大根漬け（終わり）

たくあん（沢庵）を調べたら、大根の漬け物と書いてあった。
じゃあ、たくあん漬けと言うのは大根漬けを更に漬けるの？
まあ、お湯を沸かす、などとも言うので深く考えない事にしよう

糠（ぬか）は粉なので、家の中でいじると埃のように舞う。
天気の良い日に庭での作業がベスト。
材料は揃った



干し大根・塩・糠・醸源・漬物樽、たいした材料はいらない。
樽の中で、計量器で計った材料を混ぜ混ぜする。
水などの水分は一切不要。
まず、樽の底に米糠を敷いて、その上に大根を並べる。
その作業を交互に続ける



３５本ぐらいの漬け込みなので男の出番はない。
面白半分で写真を撮りながら、見守るだけ
取り立てて沢庵が好きな訳ではないので、食うのにはそれほど興味は
ない。
子供の頃、ご飯のオカズは沢庵、当時の百姓は当たり前だった。
同じ漬物でも、白菜漬けのほうが好きだった記憶がある。
親が茶碗のご飯を、漬けた白菜に包んで、 お寿司みたいだろう、 と食
わされた。
巻き寿司をイメージさせようとした訳だが、 子供ながら事情は分かって
いるので、黙って食うしかなかった。
さて、 漬け込みが終わると一番上に、 スーパーのビニ－ルを敷いて、
中蓋になるような丸い板を置いて、適当な石などを重石として乗せる。
上から圧力をかけると、塩と大根の水分でヒタヒタになってくる。
一応の完成図



けっこう匂いがキツくなるので、物置の冷暗所へ置いておく。
水が上がるのを待って、適当な時期に取り出して食うだけ
どんな仕上がりになるか楽しみです

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