野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
じゃがいも（デストロイヤー）のソテー
3月2日に植えたジャガイモを618日に収穫完了。栽培ジャガイモは3種類そのうちのデストロイヤーをソテーにしました。デストロイヤーのソテーは３～４割のさつまいもの味がする。今年のジャガイモは豊作、大きくて粒揃い。
ソテーは、フランス語で跳びはねるの意味で、フライパンで炒めると油が飛び跳ねる事の由来。西洋料理の基本で、野菜・肉をバターで炒めたり・焼いたりする事。
アンデスレッド・デストロイヤー･レッドムーン 今年のジャガイモの収穫
① ジャガイモ４~５個を洗い、１ｃｍくらいの厚さに輪切りにする。
② フライパンにオリーブ油大匙１・塩少々を温め、ジャガイモを並べ４～５分焼き、裏返し、バター５～１０ｇを加え、２分程焼き、お皿に盛り付け出来上がり。
＊そのままでも美味しいが、食べる時バジルの粉やカレー粉などふりかけるのも美味しい。
＊ソテーにする前に電子レンジか茹でておくとソテーが早く出来る。
このじゃがいもは、赤紫色の中に赤い斑点があり、覆面レスラーのような外観から「デストロイヤー」と呼ばれている。
外観で皮が紫色で、目が赤いためマスクをかぶったような外観ということから、登録出願時にデストロイヤーと通称名がなったとか。
このじゃがいもは、長崎県でレッドムーンの変異種で、平成12年に品種登録され正式名はグラウンド・ペチカ。
粘りある肉質は栄養価が高く、サツマイモと栗の様な味わいで、火が通りやすい特徴がある。
甘味と味に深みがありメークィンやレッドムーンと同じように粘性があるため長時間煮込んでも煮崩れしにくい特徴があり、肉ジャガ・カレー・シチューなどの煮込み料理に使い易い。茹でて試食してみると、ホクホク感とほんのりした甘み香ばしい香りで美味しい。
デストロイヤーは栽培しやすく、土壌消毒が不要で無農薬栽培に向いている。
昨年の昨日のブログ
簡単味噌つくり
味噌は寒い２月頃に作りますが、我が家は１年を通し何時でも味噌作りをします。炊いた豆の熱いうちに袋つめしておくとカビなど心配がありません。
① 大豆１ｋｇを洗い、一晩水に浸ける。
② ①を圧力鍋入れ、水が充分浸かるように入れ、圧力をかける前に沸騰させアクを取り除き、蓋をして２０分炊く、炊き方は弱火でふきこぼれない事。
③ 炊いたら釜に水をかけ冷やし、ザルで煮汁を切り、豆を大きい鍋に移し、炊いた煮汁６００ｍに塩３３０ｇを加えて混ぜて、フードプロセッサーで、３回に分け潰す。 残りの煮汁は他の料理に使うと良い。
＊ 圧力鍋が無い場合は、手で簡単に潰れるまで鍋で煮る。
＊ 簡便な炊き方･･･豆を洗い、充分な水で煮沸5分し、発砲スチロールの箱に数時間保持つと柔らかくなる。
④ ③に麹１ｋｇを均一に混ぜる。
⑤ ③をビニール袋に１ｋｇ宛入れ、空気を抜き縛り保存。
＊保存中、時々捏ねると良い。
＊味噌の仕上がりは冬季３～４月、夏２～３月位で食べ始める。
＊保存は室温で良い。 上がり量４ｋｇ
これを2年ねかしたたら
