おばさんの料理教室レポートNo.３５２ モロヘイヤの乾燥粉末を使った羊羹

●モロヘイヤの乾燥粉末を使った羊羹
　古代エジプトの伝説に、どんな薬を飲んでも治らなかった王様の難病が、モロヘイヤのスープで治ったという話があります。それ以来、モロヘイヤをアラビア語で「王様の野菜（ムルキーヤ）」と呼ぶようになったのが語源のようです。
　食物繊維は便秘を改善、体内の発ガン物質を体外に排出する手助け、コレステロールの吸収を抑え、糖尿病、高脂血症、動脈硬化を予防との事。乾燥粉末品は、食事の最後に必ず飲むモロヘイヤのスープは、現代のスタミナドリンクです。

　　
　　　　　 　　　　　　　　　　乾燥粉末のモロヘイヤ　　　　　　　 　　　 モロヘイヤを使った羊羹

①鍋に粉寒天４ｇ・水５００ｍℓ・乾燥モロヘイヤの粉末５ｇを入れて火にかけ混ぜながら１～２分煮て、小豆の濾しあん２００ｇを加え混ぜる。
②固まる前に容器に入れて冷やす。
　　＊好みにより砂糖・蜂蜜・栗・小豆・クルミなど色々な好みに物を入れるのも良い。

おばさんの料理教室レポートNo.３５１ 鯛の塩焼き

●鯛の塩焼き
　＊最近の人は一尺塩を上手に出来る人が少ないが、その方法でない誰でも簡単に出来る方法を紹介しましょう。その他の魚も同じ方法で良い。
　
　
　
①鯛の切身を５％ぐらいの食塩水に１～２分浸け、水切りして、キッチンペハーに包んで、最低２０分ほどおく。
②写真のような両面が焼ける魚焼き器で１０～１５分焼く。
③皿に盛り付けて、すだちやレモン等をを添える。

おばさんの料理教室レポートNo.３５０ ピーマンとニシンの味噌煮

　● ピーマンとニシンの味噌煮（４人分）
　　＊ピーマンの収穫が終りに近づくと赤い物も出来てくる、これも使いました。
　　　　　　

　　　　　　　　　　　 　　　
　①ピーマン２００gを洗い、半分に切り種を取り除く。
　②身欠きニシン２本を洗って２～３cmに切り、軽く茹でる。　　　＊ソフトニシンでも良い
　③鍋に味噌７０g・酒大匙３・砂糖大匙２・みりん大匙１を入れて火にかけ、味噌が馴染んだら、ニシンを先に入れ煮て次に、ピーマンを入れて、中火でゆっくりとかき混ぜながら、味噌にとろみがつくまで煮詰めて出来上がり。
　　＊味噌の代わり醤油でも美味しい、今回オクラもいれました。

おばさんの料理教室レポートNo.３４９ モロヘイヤの乾燥

●モロヘイヤの乾燥品についての料理教えて下さい
モロヘイヤは毎年茹でて冷凍保存しますが、今年は乾燥した物の料理をしてみたく乾燥しました。何か美味しい食べ方があればコメント下さい。

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
◎作業内容　
畑からモロヘイヤの枝を切り取って持ち帰り、葉っぱを手で取り、天日で乾燥して、手で潰して金網で篩い、袋に５００ｇに詰めて出来上がり。
　生の葉っぱ１５ｋｇから乾燥品３ｋｇ出来ました。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートNo.３４８ 豚ヒレのソテー

●豚ヒレのソテー

①豚ヒレ２００ｇを酒大匙２・みりん大匙１・醤油大匙１・生姜汁大匙１に１～２日ビニール袋に入れ冷蔵庫に入れて置く。　　＊漬け置きしておくと肉が柔らかくなる。
②冷蔵庫から取り出し１０分程置き室温に戻し、サラダ油をフライパンに敷き裏表を炒める。
③皿にレタス・人参・玉葱を盛り付け、②の熱い豚肉を盛りつける。
＊急いで焼く方法は、豚肉をサラダ油大匙１・胡麻油小匙２で炒め、最後に酒・醤油・生姜汁・みりんのたれをかける。

おばさんの料理教室レポートNo.３４７ 包丁の砥ぎ方

●包丁の砥ぎ方
　今回は包丁のとぎ方を勉強してみましょう、料理が出来ても包丁が上手に砥げない方が多いことでしょうが、やはり包丁が切れる事が料理の基本です。頑張ってみましょう。砥石選びは大切です。私は、中砥＃１０００番を使用しています。
包丁砥ぎ下手なおばさん達美味しい料理作るために・・バロー（頑張ろう）・・ウオ・・・
　＊　素晴らしい切れ味を保つためには月に２～３回研いだほうがよい。
　＊　砥ぎ方は角度１５度どす、守ればうまく行きます。
刃先角度は１５度でが変わらないようにゆっくり前後に動かす。
表６・裏４の割で砥ぎ、刃先マクレが出たら、力を抜き軽くマクレを取り除く。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートNo.３４６ ゴーヤチャンプル

●ゴーヤチャンプル
　ゴーヤの季節も終わりに近づいて来た、ゴーヤは体温を下げるのに効果的な食べ物とか。
　最近は白くて苦味が少ないゴーヤが栽培されているとか。
　　　
　
① サラダ油で、溶き卵に醤油・塩で味付けして炒め、混ぜて柔らかい位で取り置く。
②　サラダ油で豚肉を炒め、油に豚肉の旨味を移す。
③　②にゴーヤ・玉ねぎ（薄切り）・椎茸・人参（細切り）を入れ、コンソメ・塩・胡椒で味付けて①を混ぜる。
　　　　＊　野菜は季節の物で、硬いものから順に加える
④　皿にレタスを敷き、③を盛りつける。

おばさんの料理教室レポートNo.３４５ オクラともずくの酢の物

●オクラとモズクの酢の物
オクラの収穫が最盛期、涼しい食べ方を研究しました。
　　オクラの粘りとモズクの組み合わせでも結構美味しいですが、きゅうり・人参の組み合わせを試みてみました。
　　　　　 　　　　　　　　
①　オクラを丸のまま軽く茹でて、スライス。
②　洗いもモズクを水に入れ、水切り。
②　人参を千切り。
③　酢：砂糖：＝２：１と塩少々合わせた酢に醤油少々①・②を混ぜて、皿に盛り付け出来上がり。
　＊野菜は季節の物、魚はタコ・イカの茹でた物なども良く合う。
　　＊砂糖の代わりにみりんでも良い

おばさんの料理教室レポートNo.３４４ 鯵や鯖の一夜干

● 鯵や鯖の一夜干
　この一夜干は、おばさんの料理教室のメンバーの旦那様が、漁師さんに丁寧に教えてもらいレシピが完成したものです。
　 　　
①鯵や鯖の鱗・内臓を取り除き、二枚に開き頭も二枚に割る（鋏を使うとやり易い）。
②塩を両面に振り掛ける。骨の部分には多めに振り、３～５枚を重ねて、冷蔵庫で２０～３０分寝かす。
③冷蔵庫から取り出し、さっと塩を洗い落し、布巾で水を拭き取り、屋外で５～６時間干す。風のない場合は扇風機を使う。
④干しあがったら、５枚あてビニール袋に入れて冷凍保存する。　　　　　＊賞味期間は約１カ月。
⑤焼く時は、凍った状態のまま焼く。
⑥皿にレタスを敷き、魚を盛り付ける。

おばさんの料理教室レポートNo.３４３ 餃子の皮に野菜を使った餃子

●餃子の皮に野菜を使った餃子　
　＊餃子を作っていて、餃子の皮がなくなったので、鯵のなめろうの様に紫蘇の葉・レタスの葉で巻いて食べてみました、餃子と同じように美味しく出来ました。
　　　　　　
　 　
　①ねぎ・ニラ・エリンギ・椎茸・玉ねぎ・キャベツ・もやし・白菜（湯通し）・ホウレン草・タケノコ・オクラなど季節に合った物を選び、みじん切りにする。
　②豚のミンチ、すり生姜・胡椒を加え均一に混ぜ、醤油・ごま油を入れ錬る。　
　　＊海老のミンチ・ベーコン・かつぶし粉を加えるのも良い。
　　＊たれの調合
　二杯酢（醤油；酢＝１；１）・おろしにんにく・ラー油を数滴。
　　＊焼き餃子
　フライパンに間隔を置き並べて焼き、途中水を加えて蒸し焼きとする、最後に、ごま油を僅かに加　えフライパンに焦げ付かない様に焼く
　 ＊蒸し餃子
　蒸し器に並べ12分程蒸して出来上がり。
　　＊召し上がり方
　　タレに好みによりキムチを添えて食べるのも。

おばさんの料理教室レポートNo.３４２ Bー１グランプリが開催

●　Bーグランプリが開催
　９月１８～１９日神奈川県厚木市で第５回Bー１グランプリグルメ大会が開催され、入場者４３万５千人が参加。
　全国から２４県４６品の料理を展示、判定は食べた料理のおはしを、所定の箱に投函する事で決められた。
　優勝は甲府鶏もつ煮（山梨県）、２位はひるぜん焼きそば（岡山県）、３位は八戸せんべい汁（青森県）この大会で経済波及効果があるとか。それぞれどんな料理かネットで調べて下さい。
　おばさんの料理教室は『モロヘイヤ入りすその水餃子』を応援していました。この料理はおばさんの教室で作成して後日レシピを公開します。
　写真はみのもんた朝ズバ７時５５分。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートNo.３４１ ハムコルネ

＊ ハムコルネ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
① スープ２００ｍℓを火にかけて熱くなったら（70～80℃）ゼラチン１０ｇ（水３０ｍℓに浸けふやかす）を入れて混ぜ、溶けたら火から下ろす。自然に冷まし、ゼラチンの匂いを消すため白ワインまたは、ブランデーなど大匙１を入れる。
②冷蔵庫に入れ固め（バットに流す）、固まれば小さく切る（キッチンペーパーか布巾の上でる）。
③ハムに②のゼリーを挟み、まわりにも散りばめ、飾りに茹でたウズラの卵（カレー粉で着色）・グリーンオリーブ（赤ピメント入り）を楊枝で突き刺し、天盛り、香菜を添え出来上がり。
　　　＊天盛するものはあるもので自分流で良い。　
　　　＊スープの素は市販の粉を水で溶いておく。

おばさんの料理教室レポートNo.３４０ 鮭の蒸し煮パセリかけ

●鮭の蒸し煮パセリかけ（４人分）
　昨日のおばさんの料理教室での一品、高度な調理理方法で、とても美味しく最高の出来栄えで、皆さん美味しく食べ、語らいました。　　 　　　　　　　　　　
①生鮭４切れに、塩小匙２/５とガーリックパウダー少量をふりかけ１５分おく。
②マヨネーズ大匙４・牛乳大匙２・パセリのみじん切り３０ｇを混ぜ合わせる。
③フライパンを温め、鮭を入れてワイン大匙４をふりかけ、蓋をして火を弱めて３～４分蒸し焼きにし、裏返して同様に焼き、途中でしめじ２００ｇ（石づきを取り除きほぐした物）を加え、鮭と一緒に蒸し焼きにする。
④鮭を皿に盛って、②のソースをかけ、しめじを盛り合わせ、レモン２切れを添えて出来あがり。
　　　＊茸は舞茸・エリンギ・椎茸でも美味しく出来上がる。

おばさんの料理教室レポートNo.３３９ 第４３回おばさんの料理教室

●第４３回おばさんの料理教室
　今日は畑の野菜、オクラ・とうがらしの葉っぱ・ニラ・なす・カボチャ・きゅうりを収穫した料理を主に作ります。メニューの後ろの番号はおばさんの料理教室レシピ番号、詳細が欲しい方はご要望下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　１．オクラと玉子のぶっかけご飯　496　　
　　　２．葉唐がらしの佃煮『きごしょう』　491
　　　３．ハムのコルネ　494
　　　４．オクラとニラ使ったチジミ　492
　　　５．モロヘイヤの醤油蒸し 467
　　　６．簡単しば漬け　487
　　　７. 鮭の蒸し焼きパセリかけ 501
　　　８．手作りのお茶　52

おばさんの料理教室レポートNo.３３８ オクラと豚肉のピリ辛松の実炒め

　●オクラと豚肉のピリ辛松の実炒め
　オクラの収穫（３種類）真っ盛り、ピリ辛炒め物にしてみました。（２人分）
　　 　
①豚肉（しゃぶしゃぶ用）２００ｇを煮沸水に入れしゃぶしゃぶ、冷水に冷やし、水切り。
②オクラ１０本・パプリカを煮沸水（塩少々）に２０秒程入れ、冷水に入れ、水切りして一口大に切る（縦でも良い）。
③味噌大匙３・砂糖大匙２・酢大匙２・七味唐辛子象徴を混ぜ合わせ、①・②・松の実大匙２を入れ混ぜて、出来上がり。
＊小松菜や季節の野菜、ピーナツの砕いたのやクルミなども良い。
＊七味唐辛子の代わり一味唐辛子・コチジャン・豆板醤等でも。