本日のランチ＠復活!

ようやく復活しました～(^.^)b

今朝はおかゆをキレイに完食し(本当は昨日おかゆにすべきでした…)
早い時間からお腹がぐ－ぐ－とｗ
今日は食べれる!ってことで、韓国です(^m^)
しかも、復活していたチゲラ－メンです(^.^)b
あ、さすがにサラダとかは控え目にいただきました(^^ゞ

器が大きくなってました～。
このお店の向かいに、某焼肉屋があって、
そこのラ－メンが大きな器に入ってるんです、確か。
それに対抗しましたかねｗ

美味しく完食して、胃も痛くなりませんでした!
あれですかね、夏バテとかそういうのが重なりましたかね…。

お酒をいつ解禁するかはまだ決めてませ－ん。
今日もまだ止めておいた方がいいかな～。
どうかな～。

10月のMANSALVA

順調に通ってます
早速いきましょ～♪



　栗粉のカスタナッチョとリコッタチーズ　トスカーナ産ＥＸバージンＯｉｌと供に

栗の粉で作ったもっちりしたパンみたいなの（カスタナッチョ）に、
クリーミーなチーズと干しブドウ、松の実とローズマリーの葉が載ってます。
パクッと一口食べるアミューズ。
もちもちで噛みごたえのあるカスタナッチョに
滑らかなチーズが良い感じに混ざり合います。



　ブルターニュ産ホロホロ鶏とアンディーブ、フォアグラのコンポジツィオーネ
　　　ほろ苦さとＯＲＡＮＣＩＯのアクセント

一番右がホロホロ鶏のモモ肉だったかなぁ。
柔らかいテリーヌみたいな感じ。
真ん中がホロホロ鶏の胸肉をローストしたもの。
白っぽい泡のソースの下にフォアグラが隠れてます。
ソースも自家製マヨネーズ、オランチョというリキュールを使ったソース、
焦げ茶色はバルサミコに見せかけて、
苦味のあるオレンジのソース。
混ぜても絶妙なハーモニーです。

盛り付けも、お料理の説明も大変そう



　佐島のイトヨリとカダイフのバジリコ香る重ね焼き、フレッシュトマトのサルサクロスターチ

メニューを見た時、カダイフって何だろうね・・・
毎回聞いたことのないものがあるよね・・・と言っていたのですが。
上に載っている細い麺みたいなのがカダイフ。
トルコのお菓子に使われる食材で、材料は小麦粉です。
パリパリに焼き上げてあって、食感が楽しい♪
その下にイトヨリ、一番下にはズッキーニがいます。
なんか鳥の巣みたいですね



　ひよこ豆粉のＰａｎｉｓｓａ　ピエモンテ産ポルチーニ茸の煮込みとそのサルサカヴール添え

１皿目のパスタです。
ひよこ豆の粉で作った四角いパスタ。
もっちりしてます。
下にポルチーニ茸の煮込みがあって、
横に添えてあるのが、そのお出汁にサルサカヴールというチーズを加えたソース。
上にはトリュフ。
濃厚でクリーミーな一品。



　チンタセネーゼのリガティーネとサフラン風味のバター和え　手打ちフェットゥチーネ

高橋シェフが「渾身のパスタです！」と持ってきてくださった２皿目のパスタ。
塩とかハーブで包まれたチンタネーゼという豚肉を、
自分の好みに塩抜きをして、カリカリに仕上げたものと、
黒こしょうがアクセントになったパスタです。
フェットチーネが程よい歯ごたえで、美味しかった～



　蝦夷鹿のロースト　黒胡椒香るハチミツと赤ワインのソース

そして、メインのお肉。
ついに出ました！
念願の、鹿肉！
今年の初め、鹿鹿言いながらついに食べ損ねてしまいましたが、
また、鹿の季節がやってきました～。

しばらくは出るそうです。
ただ、いつ入るか分からない＆人気なのですぐ出ちゃうそうです。
今シーズンにもう一度くらいは食べたいなぁ～。

とっても柔らかい・・・どこの部位でしたっけ？
と、脂の少ないヒレ肉です。
真ん中の緑っぽいのは、でいご茄子を使ったソース。
マッシュポテトが添えてあります。
全く臭みがなくて、美味しい～



更に、チーズにグラッパをいただいちゃいました♪

　

Ben Ryé 　というグラッパなのですが、
香りはまるでアマレット！
あま～い香りです。
でも、味はコクがありつつ、ドライ。

あ、ちなみにこの日はスパークリングワインを飲んで、
白３杯（Musacadet、Pinot-Gris、Chardonnay）、赤１杯（Syrah）
をいただきました。
グラスの方がちょいちょいメニューが変わって楽しいことに気づきましたよ



 洋梨のクランブルとそのソルベ、ジャンドゥイヤのエスプーマ添え

シャキシャキした洋梨とソルベ、
チョコレートクリームが程よい甘味で美味しい～
茶色の葉っぱの形をしたのは、
チョコレートかと思いきや、オレオみたいなクッキーでした。

今月も大満足のディナーでした

この日は高橋シェフがお見送りに出てきてくださったのですが、
渾身のパスタは、５Lのワインを１Lになるまで煮込んでソースを作るそうです。
しかも、作り置きNG。
修行中のお店で、大目に作りすぎて怒られた話や、
そのお店はトリュフの使用量が世界一じゃないか、ってぐらい
大量のトリュフがあって、冷蔵庫に鍵がかかっていた話など、
色々聞かせていただきました～。

実は今月、もう一度行く予定です・・・
前から話をしていて「行きたい！」と言っていた元同僚が、
転勤を終えて（というか転職して）、東京に戻ってきたので。
ある意味、楽しみだな～