サンラータン素麺
酸辣湯（サンラータン、スーラータン）は、中華料理（四川料理・湖南料理）のスープのひとつ。 酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理。 ... 日本では茹でた麺を加えて（酸辣湯麺として）食べることもある。
素麺で作る、サンラータン麺。豚バラ肉やホタテ、野菜の旨味が合わさり、ラー油も効いたすっぱ辛くてとろみのあるスープに、インスタントラーメンが絡んで、とってもおいしいですよ。
①玉ねぎ・竹の子・えのき・もやし・茸・オクラを適当な大きさに切り電子レンジでチン。
②豚肉を湯で処理。
③素麺を茹でて置く。
④鍋に①・②の材料と水を入れて弱火で煮立てて出しの素・塩・胡椒・醤油で味を整える。
⑤②にトマト（ざく切り）・酢・ラー油を加え溶き卵を流し入れ軽く沸騰させる。
⑥⑤に素麺を盛りつけ出来上がり。
＊とろみを付けるのに溶き片栗を使うのも良い。
カボチャのスープ
①カボチャを皮のまま適当な大きさに切り鍋で５～６分茹で冷やす。
②①をスプーンで中身を取り除く。
③②をミキサーに入れ牛乳で潰す。
④③を鍋に入れスープの素・コンソメ・昆布茶で味付け熱を加え出来上がり。
くさやを使ったチーハン
くさやは、魚類の干物の一つで、伊豆諸島の特産品として知られている。クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の匂いや風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品で焼いて食べる。
くさやは、新鮮なムロアジ類（クサヤモロなど）トビウオ類・シイラなどの魚を使用した干物であり、伊豆諸島での生産が盛である。世界で5番目に臭いと言われてる！日本では一番臭い食べのとか。
(2～3人分)
①ご飯を炊いておく。焼きくさや３０ｇ・人参１/４本をみじんに切り、ニラ１０ｃｍ小口切りにする。
②フライパンにサラダ油（ごま油少々）適量をひき、人参、ニラを炒め、油が回ったらご飯を入れて混ぜ、くさやも加える。溶き卵を加え、塩・こしょう各適量で味を調え出来上がり。
コールスロー
コールスロー（英: coleslaw、蘭: koolsla）は、細かく切ったキャベツを使ったサラダの一種である。ニンジンが入っていることも多い。ほかにも赤キャベツを使ったものや、トウモロコシ・パイナップル・リンゴなど果物が入っているものなどがある。
味付けはマヨネーズやフレンチドレッシングなどで。
①キャベツ２５０ｇ・人参７０ｇ・キュウリ１本を千切りにして、塩小匙１を混ぜて５分置き、水切りして、水に戻し、シャッキリ感にして水切りをする。
②コーン７０ｇ（冷凍を熱湯で戻す）とハム４枚を細かく切った物を加える。
③マヨネーズ 大匙４・すし酢大匙３と黒粒胡椒を適当量加え、②・③を混ぜて味を調え、出来上がり。
すし酢＝酢２５ｇ：砂糖１０ｇ：塩２ｇぐらいの割合
コールスロー (英 coleslaw) は、サラダの一種で細かく切ったキャベツを使ったサラダである。ほかにも赤キャベツを使ったものや、パイナップルやリンゴなど果物が入っているものなどがある。
ホンオフェ
先日はシュールストレミング（世界一臭い）の試食を体験しましたが、その次の世界２番目の臭い食べ物ホンオフェを紹介しておきます。
ホンオフェ（洪魚膾、こうぎょかい）は韓国料理のひとつ。
韓国全羅南道の港町である木浦地域の郷土料理で、ガンギエイの切り身を壷の中でオガクズや堆肥の発酵熱を利用して4日ほど発酵させたものである。発酵が進むにつれて身が柔らかくなり、美味とされる。プサンやソウルなどでも食するが多くは軟骨が付いたエイの切り身（フェ、刺身）で、食感はコリコリとして風味はさっぱりとしたものが多い。
マッコリはタクチュ（濁酒、だくしゅ、どぶろく）ともいい、熟成させたホンオフェと共に食することが通とされ、ホンタク（洪濁、こうだく）と称する。ホンオフェと豚肉、キムチを一緒に包んで食べることをサマプ（三合、さんごう）と称する。
口中で長くおくとアンモニアで口内粘膜が糜爛を呈する事例もみられるなど強い臭気で外国人や初心者に敬遠されるが、朝鮮半島南部では冠婚葬祭に欠かせない高級な料理である。
シュールストレミング
先日このコロナの感染が大変な時期、数年ぶりに山岳部仲間の来訪があり、楽しい会話を楽しみました・・・その際何処で手に入れたか、シュールストレミングなる お土産の持参があり後日、親しい仲間と食べたいとの申し出があり。先日、友人と会食を楽しみました。
スウェーデン流シュールストレミングの食べ方は、薄焼きパンの上にマッシュポテト・シュールストレミングを乗せ、お好みで刻みオニオン・薬味・ソースをつけて一緒に食べるとか。ウォッカなどアルコール度数の高いお酒とともにパーティーで食されるとか。
スウェーデンの魚（ニシン）の缶詰。開缶にあたっての４つの注意事項が缶詰に書かれているという。①家の中では開缶しない、②開缶するときは必ず何か不用なものを身にまとう、③開缶する前に必ず冷凍庫に入れてガス圧を下げておく、④風下に人がいないかどうかを確かめてから開缶。残念ながら日本では缶の爆発の危険性と食品衛生法上から輸入が禁止されているが。ネット通販では売られているが？
シュールストレミング ３００ｇは、税込６，９８０円ネットで注文できる。
シュールストレミング はスウェーデン製のニシンの缶詰で世界一激臭・臭いとか、その通りで臭い・臭いで今まで体験した事のない食べ物でした。
シュールストレミングは、冷凍庫で凍らして圧力を下げ、室外で水を張った容器中で水に浸けたまま開け、水で洗い流し、その後部屋に持ちこみ、臭いを室内に充満させない事。缶の中には切り身が、10枚～12枚入っていた。
缶詰から取り出し缶を放置したら５分と絶たない内に２月１３日なのに銀バエが２匹何処からか寄って来たのにはビックリ。
初めての人は、1枚まるごと食べないで、細かくしてハサミで切って試食したほうが良い。
食べ方
①カボチャを茹でて潰し、塩・胡椒で味付け（ジャガイモで良い）でも良い。
②紫玉ネギは薄切りに（今回は茗荷を使いました）、トマトはざく切りにしビネガー（甘酢）で和える。
③食パンのトーストした上に惜しみなくバターを塗り、①・②・シュールストレミンを乗せて食べる。
簡単ホイコーロー
回鍋とは、鍋を回す（鍋返しをする）ことではなく、一度調理した食材を、再び鍋に戻して調理する事で、日本では四川出身の中華料理人が回鍋肉を日本に広めた際に蒜苗がキャベツに取って代わられた。本場のものに比べ甜麺醤を多めに使い甘辛い味が特徴。また手間を省くため肉も最初から薄切り豚肉を使い、市販の合わせ調味料を使うポピュラーなものもある。
①豚肉３００ｇに酒大匙１・醤油小匙1/2でもんで下味を付けて、片栗粉大匙1/3をまぶす。
②サラダ油・ごま油大匙１で、白い煙が上がるくらいで、みじん切りの生姜１切れとにんにく１切れを炒め、香りが出たら味付けした①を入れ炒めて取り置く。
③同じ鍋で堅い野菜（人参・玉ねぎ・キャベツ・椎茸）から順に炒め、②を加え、オイスターソース 大匙1～2 ・豆板醤小匙1/4 ・醤油小匙1/2・味噌小匙１・みりん大匙1 ・酒大匙1を回しかけ、混ぜて味をなじませ、お好みで塩胡椒で味を調えて、溶き片栗粉を加え出来上がり。
＊味付けは豆板醤・豆豉・酒醸・甜麺醤・醤油・老酒などの調味料も良い。
＊野菜は季節の野菜で良い。
白菜と豚肉の野菜炒め
今の時期白菜・人参が甘味があり美味しい豚肉と炒めました。
①豚肉をサラダ油で炒める。
②①に白菜・椎茸・人参を加え、塩・胡椒で味を整える。
＊野菜はホウレン草・白菜・ピーマン等適当にある物で良い。
③柔らかくなれば出来上がり。
＊味付けは好みのコンソメ・ウスターソース・オイスターソース・豆板醤等好みのもので。
くさや
久しぶりにおばさんの料理教室の仲間が集まり（くさや）を食べます。
くさやは、魚類の干物の一つで、伊豆諸島の特産品として知られている。クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の匂いや風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品で焼いて食べる。
くさやは、新鮮なムロアジ類（クサヤモロなど）トビウオ類・シイラなどの魚を使用した干物であり、伊豆諸島での生産が盛んである。世界で5番目に臭いと言われているが！
くや液は、魚を漬ける塩水のことです。数十年～数百年もの間、塩を継ぎ足し使われ続けているのだとか。そのため、魚の成分から微生物が発生し、発酵し続けるというわけです。 あの独特な臭いはここから発生していたんですね。魚の脂と発酵による
タンパク質の旨味の混じり合いによって、よりおいしくなるそうですよ。
びわますのこけら寿司
びわますのなれずしを、こけら寿司と呼んでいる。冬場の正月や祝い事に
使い、本漬けは１０～３月までに漬ける（温度を１５℃以下に保つ）。
①びわます１０ｋｇの鱗・えら・内臓を取り除き、洗い、三枚におろし皮を取る。卵は別に取り置く。
②樽の底に塩を敷き、①の切り身を並べ、塩をかけ、何層にも交互に漬けこむ、最後に取り置いた卵を置き、重石をして２～６ケ月漬けこむ。（塩は全体で５ｋｇ）
③②の漬けこんだ魚を水洗いして、水気を取り、厚さ４～５ｍｍ位のこけら状に切る。
④ご飯６升と麹８００ｍℓを混ぜ、一部を樽の底に敷き、③の魚の切り身を敷き、ご飯を乗せ・針生姜１５０ｇ位・②の卵・実山椒（冷凍保存品）等をちらし、この様に交互に敷きつめ、上にはご飯を敷き重石をして、水が上がれば、時々上水を綺麗な水と変える。４０日ほどすれば出来上がり。
＊漬けこむ時は焼酎で手を洗う。
＊塩漬け期間･･････２～６カ月間 卵の多く含む物を選ぶ。
＊本漬けの時期･･････････・１０月下旬~３月（漬けこむ温度は１５℃以下）。
＊食べられる時期････漬け込みから４０日位。
漬けこみが終われば発酵がそれ以上進まないように、ご飯で包んで冷凍保存。
しゅうまい
①豚ひき肉２５０ｇ・おろし生姜小１個・椎茸２個・卵１個・砂糖小匙２杯・醤油小匙２杯・塩小匙２/３・胡椒少々で、良く煉る。
②みじん切り玉ねぎ２５０ｇ・酒小匙２杯・片栗粉大匙５杯を①に加え混ぜる
③②を皮で包み・金糸卵・グリーンピース・むき海老等をトッピングして、１０～１５分蒸す。
④蒸し終われば、皿に千切りキャベツを添えて、しゅうまいを盛り付ける。
筋肉を使ったビーフシチュー
今回は近江牛の筋肉を使いました。 柔らかく美味しく食べられるビーフシチューを作りましょう。
ビーフシチューとは、牛肉を玉葱・馬鈴薯・人参などの野菜とともにドミグラスソースを用いてとろ火で煮込んだ料理。
①鍋圧力鍋に水・筋肉を入れ１０分間炊き、自然に圧力が下がれば、水を捨て去り、新しい水を入れ再び圧力をかけて１０分煮て、自然に圧力を下げる。
②①の肉を一口大に切り・水・玉ねぎ（スライスにしてオリーブ油で１時間程炒めたもの）・ジャガイモを加え柔らかく煮て、焼酎少々・トマトジュース（またはトマトピューレ）・市販のルーで味を整え煮込んで出来上がり。
＊上等な肉は、圧力鍋は使わなくても良い。
＊野菜は季節の人参・椎茸等を加えるのも良い。 チョコレートを加えるのも良い。
ニラと人参のかき揚げ天ぷら
ニラと人参の新鮮な美味しい食べ方、人参と縮緬じゃこの合わせた天ぷら。
①ニラを２～３ｃｍに切る。
②人参をスライサーでスライス。
③①②と縮緬じゃこを天ぷら粉で混ぜて油で揚げる。
＊今回は海老も天ぷらも揚げました。
にら卵丼
①片栗粉大匙１/２・水大匙１に、砂糖・醤油・オイスターソースを各大匙１を混ぜる。
②フライパンにサラダ油大匙１を温め、豚のこまぎり５０ｇを炒める、①の調味料を加え、ニラ（２ｃｍ切り）・人参・もやしを加え炒め、卵２個を直接割り入れ、卵黄を潰し、フライパンを回し、卵を全体に均一にして、蓋をして３０秒熱保ち出来上がり。
③熱いご飯に②を盛り蟹玉を乗せ出来上がり。
簡単味噌つくり
今の時期味噌作りが最盛期。
① 大豆１ｋｇを洗い、一晩水に浸ける。
②①を圧力鍋入れ、水が充分浸かるように入れ、圧力をかける前に沸騰させアクを取り除き、蓋をして２０分炊く、炊き方は弱火でふきこぼれない事。
③炊いたら釜を冷やし、ザルで煮汁を切り、豆を大きい鍋に移し、炊いた煮汁６００ｍに塩３３０ｇを加えて混ぜて、フードプロセッサーで、３回に分け潰す。残りの煮汁は他の料理に使うと良い。
圧力鍋が無い場合は、手で簡単に潰れるまで鍋で煮る。
簡便な炊き方･･･豆を洗い、充分な水で煮沸5分し、発砲スチロールの箱に数時間保持つと柔らかくなる。
④③に麹１ｋｇを均一に混ぜる。
⑤③をビニール袋に１ｋｇ宛入れ、空気を抜き縛り保存。
＊保存中、時々捏ねると良い。
＊味噌の仕上がりは冬季３～４月、夏２～３月位で食べ始める。
