SOGOの地下スーパーでカマス2匹580円で買いました。

T食堂の過去記事

SOGO地下スーパーです。カマス2匹で580円ですが、賞味期限は3日ぐらいあるので買ってみました。身が柔らかく結構臭います。元々臭いがキツイ魚ですが、干し物にしたら結構うまいので、捌いて吸水シートで水分を抜いてみます。


・カマス

キバが凄いです。顔も怖いですが、見た目より身が柔らかいです。

・３枚

捌きやすい魚ですが 臭います。水分を抜いて塩で食べたいですが 、レモンバターあたりにしてみます。

・セロリの食べるスープ



・カマスの蒸し上げソテー 柚子胡椒ソース スダチバター醤油ソース

柚子胡椒ソースとスダチバター醤油ソースでいただきます。不思議なことに干し物にすると臭みが美味しさにつながりますが、洋食で臭みは技不足です。臭みを美味しい香りに持っていく技術の習得が必要でしょう。食べたら美味しいですが、微妙に香りが今一つです。捌いた手を匂うとカマスの臭いがします。もうひとつ何かをすれば、素晴らしい香りになりそうですが。

・カマスのロースト アンチョビケッパーソース

カマスのローストですが、水分を抜いているので、一夜干しのような味わいがあり、臭いもうまく取れて、いい香りになっています。アンチョビの塩味なので、身のふっくらした一夜干しです。

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ヴェーネレでツナとレモンのフジッリ 軽いクリームソースです。

ヴェーネレの過去記事

ヴェーネレです。カウンター席とテーブル席は１つ残して埋まっています。昨日も満席だったそうです。場所が悪いですが、リピーターが確実についてきています。消費税10%ですが、これまでと値段は同じだそうです。今日は元安川の水量が多く、美しい川の流れです。太陽の角度もあるので、ランチ時なら水量の多い春先や秋の終わりは、水面がキラキラ反射して美しい眺めです。

・サラダ
・フォカッチャ
・ツナとレモンのフジッリ 軽いクリームソース
・アイスコーヒー

・サラダ

ビーツドレッシングのサラダです。今流行りのハーブサラダと新鮮なしゃきしゃきサラダがありますが、梶谷農園や吉宗農園を使われたり従来のしゃきしゃきサラダにするか試行錯誤されているようです。ハーブ野菜は個人的に好きですが、嫌いな人は、ホントに嫌いなので難しいところです。

・フォカッチャ

いつもにも増していい味です。

・ツナとレモンのフジッリ 軽いクリームソース


ツナの香りです。軽いクリームソースで、ケッパーの風味もします。フリッジなのでいつもより軽めにソースを仕上げて、レモンを加えさっぱりとした味わいになっています。今回のレモンの使い方は身を細かくカットして歯に当たると爽やかな酸味が飛び出します。これまで、皮を削って風味を出したものや、粒々を入れたりと、レモンの使い方もいくつかパターンがあり、面白いですね。お皿も綺麗です。レモンクリームとトンノがよく合います。

・アイスコーヒー

・ツナとレモンのフジッリ 軽いクリームソース	1000円
・アイスコーヒー	200円
計(税込み)	1200円

広島県広島市中区大手町3-5-19 2F


ヴェーネレの過去記事