おばさんの料理教室No.２６９１ 茗荷の花の甘酢漬け

野菜と花を育て美を眺め食を楽し 

茗荷の花の甘酢漬け　　

今年も、みょうがの収穫が最盛期、花を生のまま、簡単に甘酢漬けを作りました。

　　

① 　花を摘み取り洗う。

② 　水を搾り、甘酢に漬け出来上がり。

＊日持ちをさせるためには、甘酢に塩少々入れる。

＊好みにより粉末唐辛子を天盛りも良いかも。

＊保存用には塩漬けした物を、食前に冷水で洗い甘酢に入れ食する。

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＊ツルムラサキを使った餃子 

                      旬のツルムラサキの独特な粘りを楽しむ。 

　　 

① 　玉ねぎ・ニラ・ツルムラサキ（茎も葉も）をみじん切りにする。 

② 　豚のミンチ、すり生姜（みじん切りも良い）・胡椒を加え均一に混ぜ、醤油・ごま油を入れ錬る。 

③ 　餃子の皮に包んで焼き上げる。 

＊海老のミンチ・ベーコン・かつぶし粉を加えるのも良い。 

＊餃子の皮　・・市販品を買うのも良い。 

　小麦粉；片栗粉＝９；１に適当な水で良く錬る（錬れば錬るほど腰がでる。）これを適当な厚さに延ばし具を包む。粉１００ｇで皮２０個分。 

＊たれの調合 

　二杯酢（醤油；酢＝１；１）・おろしにんにく・ラー油を数滴。 

＊水餃子 

　多めの水を煮沸した中に、具を包んだ餃子を入れ、充分茹でて引きあげ、タレにつけ食する。 

＊焼き餃子 

フライパンに間隔を置き並べて焼き、途中水を加えて蒸し焼きとする、最後に、ごま油を僅かに加えフライパンに焦げ付かない様に焼く。 

＊蒸し餃子 

　　蒸し器に並べ12分程蒸して出来上がり。 

＊召し上がり方 

　　好みによりキムチを添えて食べるのも美味しい。

 

おばさんの料理教室No.２６９０ ツルムラサキのマヨネーズ和え

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

ツルムラサキのマヨネーズ和え　

　　今の時期ツルムラサキが大変美味しい。

   

① 　ツルムラサキをさっと茹で水を絞り、ざく切りにする。 

② 　①に醤油・ツナ缶を混ぜ、マヨネーズを天盛りし出来上がり。

　＊　野菜は季節の野菜も良く合う、鰹節や半熟卵なども良い。

盛りつけは美的、緑・赤・黄色の配色が食欲をそそる。

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オクラ・ツルムラサキを使った鍋 

　ツルムラサキ・オクラが沢山収穫でき、豚肉と鍋、2杯酢で食べました。 

　

 

①　鍋でサラダ油、塩・胡椒で豚肉を炒める。 

② 豚肉の色が変われば、出汁を加えツルムラサキ・オクラ・もやしを加え出来上がり。

 

おばさんの料理教室No.２６８９ 空心菜とお揚げの味噌汁

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

　　　　　　　　　　　　空心菜とお揚げの味噌汁　

　

① 　空心菜は３～４ｃｍの長さに切る。

② 　お揚げは熱湯をかけで余分な油を洗い落とし適当な大きさに切る、豆腐を適当な大きさに切り置く。

③ 　鍋に水を煮立て粉末の出しの素・②を入れさっと煮て、最後に①入れ火を止める前に味噌を溶かして出来上がり。

　　　　　　　　　　＊野菜は季節の物を何でも良い。

　　　　　　　　
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                               ＊簡単さつまいものソテー 

さつまいもの収穫が始まり、畑仲間から美味しいさつま芋を頂き、早速ソテーにしました。ソテーは、フランス語で『飛び跳ねる』の意味で、フライパンで炒めると油が飛び跳ねる事の由来。西洋料理の基本で、野菜・肉をバターで炒めたり・焼いたりする事。 

　　 

① 　さつまいもの皮をむき２～３ｃｍくらいの厚さに輪切り、電子レンジで温める。 

② 　フライパンにオリーブ油大匙１・塩少々を温め、さつまいもを並べ２~３分焼き、裏返し、バター５～１０ｇを加え、２分程焼き、お皿に盛り付け出来上がり。

＊そのままでも美味しいが、食べる時バジルの粉やカレー粉などふりかけるのも美味しい。　

　　　　　　　　　　　　我が家の訪問者・・亀　　

先日我が家の庭に亀が現れ、鶴は千年・亀は万年と訪問してくれ、忙しく何処かに行ってしまいました。近辺には池もないのに不思議な訪問者。

でも、甲羅はひどい傷が。

　 

 

おばさんの料理教室No.２６８８大根の缶詰煮

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

大根の缶詰煮 

　　　大根を缶詰めと煮ました。エビや山椒の実・葉を入れるのも美味しい。　　　　　　　　　　　 

① 大根皮をむいて適当な大きさに切る。 

② 酢・砂糖醤油・だしの素を入れ沸騰させる。 

③ 　千切の生姜と①の大根を煮て、最後にツナ缶や 実山椒（またはさんしょの葉）を混ぜ入れ、１～２分煮沸させて 出来上がり。  

＊好みにより、海老・鰹節・唐辛子も良い。 

　　　８月１５日にジャガイモを植え付け芽が土を破り力強く出始めました。

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　　　　　               ゴーヤの塩昆布和え

　 　　　　　　　

①  ゴーヤの頭と尻を切り落とし、縦半分に切りスプーンなどで種と綿をこそげ、厚さ１～２ｍｍ程にスライサー（包丁でも良い）で切る。

②  ①に塩昆布を混ぜて出来上がり。

おばさんの料理教室No.２６８７ 鞍馬（京都）の木の芽煮

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ  

＊鞍馬（京都）の木の芽煮　

昆布を山椒の実と葉、醤油で佃煮にして、細かく刻んだ京都鞍馬の伝統的

　な保存食。温かいご飯にかけて最高の美味しさ。大原の芝漬けと並ぶ名品。

　　　

①　昆布を酒・水で２～３時間浸けて柔らくする。

②　①に醤油・砂糖・酢・みりんで炊き、昆布が炊きあがれば、山椒の葉・実を入れ煮詰める。

③　煮詰めたら、冷やして、細かく刻む（炊きあがった状態では、昆布と山椒の大きさが揃っていないので、均一に揃える）。

　　＊家庭では、最初に昆布を挟みで細かく切ってから料理をすれば良い。

　　　　　　　　　　　　　気が付いたら秋が深まり金木犀が満開　　　　

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                      ＊簡単ニラ・キャベツ・エノキ茸の豚炒め 

ニラを収穫して来たので、あるもの野菜・エノキ茸・キャベツと豚肉で野菜炒めを作りました。 

　　　　 

① 　豚肉（バラ肉）に醤油・すり生姜で下味を漬け２~３時間置き、サラダ油で炒める。 

② 　①の中にニラ・キャベツ・エノキ茸をサラダ油・塩・胡椒で炒め、しんなりしたら出来上がり。 

③ 　②を適当に炒め、柔らくなれば出来上がり。 

＊野菜は電子レンジで柔らかくしておくと調理時間が短縮出来る。 

＊野菜は季節の野菜、人参・椎茸等何でも良い。味付けはオイスターソース等好みの味付けで良い。

 

おばさんの料理教室No.２６８６ ベーコンと空心采の炒め

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

 ベーコンと空心采の炒め

　今、空心菜の収穫最盛期、色々な料理を楽しんでいます。

　　　　　　

① 　空心采を洗い固い茎は取り除いて置く。

② 　ベーコンをサラダ油で炒め、①・しめじ等を入れ、昆布茶・胡椒で柔らかく炒め、最後に醤油で味付けして出来上がり。

＊空心采は鉄分を多く含み、どんどん茶色くなり、見てくれが悪くなるので早く食べる事。

＊野菜は茸類も入れると良い、椎茸・しめじ・エノキ等。

　　　　　　　　　　　　　　　気が付くと秋が深まる我が家の金木犀満開

 

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 ＊ネギだけのすき焼き

＊今8月10日にネギ苗を植え付けたのが、若々しく収穫できるようになり、ネギだけの豪快なすき焼きを楽しみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　①   肉を炒め、砂糖・醤油で味付ける。

②　①の上に３～４ｃｍに切ったネギを入れ柔らかくなれば出来上がり。

　　　　　　畑の周りには彼岸花が満開。いよいよ秋たけなわ。

　　　　　

 

おばさんの料理教室No.２６８５ 茗荷の甘酢漬け

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

 茗荷の甘酢漬け　　

茗荷が収穫を迎え色々な秋の香りを楽しみましょう。

　 

① 　煮沸水（塩約３％を含む）に茗荷を45秒ほど入れ、冷水にくぐらせる。

② 　水を搾り、横（繊維質が無ければ縦）に細かく切り、甘酢に漬け出来上がり。

＊　日持ちをさせるためには、甘酢に塩少々入れる。

＊　保存用には塩漬けした物を、食前に冷水で洗い甘酢に入れ食する。

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                                      ＊ニラ卵炒め 

　　　　　　　　　今年最後のニラを収穫して来ました。 

 

① 　フライパンに大匙２杯の油を敷き温める 

② 　ニラ３ｃｍ位の刻みを炒める、しお・胡椒・薄口醤油で味付け。 

③ 　ニラがしんなりしたら、とき卵３個を手早く入れかき混ぜる。 

④ 　卵が固まれば、料理酒大匙１杯を加え出来上がり。 

⑤ 　皿に盛り付け、野菜類も盛り付ける。

昼ご飯・・ツルムラサキのおしたし・ちりめんじゃこの酢漬け・ネギ味噌汁・豚肉ソテーにニラ卵ご焼き。

 

おばさんの料理教室No.２６８４ 茗荷と青紫蘇ご飯

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ。 

茗荷と青紫蘇ご飯 

茗荷の収穫最盛期、青紫蘇とご飯にのせました。 

　 

① 米２合を洗ってザルにあげて、１時間置き、炊飯器に入れ、分量の水・麺つ　　ゆ・みりん・昆布茶少々を良くかき混ぜ普通のご飯の炊き方で炊く。 

＊特に味ご飯でなくても良い。 

② 茗荷を横に細かく切り刻み甘酢に浸けて置く。 

③ 青紫蘇を洗いとり置く。 

④ ①のご飯を器に盛り、②・③を天盛りし醤油をかけ出来上がり。 

＊　胡麻油数滴やオリーブオイルをかけて食べるのも美味しい。 

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                                         ＊ねぎとイカのヌタ 

8月10日にねぎ苗を植えたのが収穫出来るようになり、早速ヌタをつくりました。 イカは市販品の冷凍ロールイカ使いました。　　

 

① 　煮沸水に塩少々、４～５ｃｍ位に切った、ネギの根元の白い部分を先に入れ、暫くしたら青い部分を入れ、沸騰してから柔らかくなればザルで水を切る。 

②　イカをさっと茹で水切り。 

③　水を絞ったネギを、②のイカ・味噌・砂糖・みりんの練り噌酢に和える、好みにより辛子も合う。

＊ お揚げなど入れるのも良い。

 

おばさんの料理教室No.２６８３ 栗ご飯

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

栗ご飯

今年も栗を収穫して来たので、早速栗ご飯を食べる準備をしましたが、栗５４０ｇから皮・渋川を取り除いて４００ｇと大変な作業でした。銀杏も入れたのも作りました。

　　

①  米３.５合・もち米1.５合を洗ってザルにあげて、１時間置き、炊飯器に入れ、分量の水・麺つゆ・昆布茶５ｇ良くかき混ぜ、栗４００ｇを乗せ炊く。

②  ご飯が炊きあがれば、良く混ぜて出来上がり。

＊さつまいも・むかご等でもお美味しい。

＊もち米を混ぜると美味しい。

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　　　　　　　　　＊ねぎとイカ・お揚げのヌタ

8月18日にねぎ苗を植えたのが収穫出来るようになり、早速ヌタをつくりまし

た。最初の収穫は根を残し刈り取ると、また葉が伸び何回も食べられる。

　　　　　

①      煮沸水に塩少々、４～５ｃｍ位に切った、ネギの根元の白い部分を先に入れ、暫くしたら青い部分を入れ、沸騰してから柔らかくなればザルで水を切る。

②　お揚げを、熱湯をかけ油抜き、イカをさっと茹で水切り。

②　水を絞ったネギを、②のイカ・お揚げを酢・味噌・砂糖・みりんの練り噌酢に和える、好みにより辛子も合う。

　　　　      　　　　我が家の庭先のワレモコウ「吾亦紅」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ワレモコウ（吾亦紅、吾木香）は、バラ科・ワレモコウ属の植物。日本列島・朝鮮半島・中国大陸・シベリアなどに分布しており、アラスカでは帰化植物として自生している。

草地に生える多年生草本。地下茎は太くて短い。根出葉は長い柄があり、羽状複葉、小葉は細長い楕円形、細かい鋸歯がある。秋に茎を伸ばし、その先に穂状の可憐な花をつける。穂は短く楕円形につまり、暗紅色に色づく。

「ワレモコウ」の漢字表記には吾亦紅の他に我吾紅、吾木香、我毛紅などがある。このようになったのは諸説があるが、一説によると、「われもこうありたい」とはかない思いをこめて名づけられたという。また、命名するときに、赤黒いこの花はなに色だろうか、と論議があり、その時みなそれぞれに茶色、　　こげ茶、紫などと言い張った。そのとき、選者に、どこからか「いや、私は断じて紅ですよ」と言うのが聞こえた。選者は「花が自分で言っているのだから間違いない、われも紅とする」で「我亦紅」となったという説もある。

おばさんの料理教室No.２６８２ ゴーヤのマヨネーズ和え

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

ゴーヤのマヨネーズ和え 

ゴーヤ収穫終わりが近づく、完熟した物も美味しい、椎茸が時ならぬ収穫があり合わせました。 

　　　 

① 　ゴーヤを縦に切り、種を取り除き１～２ｍの厚さに切る。＊ワタは甘くて、ビタミン分が多い。 

② 　①と椎茸を熱湯の中に２０秒程入れ冷やし水を搾る。 

③ 　②にマヨネーズを和え皿に盛り出来上がり。 

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                         ＊素麺カボチャ（金糸うり）の三杯酢 

　今年も素麺かぼちゃの収穫が出来、定番の甘酢漬けをつくりました　

 ① 　５ｃｍ位の輪切りにし、種とワタを取り、水から茹でる、沸騰から５～６分、箸で刺して通れば、水に冷やしてほぐすと、１～２ｍｍ角の繊維状にほぐれる。 

② 　水切りして麺つゆか、三杯酢で食べる、煎りゴマ・青シソ・柚子を天盛りするのも風味が出て良い、もずくの酢の物にも。 

＊金糸ウリはウリ科のカボチャ属で素麺カボチャとか、なます瓜とも呼ぶ、炒めて香辛料を混ぜるのも色々な料理に使える。

　　　　　　　＊金糸ウリは７～９月に収穫できる。 

9世紀末、中国から導入された「覚糸うり（かくしうり）」が「金糸うり」「そうめんうり」「なますうり」の名前で各地に散在されて栽培され始めたと言われています。 輪切りにして茹でると果肉がほぐれて、糸状になります。ほぐれた糸状の繊維はシャキシャキとした食感があります。 中能登地区でいつ頃から栽培が始まったか定かではありませんが、報恩講料理（仏事料理）として古くから地域に定着しています。
　現在、自家用野菜として中能登の風土に根づいています。地産地消の推進から能登野菜育成七尾鹿島協議会で金糸瓜を取り上げ、園児の体験農園や実需者用食材提供実証圃を設置すると共に、アイデア料理コンクール等を実施しながら新しい食文化の食材として推進しています。 

 

おばさんの料理教室No.２６８１ ジャンボオクラの種の収穫

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ  

ジャンボオクラの種の収穫

　５月１日にジャンボオクラの種を播いたのが、そろそろ収穫も終わり、種として収穫し来年の種にします。　

　　　

　　　　　　　　　　背丈３m　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オクラの種

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　　　　　　　　　　＊焼きバナナ 

買って置いたバナナが沢山あり、焼きバナナをつくりました。　

 

① バナナの皮をむいて、フライパンで焦げ目が付くように弱火で中まで熱を通す。 

② 皿に盛り付け、適当な野菜やシナモンや好みの色々な香辛料をかけ出来上がり。

 

おばさんの料理教室No.２６８０ オクラの胡麻和え

野と花を育て美を眺め食を楽しい 

オクラの胡麻和え

5月1日種をまいた、ジャンボ・丸莢・５角・８角オクラの収穫が終わりに近づく、混ぜて胡麻和えにしました。

 

ジャンボオクラ左丸莢オクラ・中赤８角オクラ・右５緑角オクラ　胡麻和え

① オクラ１０本のへたを取り３０秒ほど茹で、冷やして１～２ｃｍに切る。

② 醤油大匙１/2・酒大匙１/2・みりん小匙１2・煎り胡麻大匙２に、①を和えて出来上がり。

＊オクラはスライスしてから茹でると、ねばねばになるが、茹でてから切るとさらつと出来上がり、胡麻和えは茹でて切ると良い。

＊オクラは茹でると赤も緑になる

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　　　　　　　　オクラ・ピーマン・ニンジの合わせソテー 

　いよいよピーマン・オクラの収穫も終盤、ニンジンと合わせて簡単ソテー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①  ピーマン・オクラ・人参を適当な大きさに切る。 

② フライパンで①をサラダ油

おばさんの料理教室No.２６７９ ゴーヤの佃煮

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

ゴーヤの佃煮 

いよいよゴーヤの収穫が終わりました。今まで沢山収穫があり、佃煮にしました。 

　 　　　　　　　

 ① 　ゴーヤ１ｋｇを半部に切り、薄くスライスし沸騰水に３０秒ほど茹で、水切り。 

② 　砂糖２５０ｇ・薄口醤油１００ｍℓ・濃口醤油５０ｍℓ・酢１０ｍℓを沸騰させ、①とソーセージを加え、煮汁が少しになれば、鰹節・いり胡麻を少々入れ、汁が無くなるまでとろ火に詰める。 

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　　＊モロヘイヤ・オクラ・ツルムラサキの収穫祭　　　　　　

　先日はおばさんの料理教室の仲間と、我が家の畑に集合して、モロヘイヤ・ツルムラサキ・オクラ・ニラの花等を収穫し下記のメニューで昼ご飯。

　朝から忙しく昨日はブログは休みました。

　ツルムラサキ・モロヘイヤは、皆で茹でて冷凍保存にしました。

昼食のメニュー

１． タケノコご飯…（お土産も含む）

２． ニラの花のサラダ（茗荷）　　　　　　　　　　　　　　

３.　なすの田楽（我が家の味噌）

４． オクラの豚肉巻き

５.  バターナッツスクウォッシュのスープ

６． ツルムラサキのツナ缶和え

７． 海老豆

８. 　キュウリの佃煮・素麺キュウリの甘酢漬け

9.　 鮒鮨

10． 飲み物：手造りのお茶・果物・コーヒ・アイスクリーム

　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室No.２６７８ くるみの醤油麹炒め

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

くるみの醤油麹炒め　

クルミは淡白な味なので醤油麹で味付けして炒めました。

　

①  　クルミを醤油麹にまぶ収穫、青紫蘇で包む。

②　①をサラダ油で炒め出来上がり。

＊醤油麹のほか色々な好みの味噌でも良い。

　　　　　　　　　　　　　　　我が家の畑のカガシ　

　　

おばさんの料理教室No.２６９７ 蕎麦オクラ

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ  

 蕎麦オクラ　

我が家の栽培オクラは花オクラを入れて５種類

　　

① 　オクラをスライスして煮沸水（塩少々）に１０秒程入れ、水切り。オクラを先茹でた後スライスも好みで。

② 　蕎麦を茹でる。

③ 　②を器に盛り、①のオクラ・卵・お揚げの細切り・のりを天盛しつゆをかけて、出来上がり。

＊好みにより、花オクラ・鰹節・きゅうりの細切り・トマト・ハム・エビなど。

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＊オクラ・卵・納豆 

　　　　今、オクラの収穫最盛期色々な工夫をして卵も入れました。　　　　　　　　　　　　　　　① オクラ薄く切り、煮沸水に５～６秒入れ水を切る。 

② ①に卵・納豆を加え混ぜる。 

③ 皿に盛り付ける。

　＊若いオクラは熱処理しなくても良い。 

   ＊青紫蘇のみじん切りを天盛りするのも良い。