おばさんの料理教室 キュウイとブロッコリーのサラダ

キュウイとブロッコリーのサラダ　

具材がゴロゴロ入った、たっぷり食べごたえのあるサラダ

　　

①ブロッコリー6０ｇを小房に分け電子レンジで柔らかく加熱。

②キュウイ１個は皮をむき、2cm角に切る、ゆで卵２個は半分に切る、トマトは１個適当な大きさに切る。

③ボウルにマヨネーズ大さじ2・オリーブオイル大さじ1・・塩小さじ1/4・黒こしょうふたつまみを入れてよく混ぜ合わせ、①・②を加え、混ぜ合わせて出来上がり。

Broccoli salad with kiwi

A satisfying salad with a lot of ingredients

   　　　　 　

①60g broccoli divided into small bunches and softly heated in the microwave.

②Peel 1 kyuwi and cut it into 2cm squares, cut 2 boiled eggs in half, and cut 1 tomato into appropriate sizes.

③In a bowl, add 2 tablespoons mayonnaise, 1 tablespoon olive oil, 1/4 teaspoon salt, and a pinch of black pepper and mix well. Add ① and ②, mix and done.

 

おばさんの料理教室 マトピューレのシンプル素麺

マトピューレのシンプル素麺　

トマトで作る手作りトマトピューレ素麺。

　

①トマトを湯剥きしてミキサーで潰す、塩胡椒で味付け。

②素麺を茹で、素麺つゆで味を調えて①盛り付け茹で卵・茹でたブロッコリーを盛りつけ出来上がり。

Simple noodles with tomato puree

Handmade tomato puree pasta made with tomatoes.

　　　

①Peel the tomatoes, crush them with a mixer, season with salt and pepper.

②Boil the plain noodles, season the taste with the plain noodle soup, ① serve the boiled eggs and broccoli and it's done.

 

おばさんの料理教室 トマトとブロッコリーのオムレツ

トマトとブロッコリーのオムレツ

朝ご飯にトマトとブロッコリーのオムレツを簡単に作りました。

　

①ブロッコリーを小分けして電子レンジで加熱

②トマトを小さく切る。

③卵を溶いてめんつゆで味付け。

④卵を焼いてトマト・ブロッコリーを乗せて出来上がり。

Omelet with tomatoes and broccoli

I easily made an omelet with tomatoes and broccoli for breakfast.

　　

①Broccoli portioned and heated in the microwave

②Cut the tomatoes into small pieces.

③Beat the egg and season with noodle soup.

④Grill the eggs and top with tomatoes and broccoli.

 

おばさんの料理教室 ツタンカーメンの豆を使った卵焼き

ツタンカーメンの豆を使った卵焼き

今年もツタンカーメン豆の収穫時期が始まり、若採りの柔らかい豆を卵焼きに混ぜてみました、まろやかな味でとても美味しい。

　ツタンカーメンの豆を卵焼きに混ぜてみました、まろやかな味でとても美味しい。

　　　

①ツタンカーメンの豆（茹でた物や冷凍保存１００ｇ・卵３個・塩小匙１/４・砂糖大匙１/２出し汁大匙２.５をミキサーに入れ潰す。　

②①の液をフライパンにサラダ油を敷き、液を３～４回に分けて焼く。

③焼き上がれば、まな板に乗せ、冷たい包丁で両端を押しつけ、形を整え６分割に切る。　

　　＊竹の簾があれば、簡単に形が整えられる。

④皿に盛り付け、大根おろし・紅生姜等を添え、ポンズや醤油で食べるなど。

Fried eggs with Tutankhamun beans

The other day, three of my field friends and I harvested a total of 55 kg of Tutankhamun beans as the harvest time approached.　 　

I mixed Tutankhamun beans into the fried egg, it has a mellow taste and is very delicious.

　　

①Put Tutankhamun beans (boiled or frozen 100g, 3 eggs, 1/4 small spoon of salt, 1/2 large spoon of sugar, 2.5 large spoons of broth and mash them.

② Spread the solution of ① in a frying pan with salad oil and pour the liquid 3~4 times

Divide into portions and bake.

③When baked, place it on a cutting board and press both ends with a cold knife.

Discipline, shape and cut into 6 parts.

* If you have a bamboo bamboo cage, you can easily shape it.

④ Serve on a plate, garnish with grated radish, red ginger, etc., ponzu sauce　or soy sauce, etc.

 

おばさんの料理教室 マグロのバター焼き

マグロのバター焼き

           　

①フライパンにバターを溶かす。

②マグロ入れ塩胡椒をさっと振り表面を焼く。

③皿に盛り付け、茹で卵・トマト・レタス・キュウリを盛りつけ出来上がり。

Baked tuna in butter

　　　

①Melt the butter in a frying pan.

②Sprinkle salt and pepper with tuna and grill the surface.

③Serve on a plate, serve with boiled eggs, tomatoes, lettuce, and cucumbers.

 

おばさんの料理教室 平成５年5月２５日の鮒鮨漬け込み作業

平成５年5月２５日の鮒鮨漬け込み作業

　漬け込みマニアル

      　 

鮒５ｋｇ（２０匹）を３段に漬け込む。全部で米５升　麹１kg　山椒の約７００ｇ

＊山椒の実や葉っぱを使用の際、煮沸水に１０～２０秒熱処理し冷やした物を使うこと。そうしないと漬けている間に黒くなる（酵素を殺して置く）。

①塩漬けした鮒を水に５分程浸し、腹に詰まった塩を綺麗に洗い、タオルで綺麗にふき取る。

②米５升を炊き冷やし、麹１ｋｇを均一に混ぜる

③②のご飯１４００ｇに山椒の実２００ｇを混ぜて、①の鮒の腹に詰める。

④４０ℓ樽の底に②のご飯を５～６ｃｍ敷き、その上に実山椒、鮒６匹を置き、また実山椒・ご飯を敷き順次（全部で３段）に漬け込む、樽に上にラップで密閉して、淵にタオルを敷き重石５～６ｋｇを置く、2～3日で水が上がるが、そのまま１ケ月置く。

⑤約1ヶ月後から、２～３日で上水を入れ替える（6月に漬け、1２月頃から食べられる）。

⑦7月３日から水の入れ替え開始、夏場は激しく水が汚れ、毎日入れ替える。水が濁らない１０月ごろからは、水の入れ替えは２～３日おきでも良い。

　麹：業務スーパー１ｋｇ８０７円（菊川製造元）

 

Salmon sushi pickling work on May 25, Heisei 5

Pickled Manial

5 kg (18 salmon) are pickled in three stages. 5 swastikas of rice in total, 1 kg of mountain pepper

* When using mountain pepper nuts and leaves, use boiled water that has been heat-treated for 10 ~ 20 seconds and chilled. Otherwise it will turn black while pickling (kill the enzyme and put it down).

　　　　

➀Soak the salted salmon in water for about 5 minutes, wash the salt stuck in the belly clean, and wipe it clean with a towel.

②Cook and cool 5 swastikas of rice, and mix 1 kg of koji evenly

③Mix 1400 g of rice in ②with 200 g of mountain pepper nuts and pack it in the belly of the salmon in ➀.

④Lay 5 ~ 6 cm of rice ② on the bottom of the 40 l barrel, place the real mountain pepper and 6 salmon on it, lay the real mountain pepper and rice and soak them sequentially (3 steps in total), seal the barrel with plastic wrap on top, lay a towel on the edge and place 5 ~ 6 kg of heavy stone, the water rises in 2 ~ 3 days, but leave it as it is for 1 month.

⑤After about a month, change the tap water in 2 ~ 3 days (pickled in May and eaten from around December).

⑥The water will be replaced on　July 3, and the water will be heavily soiled in the summer, so it will be changed every day. From around October, when the water is not turbid, water can be replaced every 2 to 3 days.

Koji: Commercial supermarket 1kg 807 yen (Kikugawa manufacturer)

おばさんの料理教室 キクイモの葉のおひたし

キクイモの葉のおひたし

 菊芋の新芽が沢山出来、さっとゆでマヨネーズ・鰹節で和えて食べると美味しい。葉にもイヌリンが含まれて体に良いらしい。菊芋は血圧の上昇を抑える・内環境を整える・食後血糖値の上昇を抑える。水溶性食物繊維の配合量はトップで、便秘の解消、食物繊維の中でも、水を含むとゲル状に変わる性質を持つ水溶性食物繊維なので、腸の中の余分な汚れもすっきりと吸収します。

　 　 　

①葉を水で洗い煮沸水に２分程、冷水に冷やす。

②水気を切りして細かく切り、醤油・マヨネーズ・鰹節粉をまぶして出来上がり。

＊納豆をまぜるのも良い。

 The rice cracks of the leaves of Kikuimo

A lot of sprouts of chrysanthemum potato are made, and it is delicious when I eat it with boiled mayonnaise and bonito flakes. The leaves also contain inulin and seem to be good for the body. Chrysanthemum suppresses the rise in blood pressure, prepares the internal environment, and suppresses the rise in postprandial blood glucose level. The amount of water-soluble dietary fiber is the top, eliminating constipation and clearly absorbing excess dirt in the intestines because it is a water-soluble dietary fiber that has the property of changing into a gel shape when water is contained in dietary fiber.

　　

①Wash the leaves with water and cool them in cold water for about 2 minutes.

②Drain and cut into small pieces, sprinkle with soy sauce, mayonnaise, and bonito flakes.

*It is also good to mix natto　

おばさんの料理教室 ツタンカーメンの豆を使った水羊羹

ツタンカーメンの豆を使った水羊羹

ツタンカーメンの豆を１１月に播いて今の時期収穫が始まりました。若採りは水羊羹等を楽しみます。　

　　 　 　　　　

①ツタンカーメンの豆２００ｇを煮沸してから２０分茹でておく。

②粉末寒天４ｇを、水６００ｍℓを中火で煮沸したら弱火で2～3分で完全に溶かす。

③①・②を熱いうちに、ミキサーに入れ潰す収穫、すばやく容器に入れ室温で冷やし固まれば出来上がり。

*好みにより砂糖３０～５０ｇで味付けても良い。

ツタンカーメンの豆の餡の作り方

④莢を取り除いた豆２００ｇを茹でて、すり鉢で潰す。

収穫したての緑色の豆は、沸騰して５分ほどで柔らかくなる。

⑤鍋に①・砂糖５０ｇを入れ、弱火で焦げないようにかき混ぜて２～３分で出来上がり。

＊豆はグリーンピース・黒豆・タマフクラなど何でも良い

Suiyokan with Tutankhamun beans

Suiyokan with Tutankhamun beans

Tutankhamun beans were sown in November, and the harvest has begun. Young harvesters enjoy water yokan.

　　　　　

①Boil 200g of Tutankhamun beans for 20 minutes.

➁oil 4g of powdered agar and 600ml of water over medium heat, then completely dissolve in 2～3minutes over low heat.

③While①and ➁are hot, put them in a blender and grind them, quickly put them in a container and cool them at room temperature to harden.

④You can season with 300g sugar if you like.

How to make Tutankhamun's bean bean paste

⑤oil 200 g of beans with the pods removed and crush in a mortar.

Freshly harvested green beans become soft in about 5 minutes after boiling.

⑥Ｐut ①・50g sugar in a pot, stir over low heat so that it does not burn, and it will be ready in 2～3minutes.

* Beans can be anything such as green peas, black beans, tamafukura, etc.

 

 

おばさんの料理教室 八宝菜（４~５人分）

八宝菜（４~５人分）

おいしい八宝菜材料、じゃんじゃん炒めて合わせ調味料を加えるだけ。

八宝菜（パーパオツァイ）とは中国料理のひとつである。もとは浙江、江蘇と安徽の料理。五目うま煮とも。八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではなく単なる「多くの」の意味。 八宝菜をご飯の上にかけた日本発祥の料理は中華丼と呼ばれる。

　　　　　

①豚薄切り肉２００ｇ白菜１／４個にんじん小１本ゆでたけのこ小１個分しいたけ・エリンギなど１パック分かまぼこ１個うずらの適宜しょうが（千切り）１かけ合わせ調味料は水約３５０ｍℓ・鶏がらスープの素小さじ２・しょうゆ小さじ２・オイスターソース（なければしょうゆを倍）大さじ１・砂糖小さじ２・塩小さじ１／２・こしょう少々・片栗粉大さじ１．５～２・ごま油

②にんじん短冊切り・椎茸・豚肉・キャベツ・三つ葉適当な大きさに切る。

③中華鍋にサラダ油大匙２で熱し生姜１かけを香りよく炒める。

④豚肉を加え色が変わるまで炒め①を加えしゃきしゃきが残る程度になればもやしを加へ、混ぜてお中華料理調味料・塩・胡椒で味付けし、強火で混ぜながら水溶き片栗粉を適当に入れ出来上がり。

Eight Treasures (4~5 servings)

Just stir-fry the delicious Hakpo vegetable ingredients and add the seasonings.

Papao Tsai is a Chinese dish. Originally a dish from Zhejiang, Jiangsu and Anhui. Also with Gome umani. The "eight" in 八宝菜 does not mean "8 types", but simply "many". The dish that originated Japan the Eight Treasures sprinkled over rice is called a Chinese rice bowl.

　　　

①200g thinly sliced pork 1/4 Chinese cabbage 1 small carrot 1 small boiled bamboo shoot shiitake mushrooms, eringi, etc. 1 pack of kamaboko quail ginger (julienne) 1 seasoning is about 350ml of water, 2 teaspoons of chicken stock stock, 2 teaspoons of soy sauce, 1 tablespoon oyster sauce (double soy sauce if you don't have one), 2 teaspoons sugar, 1/2 teaspoon salt, a little pepper, 1.5~2 tablespoons potato starch, sesame oil

②Cut the carrot strips, shiitake mushrooms, pork, cabbage, and trefoil into appropriate sizes.

③Heat 2 large spoons of salad oil in a wok and fry 1 piece of ginger fragrantly.

④Add the pork, stir-fry until the color changes ①, add the bean sprouts, mix and season with Chinese seasonings, salt and pepper, and mix over high heat while adding water-dissolved potato starch appropriately.

おばさんの料理教室 ベーコンを使ったチャーハン

ベーコンを使ったチャーハン

旨味のあるベーコンと、新じゃがのホクホクがとても美味しい。

    　

　2人前

➀ じゃがいも１５０ｇは皮を剥いて1cm角に切り・玉ねぎ５０ｇ１㎝角・人参５０ｇ細かく切り、電子レンジで程加熱。

➁フライパンに有塩バター２０ｇを入れて中火で熱し、ベーコン１００ｇを細かく切り➀を入れ塩胡椒で味付け。

③ベーコン・人参・玉ねぎに火が通れば、ご飯を入れかき混ぜる。

④皿に盛りトマト・ブロッコリートマトを添えて完成。

Fried rice with bacon

The umami bacon and new potato hokuhoku are very delicious.

　　　　

2 servings

➀  Peel 150g of potatoes, cut them into 1cm squares, cut into small pieces of 50g onions 1cm squares, and carrots 50g into small pieces, and heat in the microwave.

➁Put 20g of salted butter in a frying pan and heat over medium heat, cut 100g of bacon into small pieces ➀ and season with salt and pepper.

③When the bacon, carrots, and onions are cooked, add the rice and stir.

④Serve on a plate with tomatoes and broccoli tomatoes.

おばさんの料理教室 ベーコンを使ったオムレツ

ベーコンを使ったオムレツ

旨味のあるベーコンと、新じゃがのホクホクがとても美味しい。

  　　

2人前

➀ じゃがいも１５０ｇは皮を剥いて1cm角に切り・玉ねぎ５０ｇ１㎝角・人参５０ｇ細かく切り、電子レンジで程加熱。

➁ボウルに卵３個、塩こしょう小匙1/4を入れて溶きほぐす。

③フライパンに有塩バター２０ｇを入れて中火で熱し、ベーコン１００ｇを細かく切り➀を入れて炒める。

④ベーコン・人参・５０ｇ玉ねぎに火が通れば一度取り出す。

⑤同じフライパンに②を流し入れて中火で熱し混ぜる。

⑥卵が固まってきたら弱火にして、➃をのせて上下を折りたたみ、火から下ろす。

⑦器に盛り付け、ケチャップ・ポークソテー・ブロッコリートマトを添えて完成。

Omelet with bacon

The umami bacon and new potato hokuhoku are very delicious.

　　　　　　　

2 servings

➀  Peel 150g of potatoes, cut them into 1cm squares, cut into small pieces of 50g onions 1cm squares, and carrots 50g into small pieces, and heat in the microwave.

➁In a bowl, beat 3 eggs and 1/4 small spoon of salt and pepper.

③Put 20g of salted butter in a frying pan and heat over medium heat, then cut 100g of bacon into small pieces and add ➀ and fry.

④When the bacon, carrots, and 50g onion are cooked, remove them.

⑤Pour ➁into the same frying pan and heat over medium heat.

⑥When the eggs harden, reduce the heat to low, put ➃ on it, fold the top and bottom, andremove from the heat

おばさんの料理教室 キクイモの葉っぱの天ぷら

キクイモの葉っぱの天ぷら

キクイモの葉の初収穫（令和５年５月１７日）、まずは天ぷらを試みました。料理はおひたし・白和え等。

　

①キクイモの葉を洗い、天ぷら粉を水で溶き、葉にまぶす。

　天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単。

②サラダ油１６０℃位で揚げる。

③皿に乗せ出来上がり。

　＊天つゆか、塩や末茶塩でも良い

Jerusalem artichoke leaf tempura

For the first harvest of Jerusalem artichoke leaves (May 17, Reiwa 5), we first tried tempura. Dishes include boiled rice and white sauce.

　　

①Wash the Jerusalem artichoke leaves, dissolve the tempura flour in water and sprinkle on the leaves.

＊Tempura flour is a little expensive for commercial products, but it is easy to dissolve with water.

➁Fry in salad oil at about 160°

③Put on a plate and voila.

 ＊Tentsuyuka, salt or suecha salt is also acceptable.

おばさんの料理教室 パンガシウス木の芽味噌焼き

パンガシウス木の芽味噌焼き

久しぶりに買い求めました。

パンガシウスはナマズ目に属する科で、パキスタンからボルネオまでの南アジア一帯の、汽水から淡水域に生息する。

ベトナム、カンボジア、タイなどでの重要な食用魚で養殖の盛んなナマズでアメリカ・ヨーロッパなどに大量に輸出されている。

国内でもスパーなどで販売されており、白身の魚でピカタ・フライやムニエルなど癖がなく色々な料理に美味しい。

 

①パンガシウスに塩･胡椒を振って、小麦粉をまぶす。

②フライパンにバターを入れて①を入れて両面を焼く。

③皿にレタスをひきその上に盛り盛り、木の芽味噌をつけ、トマトやブロコリーを添える。

 

Pangasius tree bud miso grilled

Pangasius is a family belonging to the order Catfish, which is found in brackish waters throughout South Asia from Pakistan to Borneo. It inhabits freshwater areas.

Catfish are an important food fish in Vietnam, Cambodia, Thailand, etc., and are actively farmed, and are exported in large quantities to the United States and Europe.

It is also sold in Japan at spars, etc., and is a white fish that is delicious in various dishes such as piccata fry and meunier without habit. I bought it after a long time.

　　

①Sprinkle pangasius with salt and pepper and sprinkle with flour.

②Put butter in a frying pan and put ① and bake on both sides.

③Grind the lettuce on a plate, serve it with tree sprout miso, and garnish with tomatoes and brocolly.

 

おばさんの料理教室 キウイ丼

キウイ丼

　　　　　

①キウイを１ｃｍ角に切る。

②サバ缶と①を混ぜ合わせる。

③ご飯に②をのせて、ゆで卵・白ごま・トマト・ブロッコリー添えて完成。

Kiwi bowl

　　　　　

①Cut the kiwi into 1cm squares.

②Mix the can of mackerel and ①.

③Put ② on rice and garnish with boiled egg, white sesame seeds, tomatoes, and

 

 

おばさんの料理教室 ジャーマンポテト

ジャーマンポテト

　ドイツで作られているレシピのです。ソーセージとベーコン等をカリッと焼くことで香ばしさが増し、マスタードの風味と合います。

　　　

2人前

①じゃがいも３個は2cm角に切り・人参のぶつ切りを電子レンジで加熱して柔らかくする。

②中火に熱したフライパンにオリーブオイル小匙１をひきニンニク１片みじん切りを入れ香りが立ったら①・ベーコン６０ｇの薄切りを加え炒める。

③火が通ったら 塩適量・こしょう適量・粒マスタード小さじ2を加え、全体に味がなじんだら、器に盛り付けてブロコリーを添え海苔を振りかけ完成。

German potatoes

It's a recipe that is made in Germany. The aroma is enhanced by crispy grilling of sausages and bacon, etc., and goes well with the flavor of mustard　

　　

2 people ago

①Cut the three potatoes into 2cm squares and heat the carrots in the microwave to soften them.

②In a frying pan heated over medium heat, mince 1 small spoonful of olive oil, chop 1 clove of garlic, and when the aroma rises, add ①・ 60 g of bacon and stir-fry.

③When cooked, add an appropriate amount of salt, an appropriate amount of pepper, and 2 teaspoons of grain mustard, and when the taste blends in with the whole, Serve in a bowl and sprinkle with brocolly and nori to