米粉でキンピラパン♪

今日はぬるま湯を少し減らして、ぽってりした生地で作ってみました。
昨日より発酵は早かったです。



今回使った型は「へぎのお船」（たこ焼きの入れ物です）

材料
米粉（リ・ファリーヌ）・・・１１０グラム
ぬるま湯・・・１００グラム
きび砂糖・・・大さじ１杯
塩・・・２グラム

ドライイースト（ナチュラルイースト）・・・小さじ１／２杯
ぬるま湯・・・大さじ１杯

キンピラゴボウ・・・少々
　　・エゴマを加えてプチプチ感を出してみました



作り方
ドライイーストはぬるま湯でふやかします。
残りの生地の材料全てと、このイーストを混ぜます。
ぬるま湯をちょっと少なめにしてるので、ぽってりとした生地になりますよ～。

これを型に流し込みます。
今回は２個分です



発酵させてる間にきんぴらを作って下さいネ。
さて、発酵後はこんな感じに。



ふっくらとなってるのが・・・ちょっと見えづらいかな

そこへきんぴらを乗せて蒸し上げますよ～
約１０分後。



いい感じにふくらんで形もキレイに出てます
発酵でかなり膨らむんですが、蒸し上げてる間に更に膨らむんですネ

グルリの白い生地の部分に薄く油を塗ります。
仕上げはオーブントースターで１５分ほど。
裏側はパリッと仕上がってクリスピーです



米醤油なので、キンピラの色が薄く感じますが、結構塩分高いんです
これは、味で勝負かな

そうそう、イーストの香り全く気になりません
米粉を使ってのこの膨らみ方だし、乳化剤不使用だからアイテムの一つに加えてもいいと思います

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あさりの深川丼♪

日曜日、潮干狩りに行ってきました～

ぽかぽか陽気で、駐車場も満杯
福岡はいくつかポイントがあるのですが、毎年行ってるのは「今津湾」
大人５００円、子供（小学生以上かな？）２００円の有料です。
今はあさりが減っているため持ち帰りの量も制限されていますが、やっぱり楽しいですネ



坊は磯遊びに夢中
「うわぁっイソギンチャクやん」って、イソギンチャクばっかり探すもんだから近くの家族の方から「あら～、イソギンチャク博士ネ～」って声を掛けてもらってました
ちなみに柳川ではイソギンチャクもお醤油で甘く煮て食べるんですよ
イソギンチャクだけが網に入ってお魚屋さんで売られてます

では、話をアサリに戻して・・・この採れたてを使って深川丼
あさりは昆布だしで静かに煮立たせます。
アクを軽くとったら鍋から取り出し、殻から外します。
これは、もちろん坊の仕事



このあさりのダシがたっぷり入ったおつゆを使ってでご飯を炊きま～す
お米４合に人参１本・生しいたけ３枚をカットして塩小さじ１杯の味付け。
坊にせかされて、まだまだ柔らかいご飯をよそうはめに・・・



さて、剥き身にしたあさりは別鍋へ。
米醤油１／４カップ・きび砂糖１／４カップ・味醂（ノン小麦）１／２カップで弱火でくつくつと煮ます。
あ、ホントの深川丼ってこれにお豆腐とか入るんですよね。
けど、我が家はこのアサリだけで味わう贅沢さ
最高



ご飯にそっと盛ったらタレを大さじ１杯まわし入れ、ネギを飾ったら完成です

アサリの砂が嫌いって方、多いと思いますが、新鮮なアサリって実はそれほど砂をかんでないんです
海の水をペットボトルとかに汲んで、帰宅して一晩それで塩抜きするとパーフェクトなくらい砂だしが出来ます。
その時、上のアサリが出した砂を下のアサリが飲まないように、底にザルをひっくりかえして砂の落ちる空間を作っておくといいですよ。

あ、食べ切れなかったアサリは殻つきのまま冷凍保存です

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