麹も作れるようになった

米を蒸す。いい香りが漂ってくるまで30分以上。

40度以下に冷ましてから、麹菌を振り、よく混ぜ混ぜ。

段ボールの中に。

コメ袋に入れ、バスタオルで包み、
電気毛布でまた包んだ。

箱の下はロケットストーブの床暖効果でオンドルのように暖かい。

薪を入れる量で温度管理。

7時間後に箱を開け、全体を混ぜ混ぜ。

翌日には米に白い菌が少し出ている。

温度があまり上がらないように注意しながら、
混ぜ混ぜ。

2日も経つと麹のいい香りがする。

菌も絡んで米同士がくっついてくる。

今回は2・5キロの麹ができた。

前作ったものが1キロあるので、また味噌を作る予定。

麹があれば塩麴や甘酒など、色々作れる。

発酵食品は免疫力をあげて、風邪も罹りにくくなるのである。