紅鮭

地元で年に一度（たぶん）の、紅鮭祭り。

とれたての紅鮭が、なんと１００ｇにつき６５セントという破格値で売り出される。

尾頭つきで内臓はきれいにとってある。ふつうのカナダ人家庭では、頭や尾は食べない。うちは、頭や尻尾の部分はＴＡＢＩのご飯にするので、一匹丸ごと無駄なく消費できる。だから、すごくお得だ。

カナダの紅鮭はあまり大きくないが、天然ものなので身がしまっていて脂肪が少なく、海老カニ類をたっぷり食べているので身の色が鮮やかな赤。養殖鮭は、生簀で育てるのでメタボで脂っぽく、また餌が違うのでそのままだと身が赤くならない。そこで、餌に赤い色素を混ぜてなんとか身をピンク色に染めるのである。

さて、買ってきた紅鮭を早速切り身にし、冷凍庫へ。
今日のＴＡＢＩの夕食は、紅鮭の頭と尻尾。
圧力鍋で骨まで柔らかく煮たので、そのまま全部食べられる。
人間サマは、ステーキ用カットにした鮭をＢＢＱでグリル。
シンプルだが、良い鮭だからこれが一番。


わ～い、鮭だ！

煮てるうちからキッチンでヨダレたらたらのＴＡＢＩ。
美味しかったでしょ。