月に一度の「デリシャスクラブ」は！

「お餅料理を！」

「塩分表」

「デンドロビウム」

１月２９日、月に１度の「デリシャスクラブ」がありました。

お正月もずいぶん遠のいていましたが、私の大好きな郷土料理、

餅づくし料理を作りました。

・お雑煮は鶏肉を一口大に切り塩、酒に浸しました。

　大根、人参を千切りにして固茹でにしてザルにあけました。

　鍋に水、鶏肉を入れ、煮立ったところに茹でた大根、人参を

　入れて醤油、みりん、酒で調味しました。大根がタップリの

　お雑煮ができました。

・ふすべ餅は、まず鰹だしを作っておきました。牛蒡入りの

　お餅です。牛蒡を皆さんで少しずつ分けてすりおろして

　水にさらしました。水を変えてガーゼに牛蒡を流してギュッと

　絞ります。鰹だしに、醤油、みりん、酒で調味して牛蒡を入れ

　そこに生姜のすりおろしを大さじ１ほど入れて出来上がりです。

△『薄い。』□『もっとお醤油を入れる？』▽『まだ薄い。』、、、

　皆さんで自分のお椀をそれぞれに持って味見をしました。

○『生姜のいい香りがします。』

□『あらあ、牛蒡の香りが負けてる？』

小さい？お餅を焼いて、きな粉餅もあんこ餅も食べました。

 

 

月に１度の「デリシャスクラブ」もありました。

「鶏むね肉とえのきだけ、ブロッコリーのクリーム煮」

「りんごのキャラメリゼ」

月に１度の「デリシャスクラブ」が12月まで辿り着けました。

季節の野菜を考えてメニューを考えてきました。

今の物価高が「デリシャスクラブ」にも影響が出ました。

ブロッコリーが1個２５０円でしたしキャベツもそうです。

家人の畑の大根に代役をしてもらいました。

「大根のピクルス」はスライサーで薄切りにしてビニール袋に

合わせ酢と入れて揉みました。

「鶏むね肉とえのきだけ、ブロッコリーのクリーム煮」は

糖質オフ、塩分控えめで満足感がある、というおすすめでした。

油を使わずに材料を一緒に煮て、ブロッコリーは緑色が

きれいに出るように火を止める前に合わせました。

「りんごのキャラメリゼ」は写真に惹かれました。

りんごをシナモンスティックとバターで透き通るまで焼いて、

そこに砂糖を加えてカラメル色になったところにレモン汁を

加えました。器に盛りバニラアイスを添えました。

フレッシュなりんごと一味違うスイーツに仕上がりました。

月に１度の「デリシャスクラブ」は！

「ミセバヤ」

「ヒイラギの花：散歩道で」

１１月の月に１度の「デリシャスクラブ」は？

いつもの市の健康福祉センター調理室が、イベントのために

利用できませんでした。そんな時はどうする？

みんなで外食することになりました。

インドカレーのレストランでのランチタイムでした。

１１時オープンに合わせてお店に集合して

メニューを見ながら思い思いに注文しました。

『近いけど１度も来たことないです。』

『朝、しっかり食べてきたので少なめのこれにします。』

『私はナンが食べたい。』

『グアバジュースってどんな味？』

『ごはんはありますか？』

メンバー同志で初めて聞く話もあったりして和やかな時間でした。

いつもよりちょっとぜいたくなランチになりました。

月に１度の「デリシャスクラブ」がありました。

「肉豆腐」

「アップルパイ」

「お誕生ランチ」

今月は私の誕生月で豆腐料理をリクエストしていました。
白滝も大好きですので「肉豆腐」を作りました。
『国産牛ですね。』
『同じぐらいの値段だったので奮発しました。』
材料を切り揃えて、牛肉は湯通しし調味液で煮ました。
一旦火を止めて、食べる前にもう一度火を点けて煮つめました。

「アップルパイ」は冷凍のパイシートで作りました。
りんご2個は皮をむいて小さめに切り
砂糖とバターと混ぜながら汁がなくなるまで煮ました。
パイシートを切り、半分に煮たりんごを載せて
もう半分で蓋をして卵黄を塗り200度に温めたオーブンで
15分のところをうっかり焼き過ぎましたでしょうか？

皆さんに「ハッピーバースデー」の歌を歌ってもらって
からいただきました。
『年齢は聞きませんから、、、。』
『牛肉はおいしいですね。』
『パイもサクッとしておいしいです。』

月に一度の「デリシャスクラブ」でした。

「かぼちゃのプリン」

「ナスのそぼろあんかけ」

「かぼちゃと油揚げの甘煮」

「雑木林のホトトギス」

「ナス」と「かぼちゃ」を材料に簡単にできるレシピを探しました。

まずスイーツから始めました。
「アーモンドミルクでお手軽かぼちゃのプリン」は
1、「かぼちゃ」の皮を剥いて一口大に切ってレンジでチーン。
熱いうちに潰して砂糖、シナモンパウダーを混ぜ合わせました。
2、「アーモンドミルク」を温めて、ふやかしておいた「ゼライス」
を入れて溶けるまで混ぜ合わせました。
3、１に２を加えて混ぜ合わせ、裏ごしをしました。
4、器に注ぎ、粗熱をとり冷蔵庫で冷やしました。
『あんこのよう！』と好評でした。

「かぼちゃと油揚げの甘煮」は「かぼちゃ」を一口大に切り
油揚げを切りました。フライパンに皮を上にして並べて
砂糖、みりん、しょうゆは同量に水を足し、落とし蓋をして
煮汁がなくなるまで煮ました。

「ナスのそぼろあんかけ」は
ひき肉を「生姜」と「ネギ」と炒めて、一口大切った「ナス」も
一緒に炒めて調味料、しょうゆ、酒、みりんを加えて
蓋をして煮ました。仕上げに片栗粉でとろみを付けました。
レシピにはなかったのですが、お好みでおすすめして
「辛そうで辛くない少し辛いラー油」（桃屋）をかけて
いただきました。

ナスが豊作！

「ヒガンバナ」

『今晩のおかずはどうする？』
『新聞に載ってたナスのそぼろあんかけはどう？』

家人は私の帰りが夕方になる日は良くカレーを作ってくれます。
この頃は日暮れが早くて驚かされます。
先日も鍋いっぱいに野菜とキノコのカレーを作ってくれました。
この日はカレーじゃないのをリクエストしました。
それからおすすめレシピをしっかり読んで、驚きました。
『２人分のナスは２個ですって！』
『ナスはいっぱいあるから、いっぱい入れて良いわね。』

家人は猛暑続きで白菜や大根の種まきで苦労しています。
毎朝「ナス」「ピーマン」「モロヘイヤ」を届けてくれます。
焼いて煮て炒めてレンチンして、、、いただいています。

月に１度の「デリシャスクラブ」も！

「ナスとトマトのパスタ」

「コールスロー」

「パイナップルのシャーベット」

「ムラサキシキブ：さんぽみちで」

　月に１度の「デリシャスクラブ」もありました。
メニューは「ナスとトマトのパスタ」「キャベツのコールスロー」
それに「パイナップルのシャーベット」でした。
まず「パイナップルのシャーベット」のレシピをラインで共有して
読み合い、材料を計量して取り組みました。
「ヨーグルト1パック」は「砂糖50g」を入れて混ぜて
「缶詰のパイナップル3切れ」は粗みじんに切り、
ヨーグルトと混ぜ合わせて冷凍室へ。
タイマーを３０分にして3度、かき混ぜました。
甘みと酸味がほどよくて好評でした。

次は「コールスロー」。レシピをラインで共有して取組みました。
「キャベツ」「玉ねぎ」「にんじん」「オクラ」「ハム」
材料の野菜等はそれぞれみんなで千切りにして
大きなボールに山モリになりました。
「塩」「酢」「砂糖」「オリーブオイル」で混ぜ合わせて
お皿2枚を重石にして食前まで冷蔵庫へ。
しっとりと良い塩加減になってモリモリと食べられました。

メインディッシュは「ナスとトマトのパスタ」でした。
やっぱりレシピをラインで共有してから取組みました。
輪切りにした「ナス」は油で炒めて取り出し、
みじん切りにした「にんにく」「玉ねぎ」「唐辛子」を炒めて
トマト缶を入れて煮こみ、そこに「ナス」を加えて
塩、コショウをして市販のトマトソースも半分追加しました。
茹でた「パスタ」をそのソースに絡めて盛りつけました。
おいしそうでしょうか？

ポテトサラダ

「ユーパトリウム（セイヨウフジバカマ）」　

その晩の「ポテトサラダ」はとてもおいしかったです。
酸味と良い柔らかさと良い！それで作者に尋ねました。
⬜︎『何が入っているの？』
△『きび酢が入ってるの。』
⬜︎『キビ酢？ポテトサラダがとってもおいしい！』

おいしい「ポテトサラダ」を食べていたら思い出しました。
⬜︎『高校時代にね、バーベキューに行ったの。』
△『え〜！初めて聞く！バーベキューなんて行ったの？』
⬜︎『うん、その時に食べたポテトサラダがおいしかったの。』
△『へえ〜！？』
⬜︎『うちの味と違ってトロッとして甘酸っぱかったの。』
⬜︎『おうちがお店の人が持ってきてくれたのだったか、、。』
⬜︎『海辺にキャンプにも行った。』
△『え〜！受験生だったのに？』

「ポテトサラダ」は大好きで良く作ります。
この頃は、つぶしたジャガイモに「酢」を多めに入れて
隠し味に「砂糖」入れて「塩」「胡椒」「オリーブオイル」を
注いでかき混ぜます。それから大好きな「マヨネーズ」を足して
辛子も入れたり、、、。
「キビ酢」は末娘の奄美大島からのおみやげでした。

月に一度の「デリシャスクラブ」がありました。

「抹茶寒天」

「モロッコインゲンのごま和え」

「夏野菜の味噌汁」

「大阪風お好み焼き」

「今年の梅干し」

「ヒオウギ」

月に一度の「デリシャスクラブ」がありました。
今月のメインディッシュは「大阪風お好み焼き」、
スイーツは「抹茶寒天」
サイドメニューは「モロッコインゲンの胡麻和え」
汁物は「夏野菜の味噌汁」としました。

まず「出汁」をたっぷりと作り冷ましておきました。
先に「抹茶寒天」に取り組みました。
鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ煮立たせ
そこに抹茶と砂糖を加えてかき混ぜて火を止めました。
容器に移し粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固めました。

「モロッコインゲンの胡麻和え」は「インゲン」を塩ゆでして、
練りごまを麺つゆで溶いて和えました。

「夏野菜の味噌汁」は「ナス」「ミニトマト」「じゃがいも」
「オクラ」に「モロッコインゲン」を用意しました。
鍋に油を敷いて切った「ナス」を炒め、だし汁を入れました。
「じゃがいも」「ミニトマト」を入れて煮て
「オクラ」と「インゲン」は味噌を入れる少し前に入れました。

メインディシュの「お好み焼き」は二人分の材料を用意して、
一人一枚ずつ焼きました。
「小麦粉80ｇ」「出汁100ＣＣ」「とろろ大さじ２」「卵２個」
「キャベツ３００g」「ネギ少々」「塩・砂糖少々」
これに「豚バラ肉」「冷凍ミックスシーフード」を載せました。
レシピ通りに焼いて、ひっくり返して悪戦苦闘しました。
『あれ～、Tさんのがふっくらしておいしそう！』
『あー、焦げちゃったー。』

月に一度の「デリシャスクラブ」も！

「鶏肉とキャベツとミニトマトのカレー」

「コールスローサラダ」

「レアチーズ風デザート」

「ハナショウブ：智光山公園」

月に一度の「デリシャスクラブ」もありました。
メンバーさんの一人からカレーのリクエストがありました。
スーパーでたまたま見つけたフリーペーパーのレシピに
挑戦しました。
「鶏肉とキャベツとミニトマトのカレー」は「ジャガイモ」
「玉ねぎ」が入りません。
一口大に切った「鶏もも肉」を両面焼いて、同様に切った
「キャベツ」を加えて蓋をして蒸し煮をしました。
「キャベツ」がしんなりしたら「ミニトマト」「水」を足して
”S&B赤缶カレー”を入れてお好みの固さまで煮詰め、
仕上げにバターを落としました。
初めて使うルウでヘルシーなカレー？に思えました。

デザートはTVでたまたま見た「レアチーズ風デザート」に
挑戦しました。「ヨーグルト」の水分をとり（前日から準備）
「生クリーム」と「レモン大匙１」を泡立て
そこに「水切りヨーグルト」と「砂糖大匙４」を混ぜ合わせて
カップに入れて冷蔵庫で冷やしました。
TVでは３時間冷やすとありましたが私たちは都合で１時間強でした。
別に「イチゴ」は「砂糖大匙３」でレンジでチン！
冷やした「レアチーズ風」に載せて出来上がりです。

『1つはおみやげにしましょう。』と語りかけましたら
『もう1つもここで食べていいですか？』との返事！
『ええ！、、いいですよ。』となり
とてもおいしくできたのでした。

月に１度の「デリシャスクラブ」がありました。

「この日の献立」

「しょうが焼き」

「バナナブレッド」

「春蘭」

雑木林は向こうが見えないほど柔らかな緑色になってきました。
時折、ウグイスの声が聞こえてきます。
ガビチョウは声も姿も庭先にご夫婦？家族？で
遠慮なくいらっしゃいます。

月に１度の「デリシャスクラブ」がありました。
「豚ロース肉のしょうが焼き」「のらぼうのお浸し」と
「バナナブレッド」に挑戦しました。
まず、いつものように、いつの頃からか
Tさんが誰よりも早く着いて調理室を開けガス栓を開いて
私を玄関で迎えてくれました。
荷物を一緒に調理室まで運んでくれます。頭が下がります。
そしていつものように、みなさんとお茶を前にして近況を話し合い
それから、ラインでレシピを共有して声を出して読み合いました。

「バナナブレッド」の計量から始めて、ボールに卵と砂糖を入れて
泡立て器で混ぜ合わせて白のごま油を少しずつ加え混ぜました。
そこに潰したバナナと刻んだバナナを入れて
振るった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせました。
それをクッキングペーパーを敷いたオーブン皿に移して
180度のオーブンで25分焼きました。
『簡単で家でも試してみたい。』と声があがりました。
まずは一休み。
それから「のらぼう」を茹でて水にさらしてお浸しに。
「のらぼう」は、TさんもYさんも大好きな埼玉の野菜です。
「しょうが焼き」は生姜入りの調味液を作り豚肉を焼いて
それを絡める、というレシピにしました。

ご飯もお味噌汁も盛って皆さんとおいしくいただきました。

桜仕込み、味噌作りを！

「ユキヤナギ」

「塩切り麹」

「煮えた大豆をつぶす」

「つぶした大豆と塩切り麹」

「出来上がり」

初めて教えていただいた味噌作り教室は「桜仕込み」でした。
私たちのあたりは風が冷たくて桜前線は足踏みしていますので
今年初めての味噌作りが「桜仕込み」に間に合いました。

教室と同じ山形「おたまや」さんから「大豆」「玄米麹」「塩」を
取り寄せました。大豆1、麹１、塩０.５の割合です。
①豆を洗って一晩、３倍量ほどたっぷりの水に浸す。
②豆を煮る。(圧力なべを使う）
③麹をほぐして塩と混ぜ合わせる。(塩切麹）
④煮えた豆をざるにあげ、煮汁をボウルに取る。
⑤豆をつぶす。（マッシャーを使う）
⑥つぶした豆と塩切り麹を混ぜる。
固さによっては、取っておいた煮汁をくわえる。
⑦きれいな容器に、⑥を手でまとめて入れる。
空気が入らないように上から投げつけるように
入れる、と教わりました。
昆布を入れ表面を平らにしました。
⑧冷めるのを待って表面をラップで押さえ容器の蓋をして
冷暗所で半年保管します。

今年の味噌作りでは圧力鍋との相性が良くなりまして
大豆を手でつぶせるほど柔らかく煮ることができました。
難関でした⑤の作業、豆をつぶすのが楽になりましたし
煮えた豆の香りに癒されながらの手仕事になりました。

月に１度の「デリシャスクラブ」もありました。

「オープンサンド」

「公園のアオジ」

「シンピジウム」

月に1度の「デリシャスクラブ」もありました。
前日は大雨でした。が、当日は嘘のように晴れました。
予報通りに北風が強く冷たい日でした。
今月は調理室を離れて市内の公園を散歩しました。
遠く微かに緑色に見えた柳の木は芽吹き始めていました。
「シジュウカラ」「メジロ」「ドバト」「キジバト」「ムクドリ」
「ヒヨドリ」「カラス」、それに「アオジ」が草むらで
チョコチョコ何かをついばんでいるところでした。
『スズメならわかるんだけど、、、。』という人も一緒に
しばらくその姿を観察しました。
あんまりにも寒いので室内に移動して「オープンサンド」の材料を
広げました。「食パン」に
「サニーレタス」「スライスチーズ」「ハム」「トマト」
「アボガド」「ゆでえび」「マッシュポテト」「ゆで卵」を
思い思いに挟んで、大きな口を開けてパクリといただきました。
スイーツの差し入れもあって楽しいひと時になりました。

月に1度の「デリシャスクラブ」がありました。

「マジックアマリリス」

２月の「デリシャスクラブ」では「ガトーショコラ」と
「恵方巻き」に取り組みました。
『何でも食べます。』という新しいメンバーさんを迎えて
一緒に作りました。
まず
「なかしましほさんのガトーショコラ」のレシピの
読み合わせをして材料の計量をしました。
「ミルクチョコレート」「ココア」「卵」「ごま油」
「砂糖」で小麦粉が入らないケーキでした。
卵白を泡立てて焼くケーキは膨らむのを見るまでドキドキ
しました。卵白を泡立てる人、そこにそれぞれの材料を入れて
みんなで参加して作りました。
次に
「恵方巻き」の具は「厚焼き玉子」「マグロ」「サーモン」
「カニ棒」「ほうれん草」でした。
一人一人巻きすを持って、その上に海苔を置いて、
酢めしを広げて具を並べて、具を抑えながら巻きすを
くるくると巻いて仕上げました。
海苔に広げる酢めしは、テキストの絵を参考にして
広げましたのできれいに巻き上がりました。
みんな笑顔になれていただきました。



　

月に一度の「デリシャスクラブ」がありました。

「餅づくし」

「ふすべ餅」

月に一度の「デリシャスクラブ」がありました。
1月はお正月の月です。餅料理に取り組みました。
餅どころで育ちました私のリクエストです。
餅どころでは、お正月といわず田植えに稲刈りに
餅をついて振る舞われました。懐かしい思い出です。
おばあちゃんもおばちゃんもおじちゃんも元気な頃のことです。

「あんこ餅」は、「あん」は前もって家で煮て持参しました。
「お雑煮」は、「大根」「人参」を千切りにして下茹でしました。
「鶏肉」を小さく切り塩・酒に浸し、水を入れた鍋に
鶏肉、ゆでた大根、人参を入れて火を点けました。
灰汁を取りながら「しょうゆ味」で調えました。

「ふすべ餅」は、「ごぼう」をすりおろして水にさらしました。
水を２,3度変えて、ゴボウをぎゅっと絞りました。
かつおだしに、ゴボウとすりおろした生姜もくわえて
しょうゆで味を調えました。
皆さんに食べる個数をお聞きしてお餅を焼いて
「あんこ餅」「お雑煮」「ふすべ餅」「きな粉餅」に
絡めていただきました。