◆あごだし麺 五島軒◆

2019年3月閉店 回想録レシピなどを公開します

今日の賄い麺はスタミナラーメン

2011年06月30日 | 男子!厨房に入ろう
暑いね~

フライパンでニンニクと



ニンニクの芽を炒めたら取り出して

次にタマゴと小麦粉を合わせて当店のあごだしで溶きます。
ニラを好きなだけ入れて
お好み焼きのようにフライパンで焼きます。
上に先程の“ニンニク”と“ニンニクの芽”と牛肉スライスを敷き詰めてひっくり返して両面をこんがりと焼きます。


冷蔵庫にある材料で韓国の“ちぢみ”みたいな物を
作りたかったけど途中で何これ~!と呆れつつ
半分は酢醤油で食べて


残りの半分は
ラーメンにのせて食いました。






しっかり夏ばて防止の準備は出来ています










 



40過ぎのスタミナというキーワード

2011年06月29日 | ■店長の独り言
男は何故か40歳を過ぎた頃から
「スタミナ」という言葉に敏感になる。

以前見たテレビ番組のある弁当屋さんの実験で
“焼き肉弁当”を“スタミナ弁当”というネーミングに
変えたとたんに売り上げが増えたという結果が放送されていた。


スタミナ定食画像集

飲食業界で働いている私がこんな記事を書くのは
おかしいかもしれない。

最近あるテレビ番組を見て
以前考えていた事を思い出しました。


以下の記事は
私が5年前に別のブログに書いた記事です。

内容は少し変えました。
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以前は良く食べる人は、元気だと思っていました。
あまりご飯を食べない人のことを「食が細い」とか言って
元気が無い人のように見ていました。
 最近どうもそれが間違いだと言うことにきずきました。
沢山食べる人はあまり食べない人より胃袋が大きいと言うだけで、特別健康的だという事ではありませんね。

特に成長が止まる18歳頃からは腹八分が良いようです。
大盛りで丼飯をがつがつ早口で食べる人を見ると、一見元気が良くて男らしく見えたりします。
私も以前はそうでした。
それは、裏を返せばただ早食いの癖が付いてるだけです。

早食いだから「お腹一杯だ」と脳が認知する頃にはかなり食べ過ぎています。
体が元気だからなせる業ですね。
沢山食べるから元気・・と言う事ではないんです。
 
現代は食べ物が豊富です。
よほどの事が無い限り飢えで死ぬことはありません。
 筆者もこれが当たり前の時代に生まれ育った世代なので、
本当に食べるものが無いという経験はありません。

今の日本では
何日も食べるものが無くて餓死する事はありえません。
普通に生活していればあらゆる物が食べられます。

しかし、何でも好きなだけ食べれるようになったのは、戦後から今までせいぜい60年位だそうです。

何億年も続いてきた、地球上の歴史の中で、たった60年です。
それ以前は日本も飢餓との戦いがありました。
地球上の何処かでは今も飢餓で飢えている人々が沢山います。

何が言いたいかと言うと、人間の(DNA)は、何億年もの間に飢餓に対する抵抗力を体の中に備えました。
何日か何も食べなくても水だけで人間は生きることが出来ます。
ある程度特殊な訓練や修行をしている人はごくわずかな量の食料でも過酷な運動量を何日もこなす事が出来ます。

しかし問題なのは、食べ過ぎに対する抵抗力は人間のDNAには未だ組みこまれていません。

なぜなら成長期は過ぎているのに、毎日好きなものを好きなだけ、お腹一杯食べて、飲んで、たいした運動もしない。

・・と言う生活をしている人は肥満になって体調を悪くします。

 もう昔の人が言った無病息災なんていう言葉は死語になりつつあります。

一つや二つは持病を抱えて当たり前と言う時代です。

 国民医療費の問題で今の子供たちが大人になったとき、大きな問題となって、のしかかってくるのはそんなに遠い未来の話ではありません。

☆―――――――――――――――――――――――――――――――――――――★

↑↑↑↑
この漠然とした考えが
この番組見た時『確信』に変わりました
↓↓↓↓

長寿遺伝子動画




続きはこちら



(モッズ)の森やんにそっくりな人を見つけた。

2011年06月19日 | ■あごだし麺〔五島軒〕
THE MODS(モッズ)の森やんにそっくりな人を見つけた。


THE MODS(モッズ)の森やんて誰という人は
これを見てね。
↓↓↓↓↓↓
激しい雨が


誰かに似ていると思って
心の中でモヤモヤしていたのが、これでスッキリ




これを見よ
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

長い役者人生で5万回斬られた福本さん


な~んだ!
モッズのボーカルは福本さんだったのか・・・。

って!
違うやろ


マイクスタンドを
刀に持ちかえたのか・・・


って!
違うやろ

親子とじ麺

2011年06月19日 | 男子!厨房に入ろう
今日は“つまんでご卵”で親子とじです。

冷蔵庫に鶏ミンチがあったので、
これを使いました。

鶏ミンチに火が通ったらタマゴを投入。



丁度いいタイミングで麺も茹で上がったし・・。





盛り付けて・・・。




さて、食うか。





はっきり言ってラーメンの麺はあいません。




うどん麺だったら良かったかな・・・・・


一番良いのはやっぱりご飯でしょう。















野菜あんかけうどん

2011年06月18日 | 男子!厨房に入ろう
極細の五島うどんで野菜あんかけを作った。




もやし、ニンジン等の野菜を適当に切って
うどんだしでしゃきっと感が残る程度に煮ます。

片栗かコーンスターチでとろみをつけてうどんに
かけます。





今回は昨夜食べたメンチカツが残っていたので
のせて食った。





     
これは、“あり”だと思います。

昼の賄い麺はうどんでナポリ

2011年06月15日 | 男子!厨房に入ろう
うどん麺を堅めに茹でて



焼きうどんでも作ろうかと思ったけど、
冷蔵庫にピーマンとベーコンがあったので、
玉ねぎとナスも一緒に炒めたら




イタリアンな気分になったので、
ケチャップで味付けをしたらナポリタンができた。



ん~~
懐かしい味がする。







涙が出るほど笑ってしまう二の腕

2011年06月13日 | ■店長の独り言
久しぶりに涙が出るほど笑ってしまった。

昨日の動画で紹介した矢野顕子のラーメン食べたいを
見ていたら歌より“二の腕”が
気になりました。


以前、何かの番組である芸能人が「二の腕フェチ」だと
言っていたのを思いだし、何気なく動画で探したら
こんなのが出てきました。

みんなで笑って幸せになりましょう





何だ!この明るさは!







ドューユワナダンスってどんな歌?

2011年06月10日 | ■あごだし麺〔五島軒〕
森田童子の「ぼくと観光バスに乗ってみませんか」

この歌は疲れているときに聴くと癒されます。



森田童子/録音盤「ぼくと観光バスに乗ってみませんか」


歌のなかに出てくる「ドューユワナダンス」ってどんな歌??

気になっていました。

あの森田童子が
元気を無くした友達を励ましてくれると言う
からにはよほど楽しい歌に違いない。

探しました。


いくつか同じ題名の昔の局から多分これだろうと
思われる曲がやっと見つかりました。

いま、落ち込んでいる方は
森田童子お勧めのこの曲で元気を出してほしいです。

Ramones - Do You Wanna Dance






昨夜のマーボー豆腐で昼飯

2011年06月07日 | 男子!厨房に入ろう
自分の昼飯は残り物で良いから
なるべく時間と原価をかけずに
ササッと済ませたい。

飲食店で働いている皆さんの
共通する思いだと思います。

自分もそうです。

昨日の麻婆豆腐が残っていたので、
マーボー丼でも食うか・・



とても美味しそうなマーボー丼が出来ました。
自分用に見た目より辛くしています。




山椒を振りかけて・・・・・・


さぁ!マーボー丼を食うぞ







実は






中華飯店にあるかもしれないな。

マーボーラーメンでした。





マーボーの下は
あごだしとラー麦麺なのは言うまでも無い。




これは久々にメニューに加えようかと
思うほど旨かったです。

ピーク時の提供に難ありですが、
知恵を絞る価値ありと思いました。

今日の賄い麺は高菜スパ

2011年06月05日 | 男子!厨房に入ろう
昨日作った手打ちのスパ麺ですが、
実は伸ばした麺を半分くらい切ったところで、
太すぎる事に気が付いて
途中から細めに切りました。

今日はその残っていたの太い方を食べてみることにしました。

冷蔵庫の中に何か素材が無いか探したら
辛し高菜と納豆があったので
それを使うことにしました。

それで出来たのがこの

これ
≪ヘルシー美味しい嬉しいパスタ≫
と、言いたい所ですが
麺が太すぎたのと茹で時間が短すぎたのか、
もさもさして美味しくありませんでした。

500gの強力粉に卵5個は
こねるのと伸ばすのが楽ですが、
多過水になり過ぎの感じがします。

今回ラー麦を手打ちパスタに使いましたが、
次回は中力粉や白力粉等もブレンドしてもう少し
口当たりが良いパスタ麺を目指したいと思います。

五島軒メニュー

動物系を一切使わず、魚介と野菜のダシで作るあごだしラーメンとうどんを提供しています。 麺は福岡産ラー麦100%使用の自家製麺です。 ラーメンに完成は有りません。 いつでも進化の途中です。 ※土曜日の夜は休みです