本日発売の福岡ウォーカーに・・・

本日発売の九州福岡ウォーカーに
当店が掲載されています。

特典も有りますので、買って読んでください。

お盆休みのお知らせ

お盆休み
８月　　１６日・１７日・１８日　です

１５日（日曜日）は
材料が無くなり次第閉店の予定です。


よろしくお願いします

メンチカツの作り方

〔注〕このページは
五島軒のメニューではありません。
あくまで趣味です。


メンチカツはハンバーグのパテに
衣を付けて揚げた物を言うのか？？

賛否両論有るとは思いますが、
私はそれぞれ別物と考えています。

大きな違いは
“焼く“と“揚げる”の違いもありますが、
もっと根本的な違いがあります。

ハンバーグはねばりが出るまで‘こね’ます。
メンチカツの具はこねてはいけません。
ねばりを出さないようにざっくり混ぜ合わせます


■――――――――――――――――■
５人前の材料（一個１５０ｇ位）
☆家庭用にしては大きめです☆男子用
■――――――――――――――――■

○挽肉（豚・牛・鶏・合い挽き）３５０ｇ
　　水切りした豆腐など好みで
○玉ねぎ　　　　　　　　２個　　（みじん切りにして炒める）　　
○ニンジン　　　　　　　一本　　（みじん切り）
○キャベツ　　　　　　　４分の１（みじん切り）
○パン粉　　　　　　　　軽く一つかみ
○塩　　　　　　　　　　少々　　（全体の量の１％位）
○胡椒　　　　　　　　　少々

●タマゴ　　　　　　　　１個
●小麦粉　　　　　　　　３０ｇ位
●片栗粉　　　　　　　　３０ｇ位

◆パン粉　　　　　　　　適量

※玉ねぎだけみじん切りにして炒める
（３分の２以下の量になるまで水分を飛ばしたら冷ます）



ボールに○印の材料をすべて入れます。


※挽肉と野菜の量が同じが理想的です。

ハンバーグは手のひらで押しつけるようにして
こねてねばりを出しますが、
メンチカツは五本の指で挽肉を握るようにして
バラバラにしながら、
全体をざっくり混ぜます。

１３０ｇに小分けします。



ハンバーグの様にペッタンペッタン、キャッチボールする必要はありません。

●の材料をボールで混ぜ合わせて、
トロトロ状態になるまで水を加えます。


↑↑↑↑↑↑このパテを●に一個ずつドボッと
まんべんなく浸けたら、パン粉の中に放り込みます。

全部パン粉まで付け終えたら、
１６０～１７０℃位に熱した油で揚げます。

揚げる前に
ハンバーグと同じように
真ん中を指で押しながらとんかつ位の
薄さになるように広げます。

油で４～５分位揚げた頃メンチカツが膨張して
一箇所破けて中の水分が漏れ出します。
ジャーッと言う激しい音が出始めたら
油から引き上げる目安です。

油から引き上げたら２分くらいそのままにして、
余熱で中まで完全に火〈熱〉を通します。


揚がったら野菜と共に盛りつけましょう。


メンチが揚がる前次に、
つぎはソースです。
デミグラスソースと、
行きたい所ですが時間がかかるので、
今回はトンカツソースで行きましょう。

トンカツソースを買って来たら
そのままかけても良いのですが、
それだけでは面白くないので、
少し手直ししましょう。

トンカツソース又は中濃ソースを
用意してください。

中濃ソース　　ケチャップ　　マヨネーズ　ウスターソース　　
　　５　　：　　１　　　：　　　１　　：　　　　１

この割合を容器に混ぜたら好みで、
すり胡麻や胡麻油を１：１の割合で投入して
混ぜ合わせてソースの出来上がり。


皿に盛りつけて、


ガッツリ食べましょう。

余計なお世話かもしれませんが、
サラダにドレッシングはかけません。

メンチカツとサラダを一緒に食べましょう。


あくまで、好みですが・・・・・

ハンバーグとメンチカツ

ハンバーグとメンチカツの
違いってわかりますか？

中身は一緒でハンバーグのパテに
パン粉を付けて、揚げたものがメンチカツと
思っている方も多いのではないかと思います。

それが本当かもしれませんし、
「それは間違いです」
‐‐と、断言する程の知識は
残念ながら私にはありません。

でも、
自分自身ではハンバーグとメンチカツは
似てるけど全然、別物と考えています。

どちらも、作る人によって様々なレシピが存在します。
ネットで検索すれば、レシピに困る事はありません。

是非、自分の好みにあったレシピを見つけてください。

次回は、
私が考えるバーグとメンチのレシピに迫ります。