ12分程蒸して出来上がり。
＊召し上がり方
好みによりキムチを添えて食べるのも美味しい。
＊カボチャの醤油煮
カボチャの上手な煮かたは、重ねると潰れるので、大きい鍋に重ねない様に並べて煮るのがコツ、フライパンを使うのも良い。
①鍋にカボチャ半分を、適当な大きさに切り、重ならに様に並べる。
②水カップ１/２・みりん大匙３・醤油大匙１・塩少々を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。
＊低温蒸し料理・椎茸の味噌和え
今、椎茸の収穫が最盛期、この椎茸を低温蒸しして美味しく食べました。
素材を60～７０℃で蒸して、ビタミン破壊や、シャキシャキ感を楽しむ料理。
蒸し時間は素材にもよるが、キャベツ・もやし・ピーマン・ホウレンソウ・キュウリ3分、椎茸・キノコ類・玉ねぎは10～１５分。
蒸し方は鍋の蓋に箸を挟み70℃を目途に蒸す
料理
＊ 椎茸味噌和え
椎茸を蒸し、適当な大きさに切り、酢味噌をかける。
＊ 野菜炒め・中華料理・スープなど。
椎茸・レリンギ・等のキノコ・キャベツ・もやし・イカ・等を加えて温めて、味を付をけて出来上がり
＊ 野菜サラダ
蒸したものをドレッシングをかけて出来上がり
