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写真１ 女将さんが豆腐造り道具を、浜の川湧水で洗っている
写真２ １週間に１回土曜日に造る豆腐 １丁130円
浜の川湧水は、今も地元の人たちの暮らしや商いに重宝がられている。
湧水の脇に「手造り浜の川豆腐」林田商店がある。ポリバケツを持って買いに来る女性、昼食の豆腐を買いに来る女性など、店はしばしお喋りの場となる。“まちの豆腐屋さん”。
筆者も店に入り、１丁130円の豆腐を賞味。まろやかな味。
さて、豆腐造りをご主人（以下、夫と記す。）と女将さん（以下、妻と記す。）に聞くと次のよう。なお、夫は昭和８年（1933）生まれ。
＜こんちわー＞ 夫：はい。
＜この豆腐は、ここの水で造ってるんですか＞ 夫：そうですよ。
＜ここの水で＞ 妻：はい。
＜ここで食べても、かまわないですかね、豆腐１丁＞ 妻：食べるんですの、わー、びっした、ほんと。
＜わたしゃ、醤油も何も要らんですから、はい＞ 妻：えっ、
＜醤油も何も、そんままでいいですから＞ 妻：そのままでー、
＜わたしゃ、何もつけんで食べる主義ですから＞ 妻：ねっ、ほんとよ、ねっ、味は、ほんとの味はねっ。
＜醤油をつけるとね、醤油に負けるんですよね、刺身にしても、なんにしても＞ 妻：そげん言われます、包丁の形も入れたらいかんて言われたよ、前、も、切らんで、そのまま食べたいて。
＜すいませんが、１丁、せっかく来たんで＞ 妻：こんままでいいですか。
＜いいです、かまいません＞ 妻：じゃ、お箸もって来ます。
＜無理なお願いですいません、いくらですかね＞ 妻：130円
＜いいですねー＞ 夫：どこから、いらしたとですか
＜埼玉です。写真撮って歩いてんですよ。島原が湧水群って知らんかったもんで、急遽＞ 夫：えー。どうぞ。妻：最初ごろ、来たごろはよ、お客さんに、“食べさしてください”って言われて。
＜うん、でしょー＞ 妻：うんー、食べられてた。
＜はい、はい。いただきます＞ 夫：はい、どうぞ。
＜まず、写真撮らしてくださいね（写真２）＞ 夫：ここは、だいぶ、ＮＨＫも、ここ来たとですよ。
＜でしょ＞ 夫：はい、なんー回も来た。
＜でしょ＞ 夫：はい。
＜たぶん、この近くにあるから、この水使ってると思ってね＞ 妻：違うでしょうね、おいしさも、大豆も国産使ってるから。
＜あー、いいですねー＞ 妻：で、福岡に送ってるんですよね、宅配
＜宅配で＞ 妻：うん、ほしたら、そんな豆腐はね、向こうにないってゆうの、ここのような。
＜そうでしょうね＞ 妻：いくら高いと出してもね、やっぱ、ここの味はないって。
＜そうです、そうです、いただきます＞ 妻：ちょっとぬくめたら、またおいしいですよ。
＜うん、柔らかくて、まろやかで＞ 妻：うちのとは、なお、よーぶんなか（？）、鍋に入れたら、トローンとなります。
＜今もトローンとして＞ 妻：ほんと、醤油かけんでいいですかー。
＜よかです、美味しいですよ＞ 妻：ネギとか、削りぶしとか、かけて食べないで（いいんですか）。今ね、このまま、お皿入れてチンしたら、美味しいですよ、また。
＜これでも、美味しいですよ＞ 妻：冷たい。
＜冷たいかーと思ったら、ぬっかか＞ 妻：でも、水がね、ぬくいからね、外が寒いけん、夏は冷たいし。
＜はい＞ 妻：なにしろ１週間に１回ですから、造るのは。土曜日だけです、１週間に １回。
＜豆腐は＞ 妻：もとは、まいひ（毎日）してました。もー、歳とってきたら無理です。
＜そうですね、１週間に１回＞ 妻：はい、１週間に。
＜土曜日＞ 妻：はい、土曜日。
＜朝３時くらいに起きてですか＞ 夫：そうです。妻：はい、そうですね。だいたい、夕方に拵えとってよ、そうせんと、近所迷惑や、機械の音とかでね。
＜あー、そうか＞ 妻：よる（夜）して、そして、あたいが朝３時とかに起きて、ガンモとかの仕込み。
＜あー、仕込みをするわけだ＞ 妻：いろいろと。
＜夕方には造ってあるわけですか＞ 妻：はい、造って。
＜そして、ここ、水槽に入れて（写真２）＞ 妻：ほいで、今度は、屑で、カド（角）とかをね、拵えてガンモにするの。
引用・参考文献等：当ブログ2012年３月３日・同月４日
執筆・撮影者：有馬洋太郎 撮影年月日：2012年02月18日 撮影地：長崎県島原市
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