ラーメン

最近、らーめんを作ってみました。（麺から）
一応「ラーメン屋は麺から作らないと、ただのスープ屋だよ」という言葉が業界にある様に、麺から作ると完成品の全体像が見えてくるんですね。
一般的に普通の人はラーメンの完成像なんて想像しないでしょ？(笑)

いつも、技術が無くて、裁断した時、水分で麺がくっついてしまったり、管理が悪くて乾燥し過ぎてポロポロになったりしていたけれど、あ、もしかしたらこうやんじゃね？みたいなのが、急に閃いて、なんとな～くやってみたら、ドンピシャで超上手くいった。
他の国の粉料理（しかもお菓子）の技術を応用したのだけれど、どこの国も食材の原理は一緒なんだよな
スープは、魚のアラや骨があって、味噌汁にしたけれど余っていたので、それをベースに魚介系味噌に、なんかパンチが足りなかったので豚肉スープをプラスした。

別に人様からお金を取るわけじゃないから、まあ、自分が満足する程度で、食材にお金をかけてもしょうがないし。

今回は気温と湿度が丁度良かったので、作り易かった。
実際、３６５日の湿度・気温に対する水の割合を表にして、何年かのデータベースにしている店もある。僕なんて、遊びだ。
因みに今回は、加水率４５％、結構高くしてみた。
裁断は、コクが凄まじくある味噌スープに負けない様に、パスタマシーンの３番までしか伸ばさないで、裁断した。
う～ん、奥が深い、まだ納得出来るものは出来ていない。
でも、麺作りの流れの基礎は掴んだ気がする。