てか、今年は３分咲きとか７分咲きとかの途中がなくて、
いきなり満開したような印象が…
急に暖かくなったからですかね～？
お花見に出掛けるなら今週末がベストでしょうが…
明後日あたり、雨が降るみたいですね。
散らないと良いのですが。
増税前に行っておくべし！ってことで、
今月二度目のMANSALVAですｗ
でも、メニューは変わってます
早速いきましょ～。
鶉のムースとアンディーブのインサラータ ヴィンコットと供に
何となく、春の芽吹きを感じます。
うずらのムースに、アンディーブが添えてあります。
ヴィンコットというのは、ぶどうを煮詰めた甘いソースです。
ぶどうを煮詰めたソースというと、SABAもそうだと思いますが…
何か製法が違うのでしょうか？
まったりとしたムースに、甘いソースが良いアクセントになってました。
鰤の燻製を添えた春キャベツと生ハムのプレッサータ
オレンジとアジアンペッパーのアクセント
HPではカンパチになってますが、この日は鰤でした。
「まぐろ」と読んで笑われました
キャベツを重石だけでぎゅーっとしたもの（プレッサータ）の上に、
燻製した鰤とラディッシュなんかのお野菜が載ってます。
ソースはオレンジのソースで、オレンジの果実も乗ってました。
キャベツの中には生ハムも挟んであって、
ミルフィーユな感じ。
周りに散らしてあるのが、何とかいうアジアンペッパーでした。
Vがついた気がします・・・
ちょっと柑橘系の香りのするペッパーです。
瑞々しいキャベツに香ばしい鰤、オレンジの酸味で
とてもサッパリといただける一品です。
春ですね～
フォアグラを詰めたカルチョーフィ・ロマネスコ ロマーノのクレーマと名残りの冬トリュフ
日本だと、アーティチョークの方が名前が通ってますかね～。
イタリア語でカルチョーフィ。
半分にカットされてる大きさです。
中にフォアグラが入っていて、鶏のムースで包んであります。
上には、見ての通り、冬トリュフ。
こちらは、フタをして出していただきました。
中は、こんな感じ～。
柔らかいカルチョーフィの中に、レアなフォアグラ
ちょっとプリッとした食感のムース。
赤ワインでもOKな、濃厚な前菜です。
トリュフは冬が一番美味しいそうで、
いいのがあれば、来月もギリギリ使えるかな～、
な感じなんだとか。
白トリュフは1キロ40万くらいするんですって！
でも、香りは良いけど味はそうでもないそうで…。
マツタケとしめじみたいな感じですかね？
菜の花のピュレで和えた手打ちトレネッテ 白海老、トマト、バジリコ．．．
最後の「…」が思わせぶりですねｗ
本日の手打ちパスタは、卵を使わない
粉と水だけで作ったトレネッテです。
菜の花のピュレで和えてあって、
上にはパリパリに揚げた白海老と、トマト、菊の花が載ってます。
・・・あれ？
バジリコもどこかにいたのね？
菜の花のほろ苦さがしっかりしていて、
大人な味のパスタでした。
春野菜のカプチーノ
今回のお野菜は、空豆とかインゲンとか…
見たことない赤いのとかが入ってましたｗ
ニョッキも入ってます。
空豆のニョッキかな？
豆乳と…何かのカプチーノだったんだよな～。
何だったかな～
シャラン産の鴨、ホワイトアスパラガス、新じゃが
ホワイトアスパラガスがちょうど旬だよね！ってことで、
本日は鴨をいただきました。
ソースは鴨の出汁＋赤ワイン。
この、鴨の焼き具合が絶品！！！
脂がカリッカリに香ばしく焼き上げてあるんです。
もちろん、お肉はしっとりジューシー。
塩気もちょうど良くて、鴨の脂身もあんまりね…な私が
これは美味しい！と、食が進みました
オーダーが入ってから、最初に９割ほど焼いておいて、
サーブする直前にもう一度焼いて仕上げるんだそうです。
すごいなー。
これはまた食べたい！
クレーマカタラーナと春の柑橘
ポンカンのソルベに、文旦、だったかな。。。
ムースも柑橘系のお味だったと思います。
クレーマカタラーナもちょっと凍っていて、
カラメルのパリパリと、ねっとりしたクリームとで
楽しい食感でした。
ソルベは、サッパリ
今日も、お腹いっぱい！
この日は、泡→白→白→赤→赤 と、いただきました。
１杯目の白は初めて聞くぶどう品種だったのですが…
忘れた～～～
かなり濃い色でしたが、味は色ほど濃くなくてサッパリ。
しっかり太陽を浴びたぶどうの味がしました。
２杯目の白はステンレスタンクで熟成させた、というのは覚えてますｗ
ので、サッパリした味ではありますが、
果実味たっぷりで美味しかったです。
赤はどちらもブルゴーニュで、Pino Noiｒでした。
１杯目は程よい酸味で、軽めの味わい、
２杯目は１杯目より酸味強めで、タンニンも少々ありました。
で、お食事終わった後には、ドルチェをいただきました。
シャトー・ディケムが造ってるそうですが、
ここはセカンドを出してない蔵元なので、
ディケムの名前を出してはいけない…のだけど、
ディケムなのだそうですｗｗ
草原の香りがして、サッパリとした甘みを楽しめるお味。
甘いの、美味しいなぁ～
本日の焼き菓子。
丸いのがアマレッティ、細長いのがビスコッティですね。
アマレッティは、お酒の名前に似てるな～と覚えてましたｗ
これがね、見た目サクサクしてそうなのですが、
なんかねっとりしっとりしてるんです。
面白いですね～。
そこそこの時間でしたが、ちょっとだけ！ってことで２軒目へ。
まずは、ジントニック。
かなりサッパリ目のお味でした。
タンカレーでしたね。
氷を手で押さえながら飲まないと、
ガラッって動いて、こぼれます。
（こぼれました）
そういえば、タンカレーから新しいテイストのジンが出たらしいですね。
一度飲んでみたいです。
マンゴーで作っていただいたカクテル。
思っていたほど甘くなかったです。
マンゴー美味しいですよね～。
最後は、キンカン。
サフランを漬け込んだジン…だったかな？
ボトルもかわいいのですが、赤色〇号とかいった着色料が使われていたことを
見逃しませんでした（爆）
あんまり、キンカンの味がしなかったのも、ちょっと残念。
本日はこれにて終了。
元気に帰宅しましたｗ
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