小豆の味噌作り

小豆を一晩、水に浸し、煮る。
ロケットのストーブで作った炭をバケツに。

圧力釜を載せて、1時間も煮たら豆

が柔らかくなった。

小豆は煮えるのが早ー！

年季が入った炭ツボ。

ここに炭を溜めている。


燃えていてものを炭ツボに入れ蓋をすれば、炭になる。

炭なら室内で煮炊きしても煙が出ない。

煮えた小豆をざるにあけて、マッシャーで潰す。

熱いうちに潰す。

粒々あっても平気。かえって美味しいのだ。

麹は小豆と同じ重さ、塩は小豆の４０％、暖かいうちに混ぜ混ぜ。
麹は自家製麹なので、多めに入れた。

おはぎのよう。

空気を抜いて、容器にたたきつける。

空気が入らないようにラップをかぶせ、重しをする。　

容器は今まで味噌が入っていたものだが、洗わない。

去年の味噌が少し残っている。

一緒に入れておいた方が、熟成が早い。

青畑大豆、黒豆の味噌も作る予定。